北京中科参与健康管理与商业医疗保险论坛 http://www.bdfyy999.com/bdf/zhongkedongtai/meitibaodao/102571.html东北人喜食高热量的食物，喜欢喝酒，爱吃煎炸、烧烤、麻辣烫，容易形成湿热体质，到底该怎么吃才健康？“大缸小坛渍白菜”“冬包豆包讲鬼怪”“先摆四个压桌菜”“棒打獐子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里，胖胖的野兔钻锅底”……唠起东北人的饮食，那小嗑儿是一套接一套。天生豪爽的性格决定了东北人在“吃”上总是“随心所欲”地“可劲造”，怎么开心怎么来，却忽略了很多饮食禁忌，影响了身体健康。鉴于此，《求证》栏目特邀请专家针对东北饮食地方特色，在传承饮食文化的同时，给大家讲讲东北的饮食文化与传承，东北人在“吃”上该讲究啥。本期专家张文风：医学博士，博士后，教授，博士研究生导师，长春中医药大学基础医学院院长，吉林省中医药管理局中医药文化建设与科学普及专家委员会委员。苏鑫：中医内科学博士，教授，长春中医药大学硕士研究生导师，中华中医药学会药膳分会青年委员副主任委员，吉林省中医药学会中医经典与临床委员会秘书长。“翠花，上酸菜……”或许是东北人饮食中的标志性代表。殊不知，东北幅员辽阔，物产丰富，成就了地域美食的多样性。翠花家除了上完酸菜，还有啥好吃的呢？摊煎饼、黏豆包、黏火勺，总有股冬天里的热乎劲儿；辣白菜、蘸酱菜、腌咸菜让人胃口大开；猪肉炖粉条、排骨炖豆角、小鸡炖蘑菇远近闻名；冻梨、冻柿子、冻白菜让外来人望而却步，却让东北人垂涎欲滴。吃归吃，饮食健康却不能忽视。腌菜的坏处到底是什么？山吃海喝的危害有多少？听专家给大家一一解析。一、东北人在“吃”上有啥不一样？东北因受独特的地理、气候等自然环境影响，饮食文化有着浓郁的原生态特色。1）地域特色：东北地区处于北纬42°至53°之间，是中国最冷的自然区，寒冷是东北最具代表性的气候特点，冬季长、春秋气温较低，气候寒冷而干燥，而且白天时间短，容易使人体阳气不足，因此东北地区的人容易形成气虚、阳虚体质。2）气候因素：因为气候寒冷，东北人就喜欢吃点儿高热量的食物，比如喝酒、吃煎炸、烧烤、麻辣烫等，这更易形成湿热体质。另外，东北地区冰雪时间较长，气候潮湿，这更加剧了东北人体内的湿热。二、饮食五味和人体五脏中医提出的饮食养生学说，是以中医五行理论为基础而发展起来的。中医认为，食物有酸、苦、甘、辛、咸五味，同时五味又可入五脏。酸味与肝相应，有增强肝脏的功能；苦味与心相应，可增强心的功能；甘味与脾相应，可增强脾的功能；辛味与肺相应，可增强肺的功能；咸味与肾相应，可增强肾的功能。1、酸生肝：中医认为酸味食物能收、能涩，具有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化、杀灭胃肠道内的病菌，还可以防感冒、降血压、软化血管。以酸味为主的乌梅、山萸肉、石榴、西红柿、山楂、橙子均富含维生素C，可以防癌、抗衰老，防治动脉硬化。2、苦生心：古有良药苦口之说，中医认为苦味食物能泄、能燥、能坚阴，具有除湿和利尿的作用。像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等，常吃能防止毒素的积累，治疗各种疮症。3、甘入脾：味甘的食物可以补养气血、补充热量、解除疲劳，调胃解毒，还具有缓解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、大枣、米面食品等都是补甘食物的不错选择。4、辛入肺：中医认为辛味食物有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒均是以辛味为主的食物，这些食物既能保护血管、又可调理气血、疏通经络，经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。5、咸入肾：咸为五味之冠，百吃不厌。中医认为咸味食物有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等属于优质的咸味食物。三、饮食养生功效究竟如何？1、饮食养生可以补充营养，维持生命之所需。“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物是人体营养物质的主要来源，可以保证身体生长发育和各种机能活动的需要。食物入胃以后，通过胃的消化，然后布散全身，生成气血以滋养肌肉，营养五脏六腑，从而维持正常的生命活动。2、饮食养生可以强壮身体，防治疾病。俗话说“病从口入”，合理的饮食不仅可以使人体获得充足的营养，还可以使人体阴阳平衡，正气旺盛；体质壮实，能够适应自然界的各种变化，从而避免外来邪气的侵袭，达到预防疾病的目的。《素问·阴阳应象大论》记载:“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味”。根据食物的气、味特点及人体阴阳盛衰的情况，予以适宜的饮食营养或以养精，或以补形，既是补充营养，又可调整阴阳平衡。不但保证机体健康，也是防止发生疾病的重要措施。3、饮食养生可以延缓衰老，延年益寿。中医认为：精生于先天，而养于后天，精藏于肾而养于五脏，精气足则胃气盛，肾气充则体健神旺，这是延缓衰老的关键，而且人体最重要的物质基础是精、气、神，统称“三宝”。机体营养充盛，则精、气充足，神自健旺。《寿亲养老新书》说：“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食。食者生民之大，活人之本也”，明确指出了饮食是“精、气、神”的物质基础。饮食正常则精气充足而养神，自然身体健康而神旺。所以说饮食对延缓衰老具有重要的意义。四、怎么吃才是养生？饮食与健康息息相关，饮食养生并非是无限度地补充营养，只有均衡营养，合理摄入饮食才能让身体更加健康，因此饮食养生必须遵循一定的原则。1、合理调配食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各种不同的营养，以满足生命活动的需要。从现代科学研究来看，谷类食品含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食品中含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质。这些食物相互配合才能满足人体对各种营养的需求。如果不注意食品的合理调配，就会影人体对所需营养物质的摄取，于健康无益。2、饮食定量定时定量是指进食宜饥饱适中。进食定量，饥饱适中，恰到好处，则脾胃足以承受。消化、吸收功能运转正常，人便可及时到营养供应，以保证各种生理功能活动。反之，过饥或过饱，都对人体健康不利。正如《吕氏春秋·季春纪》说，“食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆”。定时是指进食宜有较为固定的时间，有规律的定时进食，可以保证消化、吸收机能有节奏地进行活动，脾胃则可协调配合，有张有弛。食物则可在机体内有条不紊地被消化、吸收，并输布全身。如果食无定时，或零食不离口，或忍饥不食，打乱胃肠消化的正常规律，都会使脾胃失调，消化能力减弱，食欲逐渐减退，有损健康。饮食养生当遵循“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”的原则。3、五味调和利健康在选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康。但是，如果五味过偏，则会引发疾病。比如，酸味太过容易造成肝气太旺而克制脾胃功能；苦味太过又很容易造成心火太旺而克制肺气；甘味太过很容易造成脾胃过旺而克制肾气；辛味太过容易造成肺气过盛而克制肝气；咸味过多很容易造成肾气过盛而克制心气。编辑：石天慧
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