对于现在绝大多数人来说，人生当中做的第一道菜很可能是西红柿炒鸡蛋，具体的原因有两种，第一种原因就是这道菜实在是太受欢迎了，以至于很多不会厨艺的人都有了学习厨艺的冲动；第二种原因是西红柿炒鸡蛋是一道非常简单的菜肴，十分容易做。不过，这些都是想当然，大家有没有发现有的时候越是简单的菜越难做好。
很多人发现做西红柿炒鸡蛋的时候鸡蛋总是容易炒老，有时候还容易被炒糊或者是粘锅，关于这个问题，酒店大厨透漏：西红柿炒鸡蛋不要只加食盐，多加一个步骤，炒出的菜鲜嫩可口。让我们一起看看多加的步骤是什么吧。
第一步：先将西红柿清洗干净之后切成滚刀块，适量大蒜去皮之后切成片状，小葱洗净之后切葱花备用。
第二步：取一个小碗，向碗中打入鸡蛋并用筷子将鸡蛋搅散，这个时候向碗中加入大约是鸡蛋三分之一分量的清水和适量的食用盐再一次搅拌均匀。
提示：向鸡蛋中加食盐与清水的步骤很重要，这个步骤就是本文所说的关键步骤，这样炒出的菜鲜嫩可口。
第三步：炒锅里面加入适量的食用油，开火将食用油烧到七成热的时候倒入鸡蛋液，快速的将鸡蛋液滑散，翻炒到鸡蛋液凝固了之后关掉燃气管，起锅将鸡蛋盛出来备用。
第四步：再一次起锅，倒入适量的食用油，将之前切好的西红柿倒入到锅里面进行翻炒，炒到西红柿变软了之后向锅中倒入适量的白糖，继续翻炒到西红柿出汁之后将之前炒好的鸡蛋倒入锅中一起炒。在炒这道西红柿炒鸡蛋的时候加入适量的白糖可以让它更加美味香甜，小孩子也非常喜欢吃。
第五步：西红柿和鸡蛋翻炒均匀了之后将适量的食用盐倒入到锅里面，再翻炒几下之后将葱花倒入到锅里面，再一次翻炒均匀之后盛出来装盘即可。
西红柿炒鸡蛋的时候盐一定要最后放，这样咸味正好中和了西红柿的酸味，并且咸淡更容易调，口感更好。
看了上面的步骤之后相信大家已经发现了，在鸡蛋液里面加一些食用盐和水可以让鸡蛋吃起来更加香嫩可口，而且鸡蛋还不容易炒老。
除了上面的方法之外，在炒这道菜的时候大家一定要记得多放一些油，而且油温一定要高一些，这样既不会让鸡蛋炒糊了，而且鸡蛋也不容易粘锅。感兴趣的朋友赶紧试试吧。