西红柿是大家非常常见的一种食材，也是大部分人所喜欢的一种蔬菜。它酸酸甜甜的口感，可以当做水果直接生吃，同时还可以用它搭配其他的食材，做成各种特色的美味佳肴。和牛肉一起搭配的番茄炖牛腩，绝对是上得了台面的宴客大菜；和虾一起搭配的茄汁大虾，酸酸甜甜的口感深受小朋友的喜欢；和鱼肉一起搭配，其酸甜嫩滑的口感，更是博得了许多年轻人的喜欢；和鸡蛋一起搭配，是普通百姓餐桌上经常出现的家常菜。
有些朋友会和我说，为什么自己做的西红柿炒蛋，总是没有饭店的味道好。其实西红柿的挑选是决定这道菜好吃与否的关键。夏天的西红柿是自然成熟，味道肯定要比其他季节大棚养殖的味道来的要好。其次，西红柿得先在油锅里先炒一炒，然后再和鸡蛋混合炒匀。这样西红柿中的番茄红素才能充分的释放出来，才能更好的被我们的身体所吸收。同时西红柿渗出的汤汁用来拌米饭，味道简直是一绝。西红柿中含有丰富的番茄红素，它是自然界植物中被发现的最强的抗氧化剂之一，它能够防止因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。生吃西红柿，番茄红素的吸收率是极低的，番茄红素是脂溶性的色素，因此需要在油里炒一炒才能充分将番茄红素释放出来。
准备食材：西红柿两个，鸡蛋两个，小葱三根，盐适量，糖一茶匙，花生油适量
制作步骤：
1、将所有的主食材准备好，西红柿两个，土鸡蛋两个，小葱三颗。如果是现买现吃西红柿要挑选熟透的那种，握在手里感觉有点点软的才是熟透的，如果是硬邦邦的就不那么容易出汁了，并且炒出来的味道也没有那么好。
2、将西红柿切成滚刀块，切面越多越容易出汁。如果您不喜欢吃西红柿的皮，在西红柿顶部切一个十字花刀，再用开水沿着顶部烫一下，皮就很容易撕下来了。
3、鸡蛋磕入碗内，加入少许料酒去腥，小葱切成小段，葱白和葱绿分开放置。准备工作做好，炒的时候就不会手忙脚乱了。
4、先将锅烧至微微冒青烟，再放入一大勺花生油，将打散的鸡蛋淋入锅中，不停的用锅铲翻炒将鸡蛋在锅中捣碎，盛出来备用。
5、另起一锅，放入少许花生油，先放葱白爆锅，炒出香味后再放西红柿块中火翻炒，炒到西红柿出汤汁。这一步也是这道菜重要的一步，西红柿只有在油锅里炒一下番茄红素才能充分释放出来，更有利于我们身体吸收。
6、翻炒到西红柿变软，出汁水后放入炒好的鸡蛋，再放入一茶匙糖，适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。糖是提鲜的，建议放一点，放的量少吃不出甜味的。
7、出锅前再放入葱绿，鲜香味美的西红柿炒鸡蛋就做好了。刚炒出来汤汁并没有这么多，等拍好照片汤汁析出来不少。西红柿炒鸡蛋不要放味精、鸡精、生抽等调味料，会破坏其本身的鲜味。
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