苍苍中条山，厥形极奇磈。
我欲涉其崖，濯足黄河水。
古刹栖柿林，绿阴覆苍瓦。
岁晏来品题，拾叶总堪写。
——唐·畅当《蒲中道中二首》
脑子里甫一冒出“柿出山西”这句话时，自己也被唬了一下。是不是有些夸大，多年写新闻稿，夸张等文学手法已不擅长。不过细想想，也没啥不对。柿饼这种食物源于山西，与一个古老王国有关；柿树在古老的河东大地早就是密植广布，由柿衍生出的民俗文化，也与一位晋国霸主的推广有直接关系，这么说不为过。
01
最好吃的水化柿饼没有之一
近年，每到十二月中下旬，便要与人分享一款柿饼——水化柿饼，产于平陆县坡底乡马泉沟村。
约略是五年前，一天有一读者打电话，说自己网购了二三十种柿饼，皆不觉好吃，有的吃一口便弃置。他从网上看到了平陆晒水化柿饼的报道，想尝尝这款柿饼，让我打听咋能买到。于是，人托人，终于联系到了图片中种柿子的老马家。快过年了，柿饼已几乎卖光，还留些自家吃的。老马听说有人费这般功夫想吃，立刻表示，快递停运了，用大巴捎上来，满足吃货愿望。就这样，水化柿饼走进了我的生活。那味道最终征服了更多吃货。
第二年，快到元旦时，工作上突然腾出了几天时间，前一年卖柿饼的老马打电话邀约，于是来了场说走就走的旅行，奔赴千里之外的小山村。第一次亲眼看到了如何晒柿饼，看到了正在荒芜下去的小村庄。刚刚晒好的柿饼，味道更是让人惊艳，而且入水化为果冻一般的柿饼，更令人称奇。
从此，任何一种柿饼都无法与之相比，年年等这一口。
水化柿饼到底有啥好？
第一，糖分高，还是柿子的时候，含糖26%，比其它品种高出近十个百分点，晒成柿饼，含糖40%以上，无出其右者。糖分高不仅是口感的问题，还有防腐功能，晒好的柿饼，水分减少，糖分增加，不容易烂。第二，没核，果肉能溶于水，温度越高化的越快，这个有实验数据。这点比较神奇，后来了解到这个地方有石膏矿，不久前看了一篇科普文章，说到了钙元素对植物种子的影响。估计，这里的柿子树受这石膏矿的影响，不长核。老马也说过，从这里移走的柿子树，这种特性会消失。
平陆水化柿树属于世界七大稀有树种，是有其独特的水土原因的。
一方水土养一方人，植物同样。
晋食广记对水化柿的探访
高速、省道、乡道、山道……一千里外的诱惑
去年山西晚报千里走黄河时，再一次行至马泉沟，得益于国家扶贫政策，小村变化不小，水泥路铺进了村，村民也有不少回乡了，开起了农家乐，户户都在晒柿饼。走了几家，发现还是老马家的柿饼晒的最好。问大娘有啥诀窍，老人说，多翻几次，霜就厚，糖也均匀，品相自然就好。
看来，秘诀无他，惟勤快而已。
然，想想，几千斤柿饼，七十多岁的老人，翻勤快点需要付出多少辛苦。
柿子一般霜降之后才下，削皮，晾晒，出霜、捏制，等到柿饼成型的时候，需要四十多天，也就到了十二月中下旬了。如今，市场上早早就开始销售的柿饼，防腐用硫磺熏、晒霜用烘干机烤、再挂个某平的名头，上市开售，甚至全年有售。
好吃不好吃，入口，高下立分。
02
《儒林外史》中的耿饼与年前的耿国
我以为全天下的柿饼都应该叫柿饼，后来发现孤陋寡闻了。
《儒林外史》第一回里就写王冕自山东归来回家，有这样一段文字：“母亲又向他说秦老许多好处。他慌忙打开行李，取出一匹茧绸，一包耿饼，拿过去拜谢了秦老。秦老又备酒与他洗尘。自此，王冕依旧吟诗作画，奉养母亲。”这段说的是元朝画家王冕的故事，身逢乱世的王冕在山东避祸一段时间后，回到故乡浙江诸暨，带了山东特产——“耿饼”，这“耿饼”便是柿饼，还是柿饼中的佳品，便是如今山东菏泽市的地方特产“曹州耿饼”。
柿饼为何被称为“耿饼”，这两个名字之间有点啥关联。
蓦然想起，去年走黄河时，行至河津地段，当地文史学者，70多岁的任罗乐老先生曾提及，柿饼发源于河津山王村。
据《括地志》中记载：“绛州龙门县东南十二里耿城，故耿国也”。另据《国家地名词典·河津词目专辑》中记，距河津城关镇东南10公里的山王村，即是耿国国都所在地。今山王村村口有座城楼，城门正中雕刻着“古耿名都”四个大字，四个字的背后是年前一个王国的更替。
商代中宗祖乙在位时，国都被洪水冲毁，于是将都城迁于此处，当时属于耿地，时隔不久，祖乙又由耿迁至邢，并将国都定于邢。随后将他的弟弟祖丙封于耿地（今河津山王村一带），建立了子姓耿国。周朝建立后，周王朝封同姓于耿，再次建立耿国，是为姬姓耿国，一直到春秋时（公元前年）被晋献公所灭。
耿国，先后共25代32位君主，时间长达余年。
