天气越来越热，这个时候也有越来越多的应季瓜果蔬菜开始上市，在夏天这个季节里，我们可以品尝到很多新鲜脆嫩、水分充足的瓜果蔬菜。西红柿是夏季的时令蔬菜，自然成熟的西红柿口感软糯爆汁、沙甜可口，而且这个季节的西红柿也是一年之中最便宜的时候。
最近去市场买菜，经常会买一些新鲜的西红柿，平时无论是生吃、凉拌还是炒食都非常美味，生吃、凉拌开胃解腻，炒食又特别下饭。西红柿炒鸡蛋这道菜可以说是西红柿最经典的做法了，浓郁的西红柿汤汁包裹着软嫩香滑的鸡蛋，拌着米饭来吃，简直就是绝配。
在我们平时的生活中，很多朋友都会喜欢吃西红柿炒鸡蛋这道菜，但自己做的味道远没有饭店做的好吃，这是为什么呢？其实，很多人在做这道菜的时候，有一个步骤出错了，导致西红柿不出汁，成菜吃起来也就不够香。
下面为大家分享西红柿炒鸡蛋这道菜的具体做法，不加一滴水也能做到汤汁浓郁、嫩滑可口。
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准备食材：西红柿两颗、鸡蛋四颗、小葱一根、盐适量、白糖适量、生抽少许、食用油适量、米醋少许。
做法步骤：
1、把鸡蛋四颗打入碗中，加入少许盐、少许清水和少许米醋，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散。炒鸡蛋之前，在蛋液中加入少许清水和米醋，可以使鸡蛋的口感更加嫩滑。
2、把西红柿用清水洗净，切成蒂部，然后切成滚刀小块放在盘中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀备用。很多朋友炒这道菜的时候都喜欢后放盐，其实并不正确，西红柿切成小块以后直接加入食用盐杀水，可以使西红柿在下锅后快速出汤汁，节省炒菜时间。
3、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入鸡蛋液，用勺子推动，把鸡蛋液炒至凝固后拨散，盛出备用。
4、锅里再加入适量食用油，油热后下入葱花炒香，接着下入西红柿块，开大火翻炒30秒左右，西红柿的汤汁会马上渗出来。
5、加入一茶勺白糖中和西红柿的酸味，最后把提前炒熟的鸡蛋下锅翻炒几下，让鸡蛋吸足西红柿的汤汁后即可出锅装盘。
小贴士：
1、最好选择自然成熟、口感软糯、水分充足的西红柿。
2、在蛋液中加入少许清水和米醋，可以使炒出的鸡蛋更加嫩滑。
3、西红柿切成块以后，直接加入适量盐拌匀，可以使西红柿快速出水。
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