西红柿炒鸡蛋，很多人第一步就错了，正确方法看这里
经典名菜西红柿炒鸡蛋，很多朋友练手的第一个菜就是它。主要原因就是成本低，容易上手，换句话说就是失败的概率低，进而能够增加我们练习的信心。您还别说，如果连西红柿炒鸡蛋也做失败，对于一个新手来说，这个打击是多么的致命，绝望。甚至是会萌生出这辈子也做不好菜的念头，进而留下了心理阴影，陷入恶性循环，破罐子破摔。
这个绝非个案，以我两个侄女为例，小侄女自幼喜欢厨艺，她小时候的玩具不是什么娃娃之类，而是锅碗瓢盆，而且是真正的，可以做饭这种。在这种环境熏陶下，小侄女7岁学会做饭洗菜，小学四五年级自己能买菜炒菜了。还培养出自己的事情自己做的习惯，现在回家返校都不用接送，非常独立，让同辈人望洋兴叹。这个，与第一次做西红柿炒鸡蛋，就成功有关。
大侄女也学习做饭。只不过她的目的是填饱肚子，学起来就是应付式，差不多就行。以西红柿炒鸡蛋为例，她就是把西红柿块扔进锅里，接着打入鸡蛋，翻炒至鸡蛋凝结，加入盐，生抽炒匀，出锅。对于我对这道菜的建议，表面点头，做的时候是怎么快怎么做，味道可想而知。造成这样的结果，与她第一次做西红柿炒鸡蛋失败有关。
西红柿炒鸡蛋
所需食材：鸡蛋5个，西红柿3个，小葱50克，糖5克，盐5克，生抽10克，胡椒粉0.1克，料酒0.5克，花生油10克。
制作方法
（1）西红柿底部划十字。烧开一锅开水，放入西红柿烫1分钟左右，看到切口的皮开始脱落，捞出。
（2）把西红柿皮撕去，切块。小葱洗干净块葱花。鸡蛋打入碗里，加入料酒，胡椒粉，1克糖，2克盐，沿着一个方向打散。
（3）烧锅放入3克油，放入西红柿块，翻炒至出红油，加入其余的盐，糖炒匀待用。
（4）另取平底锅，放入其余的油，放入蛋液，放入小葱拌匀，煎至两面金黄色。
（5）把鸡蛋加入西红柿里面，加入50毫升清水，炒2分钟，加入生抽炒匀。
（6）用锅铲把鸡蛋饼切开成小块，出锅。
西红柿炒鸡蛋看似简单，但是很多人第一步就错了，错在哪里，就是西红柿没有去皮，切块后直接炒制。我们都知道，西红柿的皮极韧，根本上咬不碎，从而影响口感。所以正确的做法，第一步就是把西红柿的皮去除，记得了。
另外，煎鸡蛋的时候，全程开中小火，大火易糊，用锅铲不停搅拌，直到蛋液大部分凝固，翻面。最完美的翻面，是采用翻锅，一下子把整块蛋饼翻转过来。如果不会翻锅，也没有关系，用锅铲分几次翻，也可以把蛋饼翻面，只是卖相有点难看。
最后说说调味。先说鸡蛋的调味，加入糖的作用是提鲜，加入胡椒粉，料酒的作用是去蛋腥，加入盐是增加底味。这样成菜后就不会有腥味，且咸鲜可口。西红柿的品种很多，这就导至含糖量不同，口感方面，就会有的偏甜，有的偏酸。我们在给西红柿调味时，就要灵活掌握好，在炒出红油后，先尝试一下，再决定加入糖，或者是米醋。原则上是甜酸两种味道平衡，不要出现太甜，太酸的现象。
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