我相信大家都吃过各种各样的面，但是有一种面叫做汆儿面，是北京人喜欢吃的家常面。汆儿面是用肉和蔬菜或者单纯用肉，也可以单纯用某种料制成的。浇在事先煮好的面上，拌着吃。根据制作时的原料不同，吃的时候你可以自己再剥一个大蒜，一起吃，或者是加点醋，又或者再加一点自己喜欢的东西，比如小孩子喜欢的肉松之类的。连我一个不喜欢面食的在吃过一次后，就喜欢上了。
用于制作的原料特别的多，如果单纯的用调料作为原料的话，其实有一个酱油花椒的汆。具体做法大概就是，先把锅子放在火上，倒油，等油热之后就放十几粒花椒，把花椒炸香了，然后等花椒彻底的变成黑炭状，随着锅上方升起来的浓浓的烟雾，倒上酱油，加入葱末，姜末，其中葱要多，加盐味精后端锅离火，盛到装有面的碗中就可以了。但是我最喜欢吃的还是西红柿口味。
它的制作方法极为简单。先打入几个鸡蛋，把它打匀，等油热了以后，用筷子炒几下就可以了。从菜市场挑两个好一点的柿子，洗干净去皮去蒂切块，把锅放在火上，加油少许，倒入锅中加入葱姜末煸炒，再加入少许的盐，断生之后，就把刚刚炒好的鸡蛋用锅铲把它们弄碎在锅里一起翻炒，再加入一点酱油，一点点料酒味精再翻炒。也可以不用味精，一般鸡蛋就已经有鲜味了，我一般炒鸡蛋是不放味精的。
然后再把煮好的面用凉水过一遍，这个时候浇上一大勺我们制作好的汤汁，一大口面夹杂着酸溜溜的汁，还有自己家烧出来的大块的鸡蛋，那可真是美味啊。
想要出做出这样的汆儿面，必须在选西红柿的时候要加以注意。如果你是去外面买菜的话，你会发现外面卖的有特别特别多的品种，但是想要做出这样好吃美味的汤汁，要用的可不是那么的随意。首先有一种粉西红柿，虽然长得漂亮，更大，它的果肉也十分的肥厚，沙瓤，口感极佳，用来直接食用，或者是拌凉拌菜的话，那就是十分好吃的，但是要是做汆儿面的话就不合适了。因为它的果肉比较的厚，汁水十分的少。
所以大家尽量挑那种皮比较薄一点的西红柿，捏捏它比较软，感觉里面汁十分饱满的。如果有条件的话，我推荐大家尽量选取自己家种的，因为自己家种出来的感觉格外的酸酸甜甜。
对了西红柿一定要去皮，这样口感会更好。鸡蛋倒入锅中之后，立刻关火，用筷子在油的余温之中快速把鸡蛋炒散，然后捞出，不要超太长时间，因为后面还要和西红柿一起翻炒，炒时间久了就会质地偏硬，时间短会蓬松好吃。怎么样？是不是已经按耐不住，想要亲自去做一下了呢？那就快去吧！