一天一个蛋，健康永相伴！几乎所有的百岁老人和国医大师，餐桌上都有一个共同的食物：鸡蛋。世界最长寿老人的长寿秘诀就是每天一个蛋。鸡蛋是最优质可靠的蛋白质来源之一，含有有益脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，能健脑益智、保护肝脏、保护视力、降低血脂，好处多到数不清，可以说，每天吃一个鸡蛋，等于给身体享用了一次全营养餐。
鸡蛋的吃法多种多样，可水煮、可炒菜、可蒸食、可做汤，怎么吃才最营养呢？这个不能一概而论，男性和女性，老人和小孩，根据各自的身体状况，最优吃法各不同。鸡蛋是我们家家户户常吃的食品，鸡蛋不仅味道鲜美，而且鸡蛋营养价值丰富，对孩子大脑的发育，对人们大脑营养的补充，视力的增强都有很好的帮助。鸡蛋对于中老年朋友心脑血管的健康也是有益的。
1、忌吃未煮熟鸡蛋，很多人都喜欢吃未熟的鸡蛋，觉得那样的鸡蛋比较鲜美，营养价值高。但其实吃未熟鸡蛋是不健康的。首先，未熟鸡蛋中，有两种“有毒”物质无法分解。一是蛋白中的抗生物素蛋白，它会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振，全身无力，肌肉疼痛，脱眉等症状。二是未熟鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶，它会影响人体对蛋白质的吸收。同时未熟鸡蛋中，也含有一定的细菌，食用对健康不利。
2、忌吃煮老鸡蛋，鸡蛋的加工时间不宜太长，这是因为，鸡蛋煮时间太久，蛋黄中的铁与硫会合成硫化亚铁，人体无法吸收，影响消化。而煎鸡蛋时间过久，蛋清中的高分子蛋白质会转化为低分子氨基酸，在高温下形成有毒物质，严重影响人们的健康！
3、煮熟的鸡蛋用冷水浸泡后忌存放，很多朋友喜欢将煮熟的鸡蛋，立即放在冷水中，热胀冷缩的原理，使人们更方便的给鸡蛋剥壳。但是大家要注意，在冷水中浸泡过的鸡蛋是不可以长期存放的，这是因为新鲜的鸡蛋壳上有一层保护膜，可以使细菌不易入侵鸡蛋，鸡蛋可以长时间存放。而当鸡蛋被开水煮过之后，这层膜就会被破坏，人们再将刚煮好的鸡蛋放进冷水中，细菌就会在鸡蛋气压不稳定时，进入鸡蛋内，使鸡蛋易腐败变质。
4、鸡蛋不能和柿子一起食用，可导致中毒，鸡蛋的另一个食用禁忌，就是不能和柿子一起食用。如果大家吃完柿子，立刻又吃鸡蛋，可能会导致上吐下泻，严重的还会导致急性肠胃炎。
5、鸡蛋不能用糖水煮，很多地区的朋友，都喜欢吃糖水荷包蛋，这样吃虽然味道不错，但是对健康却是不利的。因为鸡蛋和糖水一起煮，会是的鸡蛋中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质人体不易吸收，不仅会导致人们出现消化不良的症状，还会大大降低鸡蛋的营养价值。
三种鸡蛋绝对不能吃：
1、臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
2、裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
3、粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：老年人每天吃1～2个比较好。青年和中年人从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。少年和儿童由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。
最好放在早上或中午吃，可以为一天的工作提供充足营养，也可以避免晚上摄入过多胆固醇。但是身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。
带壳水煮蛋加热温度低，营养全面保留，自然也是最健康的吃饭。早餐我们常常喜欢吃水煮鸡蛋，但是水煮鸡蛋一般都比较单调，除了暖乎乎，自我感觉上能够给我们很多营养的感觉之外，口感上其实还是有些欠缺的。对于吃货而言，这怎么能行呢？其实鸡蛋单纯地水煮未免太浪费了，只需要加多一样东西，就会变得好吃超多！
先将鸡蛋水煮一遍，这里我们不要将蛋黄煮的太过熟，可以参照一下的分钟表，控制在8-10分钟左右。煮好的鸡蛋用冷水浸泡一下，或者拿个干净的小罐装起来，用力上下晃动，方面剥壳，剥壳之后将鸡蛋对半切，取出蛋黄，然后开始施展魔法，蛋黄要用勺子碾压碎，然后加入奶油酱、芝士、牛奶少许，最后再来点黑胡椒和少许盐，搅拌在一起！
搅拌均匀后，装进裱花袋中，如果没有裱花袋，其实用勺子取适量装上去也是可以的。这里的可以用普通的花嘴，或者曲奇花嘴的话挤出来会好看很多，挤在蛋白里面，然后撒上几颗黑芝麻做装饰，颜值超高，吃起来口感比普通蛋黄好吃太多了，这道水煮鸡蛋其实叫做“魔鬼蛋“。
水煮鸡蛋除了能这样做之外，还可以这样做哦！喜欢吃肉的小吃货，可以买适量牛肉肉末来制作一道美味的牛肉裹鸡蛋。鸡蛋煮大约4分钟左右，将牛肉肉末拌上盐、黑胡椒、葱花、蛋液搅拌均匀；然后拿一张保鲜膜，取出适量牛肉肉末，压平后放入剥壳好的鸡蛋，均匀包裹鸡蛋然后用力裹紧；最后滚一圈面粉、蛋液再一圈面包糠，入锅小火油炸大约4分钟左右，用筷子不断地翻面，避免不均匀。平时喜欢吃沙拉的朋友们，可以将水煮蛋切碎成块，拌在沙拉里面也是美味至极哦！
鸡蛋怎么吃最好呢？我想直接煮鸡蛋最可以完整保留鸡蛋的营养，做法又简单快速，早上吃也利于充分吸收。说来有意思，我老公开始吃素食时，还是吃些鸡蛋牛奶，这个也是非常重要的，因为人体是需要动物蛋白的，而鸡蛋正是获得这一营养的必要来源。
但是下面这种吃法也是我难以阻挡的，就是香椿炒鸡蛋，春天正是吃香椿的时节。香椿配鸡蛋简直是绝配，美味异常，营养丰富。下面我就给大家看看我的做法。1.香椿洗干净后切成碎末。2.鸡蛋中加入香椿盐末搅匀，3.锅内放油倒入鸡蛋摊好即可。这样鸡蛋中就混合了香椿的香味，香椿裹在鸡蛋里口感也更好。