经过春秋的列国纷争，战国的七雄争霸，进人秦汉大一统时代，夏商周的礼乐制度趋于崩坏，作为礼制载体的饮食器具进入人们的日常生活之中。已不多见，盛食器的豆、簋、置不复存在，鼎渐失礼仪含义，成为单纯的食器。神秘礼器还原为饮食器具，青铜器削弱的地位，标志着-一个具有严格等级礼仪制度的崩溃。同时，釉陶器、漆木器等饮食器具大量出现，并产生了瓷质饮食器具，玉制食器亦上几案，今天我们所使用的饮食器具在秦汉时期已基本出现了。
公元前年秦王蠃政结束了战国七雄的诸侯争霸，统一天下，称始皇帝。秦始皇分天下为郡县，实行“车同轨，书同文，行同伦改革，从此“海内为郡县，法令由一统”,巩固了新兴的政权，促进地区间文化交流、融合。秦王朝时礼器的比重日趋减少，日常生活用具增加，出现了许多新的器形。饮食器具的多样化亦趋于统一，逐渐形成富有时代特征的风格。至秦二世胡亥苛政酷法，各地农民起义不断。刘邦破秦灭楚，立国为汉。
秦朝的青铜饮食器具基本沿袭着战国时期的传统特征。器类有鼎、簋、盒、壶、鍪、缶、勺、匕、盒、盘、舟、匝等，器物组合仍是鼎、簋、壶为主，造型新颖别致。河南洛阳西宫秦墓
出土了蟠螭纹铜鼎、铜敦、鸟纹铜壶，即鼎、簋、壶的组合。鼎铜敦的器与盖有对铭“轨”字，根据《仪礼·公食大夫礼》曰：“宰夫设黍稷六簋于俎西。”郑注：“古文作轨。”因此“轨”即古代之“簋”。该墓出土的敦（簋）带盖，盖中央有一环钮，周边为三个卧兽。器深腹，外侧有两个对称的铺首，腹底分裆，矮足。鼎带盖，圆腹，外侧有两耳，矮足，盖和耳雕蟠螭纹。
壶有两件，一壶盖顶微隆，上有三环钮。小口，直唇，长颈，圆腹，高圈足。肩上有一对衔环铺首，颈部与腹装饰五组凹弦纹，每组弦纹间用细线条勾出的鸟纹；另一壶圆体，圈足，肩部饰二兽首衔环。有盖，盖上三钮，中央饰涡纹。颈、肩、腹部浅雕四周鸟纹，以弦纹作界纹。
鸟纹轮廓简单，但姿态各异，有展翅欲飞、回首卷羽、半卧欲起等。秦始皇陵园出土的饮食器具不多，但有--件著名的大铜鼎，出土于秦始皇陵园K九九O一陪葬坑，为目前发现的秦朝第一大鼎，出土时鼎内有铜镞及少量植物种子。鼎呈椭圆形，子口内敛，方形附耳外撇，深鼓腹，圆腹下收为平底，底部有一周凸棱，下有三个蹄状矮足，腹部饰有两周蟠螭纹带。
铜鼎气势磅礴恢宏，造型精美厚重，纹饰构图饱满，线条流畅纤细。这种炊煮器象征着秦朝国家至高无上的权力，也为秦朝宗庙祭祀的重器。盛食器盘折沿，敞口，浅腹，圜底或平底。舟敛口，弧壁，小平底，器口两侧有对称的兽首环耳。
蒜头壶在陕西临潼县秦始皇骊山陵园还出土一件秦代酒器铜缶，形似壶，小口，圆鼓腹，矮圈足，肩有四个圆环耳，通体光素，底部有铭文二行十七字：“麗山园，容十二斗二升，重二钧十三斤八两。”“麗山园"即秦始皇骊山陵园，在陵园内建有享殿，设专人常年祭祀供奉。陵园曾出土过带铭文的“丽山食官”、“丽山园"陶壶，与铜缶均为秦始皇陵园内的供奉用器。
秦朝铜酒器还有壶、钫。《说文·金部》日：“钫，方锺也。”“锺，酒器也。”湖北云梦睡虎地一一号秦墓，墓主人为秦狱吏喜，死于始皇三十年，随葬铜器十件，有鼎、钫、鍪、勺等饮食器具。秦代铜钫，多呈方形，体瘦高，子母口，带盖，盖顶盘形，附四个对称凤鸟形钮。平沿，长颈，溜肩鼓腹，平底，方圈足，肩部附对称的铺首衔环。壶有蒜头壶、侈口长颈壶、茧形壶、扁壶等，最具有秦文化的特征。
