西红柿，是一种非常普通的家常菜，它是蔬菜同时也可以把它当成一种水果，美国《时代》杂志介绍了10种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。那么，这个我们熟悉的西红柿为何能有如此享誉呢？
说起西红柿，在餐桌上的出镜率是非常高的，无论从营养还是色、香、味来说，都是制作美味佳肴的上好食材。西红柿营养丰富，包括天然维生素群、微量元素，蛋白质，糖，有机酸，纤维素等多种营养成分，对身体健康很有益，保护血管，降低患癌症的风险，在美容、减肥、保健等方面也深受女生们青睐。
现在来说一下西红柿最大的特点：一是含有丰富的天然维生素群，特别是维C，是人体补充天然维生素的最佳来源，很多人喜欢生吃西红柿，看重的就是这一点，因为维生素温度高点就会分解失去了价值，夏天也比较适合生吃西红柿，口感更佳，但脾胃虚寒的人群要少吃。
第二就是番茄红素含量非常高，番茄红素是一种性价比非常好的天然抗氧化剂，清除自由基，自由基就是身体内达不到平衡状态的氧分子或者基团，它们要维持本身的均衡，会“野蛮”从身体的正常组织或者细胞夺取相应的离子来中和，降低我们身体的机能，让我们容易生病，自由基，已经是我们健康潜在的一大威胁。如果要想补充番茄红素，那么就熟吃，加热能促进番茄红素从全反式转化为顺式，更有利于促进吸收。即使加热，更加适合低温烹饪。所以，对于西红柿来说，不必纠结生吃还是吃熟，主要还是看个人需要。
关于西红柿的吃法，很多人建议是去皮吃，因为担心表面有农药残余会给健康带来影响，这当然也可以，但代价就是损失纤维素。相对于其他蔬菜，西红柿表面还是很好清洗的（可以柔软牙刷来刷），一般农药残余大都是呈酸性的，可以用盐水，苏打水、淘米水等浸泡，来稀释中和，据说还有生物净洗液（降解酶），原理是从菠萝、柠檬、艾叶等生物提取蛋白酶来破坏农药的结构，至于效果如何，有待考证。
再来说如何挑选西红柿，西红柿日常中需求量很大，很多还没成熟就被采摘出售，为了能更好卖出去，就会给西红柿催熟，先别说催熟会带来什么风险，单是未成熟的西红柿里就含有龙葵碱，龙葵碱是一种有毒物质，所以，在挑选西红柿时一定要擦亮眼睛：先可以用手感触，成熟的摸起来比较柔软，甚至能在上面留下指印，催熟的一般结实坚硬，然后看果蒂，正常成熟的阳光、养分吸收不完全均衡，所以果蒂会是青绿色的，而催熟的很均匀，并且果蒂部分也是红色的，最后看底部，成熟西红柿底部圆润并且微微向内凹，催熟的底部相对比较尖向外凸起。还有外形，成熟的会比较圆，催熟的形状不圆，外形多呈棱形。除此之外，颜色越红越好（排除催熟的），外形圆润皮薄有弹力的较好吃，底部(果蒂)圆圈小的好吃，圈大筋多口感差。
最后来说吃西红柿的一些注意点：不吃催熟、不成熟的，不吃长久加热的，不空腹吃。保持健康的身体，需要从细节做起。