买西红柿时,牢记1捏2看3不要,一挑

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番茄架下春光现,花香自引蝶来恋。待到满面羞红时,与花争艳俏流年。西红柿俗称番茄,酸甜可口,既可生食,又是烧汤、凉拌的好食材,许多人都爱吃,若是作为调味剂可增添菜肴的风味。

小时候特别向往外婆的菜园子,每当放暑假,听到母亲要带我们去外婆家时,高兴得跳了起来,外婆的菜园子像变戏法一样,总有好吃的在诱惑着我们。

钻进菜园子让我最馋的就是黄瓜和西红柿,那时候西红柿都是自然成熟,又沙又甜。只要红了准错不了,摘一个往裤子上擦一下,就塞进嘴里,稍不小心丰盈的汁水溅了出来,简直太好吃了,酸甜解渴。

而现在市场上的西红柿再难寻到小时候的味道了,大部分口感寡淡,其中有不少是用催熟剂熟悉的,不但味道差而且吃多了对身体有害。所以我们买西红柿时,要慎重挑选,牢记“1捏2看3不要”,一挑一个准,告别催熟西红柿。

1捏

自然成热的西红柿汁水丰富,果实偏软,顶部稍有凹陷,保鲜期很短,一般夏天只能存放1~2天,否则会自然开裂,时间长了就会有股馊味。催熟的西红柿是在西红柿未成熟生硬的时候,通过施药催熟的,因此里面的瓤肉很少且硬,更谈不上丰富的汁水了,这样的西红柿放一周也不坏。所以购买西红柿的时候,我们先用手捏一捏,看看软硬度如何,如果太硬那就是催熟西红柿。

2看

1看:外观颜色

西红柿并非颜色越红就越好,它有早熟、中熟、晚熟多个品种,不同品种颜色不同,有一种粉红色的西红柿是众多人喜欢的沙瓤,口感非常不错。圣女果其实也是西红柿的一种,还有黄色的呢。自然成熟的西红柿颜色通透,由于光照不均匀红得并不一致,不是特别的红,有可能有的地方还泛青,催熟的西红柿反而颜色均匀特别红。

2看:果蒂

自然成熟的西红柿,果蒂新鲜微凹,掰掉依附在上面的小叶片,四围呈青绿色。被催熟的西红柿果蒂部分不会呈现青绿色,相反是与果皮一样的鲜红色。

不知大家平时有没有注意,西红柿果蒂上的小叶片有“5叶”和“6叶”2种之分,由于“6叶”生长时间长,光照充足,吸收的水分和糖分要比小“5”叶西红柿多,所以在口感上,“6叶”西红柿要比“5叶”西红柿甜度高,水分多。

3不要

1不要:顶部较尖锐的不要

顶部较尖锐的西红柿是施过催熟剂过分使用激素形成的,如打药的黄瓜一样,有一个明显突出的小尖顶。西红柿大多都是用乙烯催熟剂催熟,催熟一般选择在果实充分长大时催熟,因为效果最好,若在未充分长大时催熟了,会出现有突出尖顶的僵果现象,而且这样的西红柿一般个头偏小。

2不要:颜色太红的不要

前面已经讲过,并非西红柿越红越好,市场上的西红柿大多看上去个个红彤彤的十分亮丽,其实它们是经过催熟着色而成,一方面为了吸引消费者的眼球,另一方面是为了卖个好价钱。

3不要:反季节的不要

建议买西红柿尽量应季而食,不要买反季节的。西红柿一般是在夏季6~8月份成熟,陆续上市,但是我们现在在市场上看到的是一年四季都有供应。反季节大棚种植的西红柿,光照条件和温度跟不上其生长需求,不得不采用拔苗助长的方法,喷洒或涂抹特殊的催熟剂进行催熟,导致西红柿生硬口感差。

值得注重的事项

未成熟的青西红柿不能吃,即使做菜吃也不能。因为青色西红柿含有生物碱甙(龙葵碱),吃后会感到有不适的苦涩味,严重时可能会出现中毒现象。而当青西红柿成熟变红以后,龙葵碱也随之消失,方能放心食用。

如果你买回来的西红柿不能确定是否打了催熟剂,那么买回家后不要急于食用,放1~2天再食用,较硬的西红柿有一个“放熟”的过程,而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”,在放熟时可以挥发大部分,也可以拿开水烫一下,把皮剥下后再吃。

雅倩有话说

西红柿炒鸡蛋,是一道最受欢迎的快手菜,连厨房小白一看都会,不过西红柿不宜长时高温加热,因番茄红素遇光、热和氧气容易分解,失去营养成分。自然成熟的西红柿夏天不管是鲜食还是凉拌了吃,营养美味。好了,今天的内容就分享到这里,希望能够帮到你。

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