蒜头壶的口做多瓣蒜头状而得名，带有木塞，器物棱角比较明显，是战国中晚期以后秦文化的典型器物。茧形壶腹部向两侧横延，既似蚕茧，又若鸭蛋，故名茧形壶，有圜底和圈足之分。扁壶的古代专用名为捭，《广雅·释器》曰：“扁槛谓之椑。”椑为椭圆形器皿，作盛酒之器。如河北省平山县战国中山王墓出土的铜椑中盛装液体，经化验为酒。
典型的秦式扁壶形成于战国中、晚期。随着秦人的武力征服以及秦移民，秦式扁壶由关中地区向外流传，河南、山西、内蒙、北京、辽宁、甘肃、湖北、安徽等地的秦汉墓均有出土。
秦代青铜器的典型炊具有鍪，
鍪是一种金属炊具，也是巴蜀文化的典型器之一，实际是釜的一种变体，形状与釜相近，略小于釜，圜底釜的口部缩小并加长成脖颈，便成了鍪，功能与釜相同。《急就篇》颜注：“鍪似釜而反唇。一曰：鍪者，小釜类。”其形态与功能都很明确地表示出来。战国时期鍪或单耳或对称双耳，便于随身携带。
从西周时始形成了严格的礼乐制度，大量的原作为饮食器具的青铜器的社会功能相应改变，成为礼器。秦朝建立后，虽然在某种意义上不再以礼仪制度为重，但仍保留着礼器来祭祀供奉。青铜鼎、敦、壶、缶有时还是作为祭祀供奉器出现。
《史记》卷二十三《礼书》记载：“大飨上玄尊，俎上腥鱼，先大羹，贵食饮之本也。大飨上玄尊而用薄酒，食先黍稷而饭稻粱，祭哜先大羹而饱庶羞，贵本而亲用也。贵本之谓文，亲用之谓理，两者合而成文，以归太一，是谓大隆。故尊之上玄尊也，俎之上腥鱼也，豆之先大羹，一也。”
在祭祀先王的“大飨”礼仪上，以俎放鱼肉，以尊盛水酒，以豆盛美羹。说明饮食器具在祭祀礼仪中占有一定的地位.
秦代漆器主要发现于湖北、湖南、河南、甘肃等地，以湖北最多。重要的出土地点有湖北江陵云梦睡虎地、木匠坟、荆州擂鼓台、陕西汉中杨家山等地。主要是生活用器，讲究其实用性。饮食起居的类别有盛、盒、盂、樽、壶、扁壶、卮、耳杯、盘、提筒、洗、勺、匕等，作为盛食器、饮器和注意饮食卫生的盥洗具。
云梦睡虎地秦墓共出土五百九十余件漆器，其中漆壶多为斫制，由两半胶合而成。如睡虎地四四号墓出土的彩绘马牛纹漆扁壶，小口，细颈，宽肩，扁体，长方形圈足，壶腹的一侧在黑色漆地上用褐漆和朱漆绘有举蹄狂奔的马，马背上方有一只疾飞的鸟，说明马跑如飞与鸟同速，与甘肃武威出土的东汉铜奔马意义相同；壶腹另一侧用朱漆绘--头硕壮的牛，昂首，身体前倾长吼，神态生动；壶腹扁体两端绘鸟头纹。
扁壶仿制于秦铜扁壶，多用于盛水或盛酒。储食器有漆笥，带盖，长方圆角形。内外涂黑漆。亦有竹笥。盛食器有盒、盂、盘等。漆圆盒始见于战国，流行于秦汉，其造型是由战国时的铜敦演变而来的。郑玄注《仪礼·士丧礼》的“废敦”日：“废敦，敦无足者，所以盛米也。”
进食器有箸勺、匕，箸用于夹取食物，勺、匕用于舀取食物，头为舌形，把呈圆形或椭圆形。睡虎地九号墓出土的彩漆兽首凤形勺，采用整木挖制而成，利用凤背挖成椭圆形勺，昂首曲颈做成把，张出的凤尾宽平，外底较平，可平稳地置于案上；勺内髹朱漆，余均髹黑漆，凤头的眼、鼻、耳及羽毛均施以朱、褐漆彩绘。造型别致大方，既实用又美观，是秦代创制的新器型。
