西红柿炒鸡蛋的家常做法，按照大厨的方法，西红柿多汁，鸡蛋软香。
最近和同事出去吃了几次饭，她每次都点西红柿炒鸡蛋这道菜，她说这道菜是她最喜欢吃的，小时候妈妈经常做给她吃，所以直到现在她都最对这道菜情有独钟。其实不光是我的这位同事，有很多朋友都很喜欢吃西红柿炒鸡蛋，是出门吃饭必点的一道家常菜。
既然这么好吃，那么很多人都喜欢在家模仿大厨来制作，但是总也做不出大厨的口感，外面卖的西红柿炒鸡蛋，西红柿非常多汁，而且带着微微的香甜味，自己在家做西红柿总是夹生很硬，吃起来不够好吃。今天说一下详细的制作步骤，按照大厨的方法，我们在家也能做出好吃的西红柿炒鸡蛋。
西红柿，鸡蛋，白醋，盐，植物油，鸡精，小葱，白糖。
①做这道菜最主要的就是西红柿的选择，如果西红柿买到不够成熟的，摸上去非常硬，再怎么炒汁液也不会很多，所以选西红柿的时候一定要买大红色的，不要买粉红色的，大红色的西红柿已经熟透了，切开之后里面满满的汁液。
②把买好的西红柿清洗干净，去掉根蒂，然后从中间切开，再切成橘子瓣的形状备用。注意西红柿在清炒的时候是不需要去皮的，如果去皮，很容易炒出来的西红柿不成形。
③鸡蛋要先放入碗中，磕出来之后用打蛋器搅拌均匀，注意鸡蛋液也不是直接放入锅中去炒的，要加入两滴白醋，继续搅拌均匀然后去炒，这样做出来的鸡蛋会更加的嫩香爽滑，而且一点都没有腥味。
④这时起锅烧油，油温五成热的时候，把鸡蛋放入开始炒香，炒的过程要不停地用锅铲去炒制一下，这样把鸡蛋炒成小碎块，再盛出来备用。
⑤另起油锅，油温六成热，把西红柿放入开始炒香，炒的时候保持大火，要快速地去炒，这时会看到西红柿里面汁液就比较多了，如果汁液少的话，可以调到小火再多炒一会儿。
⑥再把炒好的鸡蛋放入锅中混合均匀，这时再加入一勺盐和一勺白糖，关火以后再均匀地撒上一层鸡精，翻拌好就可以出锅啦。
⑦再切点葱花，把出锅后的西红柿炒鸡蛋里面撒上一层葱花来点缀，这样利用菜的余温把葱花烫熟，既能够断生又味道好。这样炒出来的西红柿炒鸡蛋汁液多，而且味道非常醇香，想吃的不妨用这个方法做来试试吧！
⒈现在市面上卖的西红柿催熟的特别多，还有的是不够成熟就采摘下来啦，因为便于运输，如果熟过了的西红柿在运输的过程中是很容易坏掉的，所以我们买回来的西红柿最好不要接着去吃，在家自然晾上两天，然后再去吃的话，里面的汁液就会很多啦，但是要注意，放西红柿的时候一定要放在阴凉通风的地方，切不可太阳暴晒，也不可放入冰箱。
⒉在炒鸡蛋的时候单独放入锅中去炒就比较硬一些，加入两滴白醋效果就更好了，比较软嫩，如果没有白醋的话，加入两滴高度白酒也可以既能够去腥又能够增加软度。
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