相信大家吃的家常菜出场率最高的就是西红柿炒鸡蛋了，西红柿炒鸡蛋是每家都会做的一道美食，这道菜作为一道地地道道的国民大众菜肴，因为它吃起来口感酸甜丰富，不但好吃而且下饭。西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋，是许多百姓家庭当中一道非常普通的大众菜肴，烹调方法简单易学，营养搭配合理。而且西红柿炒鸡蛋看起来色泽鲜艳，口味宜人，吃起来爽口又开胃，非常受大众喜爱。它的价值营养丰富，具有营养互补的特点以及健美抗衰老的作用。再普通的菜也要一定的烹饪技巧的，越是简单的菜越能展现一个人的厨艺，所以说掌握好了这些技巧那你就是“大厨”了。西红柿炒鸡蛋怎么做才能好吃呢？小编教你三个小窍门，非常实用的技能。
食材：西红柿3个、鸡蛋3个、葱花、盐、糖、生抽
做法：
首先把西红柿洗干净，然后剥了皮，用刀切成小块。将鸡蛋打在碗里，然后用筷子搅拌均匀，加入少量的盐以作备用。在锅里放入适量的油，等油温6成熟之后，倒入之前准备好的鸡蛋液，用筷子轻轻的搅拌，等凝固定型之后快速的取出。起锅烧油，放入少量的葱花，然后放入西红柿大块，快速的不断翻炒，放入适量的糖、西红柿、生抽然后不断翻炒，炒的差不多快要出锅的时候再放入鸡蛋，然后搅拌均匀，加上少量的盐再稍微翻炒一下，就可以出锅装盘了。
西红柿炒鸡蛋的7个小窍门
一、西红柿和鸡蛋要搭配好
鸡蛋和西红柿的比例是非常的重要的，要是西红柿少了的话，炒蛋吃起来就会感觉到味道不足，会很油腻和干涩，而西红柿放多了的话就会导致口味变酸还有汤水变多。
二、用力的打鸡蛋
打鸡蛋的时候也是有秘诀的，要用力的多打一些，逐渐的加快速度，筷子的尖要每一下都碰到碗底，当要上筷子最好过多的浸在鸡蛋液当中，每次筷子都在碗口外运动的时候，几乎全部的鸡蛋都跃出了碗口的平面。当停住打蛋的时候，鸡蛋液的表面有很多的泡沫，这时候的鸡蛋液才能算是打的完美了。
三、炒西红柿的时候可以加入少量的糖
有些朋友在炒这道菜的时候喜欢加一些水，其实西红柿里的水分是完全足够，不用加水也是可以的。由于现在的很多西红柿的质量不是很好，所以导致炒出来的菜不甜还有苦味。这时候我们可以在出锅的时候适量的放一些白糖，这样可以中和西红柿的酸味，使这道菜的口感更好，而且要充分的利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿的时候，尽量的切得块大一些，这样的话可以获得更多的汁水。