有可能是用来饮酒的象生杯，手捉在宽平的尾和曲长的颈，作为舀酒的勺可能性不大。盛酒器有筒形器、漆樽。在云梦睡虎地三四号墓中，发现了由天然大竹筒制成的“提筒”,筒外髹黑漆，内髹红漆，或内外均髹黑漆，器外壁口部、底部及盖外壁用细棕绳缠缚加固，口.上还用粗棕绳作提系。如睡虎地一一号秦墓出土漆樽，圆简形，带盖，盖顶分列三个铜钮饰，底附三个铜矮足，一侧有铜环形把，口沿、腹及底部各有一道银箍。器表黑漆地上以朱漆绘几何纹饰。
皿方罍饮器是耳杯与卮并举，《说文·卮部》:“卮，圜器也。”《礼记·玉藻》:“母没而杯圈不能饮焉，口泽之气存焉尔。”郑注：“圈，屈木所为，谓卮、匹芤之属。”即周代之杯圈，最初是用薄木片卷曲制成的，因而器形为圆筒形，单环形耳，多带盖，无盖者少，足多为三足。
其实卮的质料多种多样，有银、铜、漆、玉、石、陶等，一直流行到宋朝。秦朝末年有名的项羽鸿门宴上，项羽赐樊哙“卮酒",侍者“与之，斗卮”,樊哙立而饮之，表现出一种视死如归的英雄气节。耳杯花纹各不相同。有彩漆鸟云纹耳杯，木胎，挖制而成，器体呈椭圆形，新月形耳，平底；器内涂红漆，漆表髹黑漆；在黑漆地的内底、口沿内外及耳上用朱、褐漆绘鸟云纹、柿蒂纹、波折纹、圆卷纹，图案疏朗交错，艳丽如同新作。耳杯相叠放于耳杯盒内。
秦朝的贵族阶层已经在饮食生活中注重卫生保健，故常见盥洗器与饮食器具组合出现。如睡虎地一号墓出土的黑漆朱绘单凤双鱼纹洗，木胎、剜制、敛口、平沿外折、弧形壁、圜底、圈足；内底中部黑漆地上用朱漆绘双鱼一凤、凤单足伫立其中，头顶一竿，竿上似承一盘，盘内置物；口沿内外绘波折纹和点纹，外底烙印一“亭”字和针刻“上造”字样。色彩艳丽,富有情趣。
秦朝的贵族阶层已经在饮食生活中注重卫生保健，故常见盥洗器与饮食器具组合出现。如睡虎地一一号墓出土的黑漆朱绘单凤双鱼纹洗，木胎，剜制，敛口，平沿外折，弧形壁，圜底，圈足；内底中部黑漆地上用朱漆绘双鱼一凤，凤单足伫立其中，头顶一竿，竿上似承一盘，盘内置物；口沿内外绘波折纹和点纹，外底烙印一“亭”字和针刻“上造”字样。色彩艳丽，富有情趣。
双鱼纹铜洗秦代漆器总体特征是沿袭了楚国漆器的风格。一般内涂红色外髹黑漆，少数表里均黑漆，漆色还有褐、金、银等。装饰纹样主要有几何纹、云纹柿蒂纹、花卉纹及鸟兽纹等，也偶见人物故事图案。其中几何纹有圆圈纹、圆卷纹、点纹、菱形纹、方格纹、点格纹、三角纹、波折纹等，多以几何纹为衬托，鸟兽纹作主体，各种纹样组合和谐，相得益彰。出现了用银箔装饰及用金粉或银粉填涂花纹的工艺技术，闪烁耀目。
秦代陶器以泥质和夹砂灰陶为主，红陶少量。夹砂釜小口、圆腹、圜底。陶鬲敛口、袋足、弧型裆。陶甑大口斜壁、平底。盆敞口、斜壁、平底。陶瓮小口，窄平沿，细短颈，广肩，上腹外鼓，下腹内收，平底，外饰绳纹。壶为小口，窄平沿，长颈，圆平肩，鼓腹，平底带盖，盖顶有圆柱形钮。
