番茄中的番茄红素是一种天然类胡萝卜素，具有极强的抗氧化活性，可以减少自由基对机体的伤害，是一种很好的抗氧化剂。番茄中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等，同时还有大量的叶酸，钾、钙、镁、锌等微量元素。番茄既可以生吃也可以熟吃。
一、美容养颜番茄中含有丰富的维生素A、维生素C和B族维生素，尤其是其中的β-胡萝卜素含量很高，具有预防夜盲症和防治皮肤粗糙的功效。β-胡萝卜素能够在体内转化为维生素A，对皮肤有保护作用，能够让皮肤变得更加光滑、滋润、细嫩，进而起到美容养颜的作用。
番茄红素中含有大量的植物抗氧化剂，它能够保护人体内细胞免受自由基的损害，而自由基则是我们皮肤衰老的元凶之一，是我们最容易被氧化的物质。番茄红素对清除自由基有很强的功效，它能够帮助防止皮肤衰老和起到润肤养颜的作用。
番茄红素还能促进血液中两种抗氧化酶活性的升高，提高细胞抗氧化能力，进而达到增强机体抗氧化、延缓衰老和美容养颜的作用。番茄红素还可以帮助减少紫外线对皮肤造成的损伤，预防色斑和老年斑的形成。另外番茄红素还能抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素生成。
二、保护心血管系统健康番茄红素具有抗氧化和抗炎作用，而且对心血管系统有很好的保护作用，可预防心血管疾病。研究表明，番茄红素对动脉粥样硬化的形成有明显抑制作用。如果能每天坚持食用新鲜番茄，可以起到降低血脂的作用。
研究表明，番茄红素可以调节动脉粥样硬化和心肌梗死方面的疾病。研究结果表明，在心血管疾病的高危人群中每天补充微克番茄红素可降低20%的心血管死亡率和0%的全因死亡风险。经常食用番茄红素可以保护血管健康，保护心脏功能。
不过番茄红素是脂溶性物质，因此需要与油脂一起烹饪食用才能被人体吸收。生吃不利于身体吸收，而熟吃则可以发挥更大作用，但是不能过长时间煮着吃，否则会被破坏掉。
三、增强身体免疫力西红柿含有丰富的番茄红素，进入人体后可以迅速地与人体内的胆固醇和甘油三酯结合在一起，有效促进人体内的胆固醇和甘油三酯的分解，使其排出体外，从而降低血脂水平，延缓动脉粥样硬化的形成。除此之外番茄红素还具有很强的抗氧化作用，能够帮助清除身体内有害物质和自由基，增强身体免疫力。
西红柿中含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素E等营养物质。其中膳食纤维可以帮助肠道蠕动，促进排便；维生素C可以帮助体内排除毒素；维生素E则具有抗氧化作用。这些营养物质不仅对血管有保护作用，还能为身体提供大量营养元素，增强人体免疫力。