今天来做一道很多人第一次下厨就会做的一道菜，那色泽鲜艳，颜色红亮，香喷喷的番茄炒蛋。我们先把番茄洗干净，然后去蒂，用刀在番茄表面划上十字刀法，然后把番茄放进沸水里。做番茄炒蛋的第一步就是给番茄去皮，去了皮之后，我们做出的这个番茄炒蛋，更加美观，而且口感更加好，同时可以去除这个番茄表面的农药。我们看锅中煮的番茄，它已经皮肉分离了，这个时候我们把它捞出来，马上泡冷水，热胀冷缩，这样皮就更容易掉，然后我们把它捞出来沥干水分，像拨香蕉皮一样，慢慢的把它拨开，这个拨好皮之后的番茄非常的完整漂亮，之后我们把它改成小块，用刀把它尽量切成小块一点，方便入味，切完之后装盘备用。
然后我们就可以处理鸡蛋了，但是怎么做才能让鸡蛋有一种蓬松嫩滑的口感呢？要想吃到这种口感，打蛋是很讲究的，需要加入一些关键的东西就可以了，我们先加入一点胡椒粉给他去腥，然后再加入适量的盐给它一点底味，这个时候白糖也派上用场了，我们加入一点点白糖，白糖可以使鸡蛋更加的蓬松，口感更加好，白糖就是有这么神奇的效果，接下来我们就按照常规的方式，顺着同一个方向搅拌，我们用筷子捞起蛋液，蛋液不会牵丝，说明鸡蛋就打好。
下面我们先开大火，锅中加入一点油，这里有个小技巧，油一定要多一点，这样炒出的鸡蛋就更加润滑了，而且油温也要高，有点冒青烟，我们就可以把鸡蛋倒进去了，我们先炒鸡蛋是为了让这个鸡蛋定型，而且炒得更加嫩滑，当看到鸡蛋在锅中结块以后，我们就可以用铲子慢慢把它铲成小块，炒这个鸡蛋的时候不要炒全熟，半熟就可以了，金黄金黄的，好漂亮，这个时候就可以把它捞出来。
我们现在来加入一点点油，不要太多了，然后我们爆香蒜米，先爆香蒜可以使这个番茄汁会有层次感，这个味道就更加棒了，会特别的香，这个时候我们再加入番茄，我们尽量用勺子把它压一下，这样压更容易出汁，炒出来这味道番茄汁水就更加容易出来了，然后我们加入一小碗的水熬一下，把这个番茄味更加充分的熬出来，这时候我们加入一点点盐，给他一个底位，同时可以使这个番茄里面的汁水更容易跑出来，这时我们再加入适量的白糖，这是第2次放糖了，这次放糖主要是为了调味，因为这番茄是有股酸味的，加入点糖可以中和这个酸味，使它酸酸甜甜更加开胃。
如果想要，这个汁更加浓郁，还有一个小妙招，我们可以再加入一样东西，番茄酱，我们加入两勺番茄酱，使这个汁更加浓郁浓稠，而且使这个颜色更加红亮，好好看，效果还这么好了，现在我们可以马上放入这个鸡蛋了，然后让这个汁水，充分包裹住这个鸡蛋，而且等番茄熬出汁水再放鸡蛋，番茄酱汁才能充分的包裹住鸡蛋，让两者的味道更加的融合，这时候我们不能炒得太久，太久了鸡蛋会炒老，就不会滑嫩了，快炒之后就可以出锅装盘。