首先我们把茄子用加了盐和白醋的清水浸泡一下，去除茄子表面残留的农药。
白醋和盐浸泡茄子然后我们把茄子切成这样的滚刀块，注意不要切得太小。
茄子切成滚刀块我们把切好的茄子放在一个稍大的容器内。加入少量的食盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油，最后再加入生粉，搅拌均匀。
加入各种佐料及生粉我们再切一点不同颜色的柿子椒粒。这样做出来的菜不仅颜色好看，而且口感也会变得很丰富。
柿子椒粒接下来我们再调一个料汁，在一个小碗中加入适量的生粉、食盐、鸡精、十三香、生抽、蚝油以及蒜末、姜末、葱末。
准备料汁随后我们起锅烧油，油热后我们把茄子煎一下，煎至两面金黄即可。茄子煎好后，我们倒入切好的柿子椒丁，翻炒均匀后，我们再加入调好的料汁。
茄子煎至两面金黄然后随便翻炒两三分钟即可出锅。这道红烧茄子既好看又好吃，非常受家人的欢迎。
倒入料汁及配菜翻炒均匀