茧型壶、蒜头壶、鼎、鈁，器表多饰彩:绘。秦陶器厚重质朴、工艺简练，不求华饰、重在实用。有的陶器上刻着地名如“咸里”、“咸亭"及人名等。据此推测，当时已有制作陶器的作坊和专门从事陶器生产的工匠，秦已实行了“物勒工名，以考其诚"的制度。秦朝玉器出土的并不多见。年出土于陕西西安车张村阿房宫遗址中的云纹高足玉杯，价值非同一般。
杯青玉质，受沁后呈焦黄色，间染褐色晕。杯身呈直筒深腹状，束腰柄，大平底。杯身有三层纹饰，杯口饰柿蒂、流云纹，杯身饰勾连卷云纹，下部饰流云、如意云头纹。足上刻有丝束样花纹。此杯器形规整，雕琢精细，高贵而庄重。秦朝的陶质饮食器具主要继承了战国晚期的遗风，但有创新的器形，如窖形盆在此前没有看到，应该是此时期独创的一种贮藏粮食的器皿，起防潮防霉的作用。
从考古发现资料看，除了在秦朝腹地出土的陶质饮食器具外，在周边还出土了一些陶器。如内蒙古博物馆就收藏有秦广衍城出土的绳纹陶釜、陶罐，说明秦代的文化已经渗透到北方地区。秦朝统一中国后，为了加强中央集权的统治，废除分封诸侯制度，在全国推行郡县制度，共设三十六个郡，后又陆续增设四十余郡，其中的辽东郡、九原郡、云中郡、辽西郡、上郡是在北部边地设置的。
秦代青铜盆秦广衍城就在今内蒙古准格尔旗，当时隶属于上郡，充分证实了秦朝文化具有较强的冲击力。在湖北江陵云梦睡虎地秦墓中，也出土了陶质饮食器具，种类有茧形壶、蒜头壶、钵、釜、甑、灶、瓮、罐、鼎、钫等，部分鼎、钫的外表髹黑漆或褐漆，漆面上彩绘云气纹、变形鸟头纹等图案。在很多的小口瓮和个别小壶、釜上，有秦篆“安陆市亭”方形戳印。
今云梦就是秦南郡安陆县，这说明当时的制陶业也归属地方管理，对陶质饮食器具的发展具有很大的推动作用。秦朝时期，礼乐制度虽然已经崩溃，但以饮食器具作为礼器的形式仍然延续下来，前文所述的青铜鼎、敦、壶、缶，就是作为供奉器出现，而且局限于上层社会，体现出拥有者的身份和等级。在秦始皇陵园的考古勘察与发掘中，陵墓虽然没有发掘，但整个陵园的建筑和附属物却非常豪华气派，可以想象陵墓中应该囊尽六国之珍宝，包括了各种质地的饮食器具。
在陵园内围墙的东、西、南三面墙外，发现有廊房建筑遗址，出土有“丽山园"、“丽山食官”铭文的陶壶，推知为丽山园左、右食官的居处。陵园内还有为数不少的殉葬墓，随葬器物为陶器，数量十几件至二三十件不等，研究者认为墓主人是被处死的秦公子、公主和近臣。丛葬墓在殉葬墓的东部，为殉马坑、陶俑坑，墓内随葬喂马的陶罐、盆、钵等器具，有的陶器上刻有“左厩”、“中厩”、“宫厩”“三厩”、“大厩四斗三升”等字样，反映了秦宫马厩的编制。
公元前年，秦惠王出兵伐灭巴、蜀二国，在当地设立了巴、蜀、汉中三郡。之后多次向这里移民，秦文化随之逐渐向巴蜀地区渗透。巴蜀秦墓出土的随葬品中，既有矮足深腹圜底鼎、单耳铜鍪等秦式铜器和蒜头壶、茧形壶、大口罐等秦式陶器，又有无把豆、侈口束颈深腹罐、陶鍪等巴蜀文化的器物，而个别盖顶有钮、肩部有衔环的陶壶，则又有楚器风格，是多种文化的汇合。圆肩、圜底略凹的粗绳纹陶罐，本是巴蜀地区的传统炊具，秦并巴蜀后进人秦地，随着秦人东破荆州，南下江陵，传播于两湖地区。
参考文献：
《饮食器具考》《中国饮食器具发展史》