提起番茄炒蛋，我们首先想到的是它红黄相间的色泽，还有酸酸甜甜的口感。番茄炒蛋作为一道普通的家常菜，深受人们的喜爱。西红柿具有抗氧化性，经常食用可以延缓衰老，还可以预防癌症。而鸡蛋，更是营养丰富，适合营养不良，体弱多病的人经常食用。番茄炒蛋的好处我就不多说了。今天小编就交给大家几个做番茄炒蛋的烹饪小技巧，保证做的比饭店还好吃！
第一是对食材的选择。我们在选择西红柿时，一定要选择熟透的，而不是催熟的。颜色一定要红红的，形状要圆圆的，摸起来有点软的感觉，千万不要选择那种带棱角的。西红柿一定要去皮炒，还要切成小块。这样炒出来的西红柿才会鲜嫩多汁，容易炒出酱状，味道浓郁，汤汁还可以用来拌饭，超级好吃。
第二就是打蛋液。我们在打蛋液的时候一定要充分搅拌，要打出有泡沫产生才可以，这样打出来蛋液才能炒出蓬松的感觉，鸡蛋才会被炒得嫩嫩的。而且这样的鸡蛋能充分地吸收西红柿的汤汁，让鸡蛋吃起来味道十足。加少量清水，也可以让鸡蛋滑嫩无比。
第三是要注意鸡蛋和西红柿的比例。一般来说，一个稍大的西红柿配上两个鸡蛋比例刚好。也可以根据个人喜爱做适当的调整，但是切记不要差太多，番茄太多就会少了鸡蛋的鲜味，鸡蛋太多就会少了番茄的浓郁。所以一定要都适量，才能做好一份超好吃的番茄炒蛋。
第四炒鸡蛋的时候一定要多加油。如果油放少了，鸡蛋就没有松软嫩滑的口感了。鸡蛋吸收油脂也会变得更加香气扑鼻。鸡蛋下锅时一定要快速搅拌，避免粘锅。
第五就是调料的问题了。我们都知道白糖具有提鲜的作用，加少量的糖，可以中和番茄的酸味，使味道变得更好。当然了，讨厌甜味的朋友也可以不加。最好不要放老抽生抽等调味品，会影响这道菜本身的味道，个人觉得原汁原味更好吃。至于盐一定要出锅时再放，这时的味道刚刚好。
最后，要注意避免炒的太久，长时间的高温加热会破坏营养成分。
不知道对大家有没有帮助，希望大家喜欢，如有不同见解，欢迎流言！