西红柿炒鸡蛋是一道十分常见的菜肴，很多人在家都会自己做，它的做法特别简单，味道也相当不错。
我就很喜欢吃西红柿炒鸡蛋，尤其是没有胃口的时候，在家炒上一盘，西红柿的酸加上鸡蛋的香，总是能够让人的胃口不由自主变好，味道寡淡的米饭淋上西红柿炒鸡蛋的汤汁，也变得美味起来。
不过有人发现，自己在家做的西红柿炒鸡蛋虽然味道也不错，但总是没有饭店做的好吃，这是为什么呢？其实很多人第一步就做错了，味道又怎么可能做得更饭店里的一样呢？今天大厨就教给你们西红柿炒鸡蛋的正确做法。
准备材料：西红柿两个，鸡蛋4个，盐少许，味精少许，芝麻香油少许，白糖少许，葱花一小把。
1、很多人做西红柿炒鸡蛋的时候，并没有把西红柿的皮去掉，其实这是错误的做法，想要这道菜软糯鲜香，西红柿的皮就不能要，首先我们用刀在西红柿上面划出十字，注意不要切得太深，不然在泡水的时候，会让西红柿的汁水流失，只要切破表皮就可以了。
2、将切了十字花刀的西红柿泡在开水里面，水要没过一整个西红柿，泡彻底一点。
3、在一个干净的盆里打入4个鸡蛋，加上一点盐，用筷子搅拌均匀。
4、当鸡蛋打好的时候，西红柿泡水的时间也差不多结束了，将西红柿从开水里面捞出来，这个时候西红柿的表皮已经很容易就可以被撕下来，只要用手捏住西红柿表皮的开口，轻轻往下面撕开，表皮就成功去除。
5、将去掉皮的西红柿切成小块。
6、起锅烧油，先用较多的油热一下锅，接着把多余的油倒掉，留下足够的油炒鸡蛋就可以，热锅的目的是为了防止鸡蛋粘锅。注意，翻炒的时候不能太大力，免得把鸡蛋炒得太碎，否则炒出来的西红柿炒鸡蛋口感就欠佳了，要让鸡蛋大块一点，炒熟之后将鸡蛋倒出来备用。
7、重新在锅里加入一点油，撒入葱花，炒出香味。
8、将切成小块的西红柿倒入锅中，加入适量的盐、味精还有白糖，加糖的目的，是为了中和西红柿的酸，增加西红柿炒鸡蛋味道的丰富程度。
西红柿炒出汁水之后，加入半碗清水，将西红柿炖烂一点。
9、将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，加入少量的芝麻香油，翻炒均匀之后即可出锅。
以上就是我做这道菜的全部过程，方法其实很简单，总结出来有两个重点，第一个重点就是西红柿一定要去皮，这样做出来的佳肴口感才会更好，因为西红柿的皮即使炖煮的时间再久也不会软糯。第二个重点是要加入适量的糖，糖可以中和酸味，让西红柿炒鸡蛋吃起来不会那么酸，如果喜欢吃甜食的朋友，白糖的量也可以适当增加，不过我建议还是加入少许白糖就可以，毕竟糖加多了，西红柿独有的酸味也会随着消失，味道的丰富程度反而有所下降。