年，考古工作者曾经在耿国的都城遗址中发现了灰层、陶片以及残缺不全的人骨，后经考证，确定这片土地上曾经是奴隶社会都城遗址。现在的山王村有一个祖丙纪念亭，当地有一流传至今的风俗——每年的腊月初五祖丙诞辰之时，家家户户都会把柿饼摆放在供桌上，作为祭祖贡品。柿饼音近似于“思丙”，寓意追思耿国始祖祖丙。
如此看柿饼这种食物在山西的历史至少多年了。
耿国灭亡后，子民流散四方，为不忘先祖，铭记来历，便以“耿”为氏，祖丙是耿氏先祖，河津则是耿氏后裔的根祖之地。山东曹州的耿饼明代曾为贡品，明代山西曾有大量移民远走他乡。曹州耿饼是否与山西移民有关，耿氏家谱应该有所记载吧。
03
晓来谁染霜林醉？
柿树是我国原产的古老果树之一。从野外采摘食用，发展到嫁接栽培，有着优久的历史，目前发现的柿叶化石，距今至少有１２００－１４００万年。据《尔雅》记载，早在３０００多年前我国已开始栽培柿树，二千多年前的《礼记·内则》记载了31中可食用的果实，其中就有“枣、栗、楱、柿”。
唐·段成式在《酉阳杂俎》中，总结出柿树有七大好处，说：“柿有七绝：一寿、二多荫、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大，可以临书”。孟诜、陈藏器等医学家又证明柿有很高的药用价值，从而更提高了柿的身价。韩愈在《游青龙寺赠崔大补阙》诗中写到“友生招我佛寺行，正值万株红叶满。光华闪壁见神鬼，赫赫炎官张火伞。然云烧树大实骈，金乌下啄赪虬卵。”这里的大实说的便是柿子。
“碧云天，黄花地，西风紧，北雁南飞。晓来谁染霜林醉？总是离人泪。”“霜林红叶”的美景早在年前就已是大唐蒲州著名的景致，这霜叶便是柿树的叶子。每年霜降之后，河东的山梁上、河滩里、土坡上，染了秋霜的柿子树就醉了，绛、朱、嫣、绯、赤、彤、殷……那些在色谱上的各种红色都能在那些叶子上找到，与山峦上的黄色色谱、绿色色谱，层叠套染，交错辉映，让人醉入画中。
如今，秋霜染红柿树时，到平陆马泉沟赏红叶的人，来自天南海北，人人都是摄影家。
04
十果鞋和柿文化
符号和文字的出现使人类社会发生巨变，是进入文明时代的重要标志之一。中国古代的纹饰有千千万万，我们常常会在古董，还有一些饰品上看到，这是中国传统文化的体现，也是一个个时代的印记，纹饰会受到时代统治地位者的思想意识和审美趋向的影响。历史上，柿树在山西被广泛栽培、种植。
与“柿”相关的纹饰也很早就体现在了晋人的生活中，并在晋国强大的时期，影响了当时的审美，成为一种当时风靡的纹饰。
公元前年晋献公当了国君后开疆拓土，史称其“并国十七，服国三十八”。为了让全国百姓永远记住他的文治武功，他下令宫中所有女子的鞋面上必须绣上钦定的十种花果纹样，同时还下令全国平民女子出嫁时必须以这种绣了纹样的“十果鞋”作为大婚礼鞋，以便世世代代都不忘晋献公的赫赫战绩。当时称此种图案的绣花女鞋为“晋国鞋”。
至今山西晋南一些地方还把绣花鞋称为“晋国鞋”“十果鞋”。
前文提到了柿饼与古老的耿国有关，春秋时（公元前年），耿国被晋献公所灭。耿国以柿饼来纪念氏祖，可见柿子在耿国是非常有代表性的果实。那么晋献公当年下令所绣的十种果实中，应该包含代表了耿国的柿子。与柿子有关的柿蒂纹，恰是在这一历史时期开始，逐渐成为当时的流行纹饰。
在中国古代纹饰中，有一种纹饰与柿子有关，名为“柿蒂纹”，顾名思义，是说这种纹饰，类似柿子背面凹陷处的花蒂。学者称“柿蒂纹”其实是一种四瓣花。柿蒂纹的流行始于战国秦汉时期，常见于铜器、漆器、画像石、以及汉代墓葬的穹顶，用以代表四方，有的柿蒂纹上还绘有代表方位的四神兽。这个时期，恰好在历史上晋国强大的时间里。
中国刺绣有四大名绣之说，山西刺绣虽不在其列，却起源最早。
《诗经·唐风·扬之水》中有句曰：素衣朱绣。
讲得便是晋国的一段故事，当时刺绣还只是王公贵族才能使用。后来，刺绣进入普通人的生活，却是晋献公下令后，从晋国女子的绣鞋开始的，柿蒂纹的流行盖于此有关。
从柿树的广泛种植，到柿饼源自耿国，再到晋国强大，柿蒂纹的广泛流行，民俗中柿文化的传播，皆离不开山西。
柿出山西，妥妥的。
唐 新疆吐鲁番阿斯塔那出土长51厘米宽17.5厘米
四川巫山县出土的一件汉代鎏金铜牌饰，它的四个花瓣上，分别为青龙、白虎、朱雀、玄武。
原创：李雅丽晋食广记
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