菜名：酸辣鸡丁
酸辣鸡丁原材料：柿子椒60克、干辣椒20克、鸡腿肉克
所需调味料：鸡蛋清25克、盐3克、味精2克、醋5克、酱油4克、料酒4克、淀粉12克、清油85克、香油少量
美食专家点评：酸辣鸡丁这道菜可以开胃消食，但是食用也有许多禁忌，如高血压、冠心病、胆结石、胆囊炎患者忌食。
适宜食用的人群：一般的人都是可以吃的，特别适合儿童食用。
酸辣鸡丁的详细做法:
第一步我们把柿子椒切成丁块，把鸡腿肉也切成丁块。第二步我们把鸡丁用蛋清和淀粉上浆，然后起锅放入油给烧热，把鸡丁放到油里滑散，捞出控一下油。第三步我们在锅里留好底油，然后放入干辣椒、柿子椒爆炒一下，炒香之后，放入鸡定以及盐、酱油、味精、料酒等调味料翻炒，最后淋上香油就可以了。
酸辣鸡丁的营养价值分析:
我们大家都知道。鸡肉含有的营养是特别的丰富的，它是高蛋白低脂肪的健康食品。鸡肉当中，氨基酸的组成与我们身体当中需要的氨基酸是十分的接近的，而且它含有的脂肪酸多半是不饱和的脂肪酸，特别容易被我们的身体吸收。不仅如此，它还含有维生素，镁，锌等多种成分是我们人体生长发育必需的营养物质。中医学家认为，鸡肉是属于味甘、性温的一种食品，有温中益气、补精填髓、补虚损的功效，是特别有利于治疗脾胃气虚，乏力、产后乳少、虚弱头晕等症状的。对于肾精不足而导致的小便频数而精少精冷等症状，鸡肉也有特别棒的辅助作用哦。
王胖胖烹饪小提示:鸡屁股是淋巴腺体集中的一处，鸡屁股里面有许多的病毒和致癌的物质，所以我们不可以食用哦。烹饪小常识:做这道菜，鸡肉是特别的重要的，我们一定要挑选健康一点的鸡：如果这种鸡看起来精神是比较饱满，鸡的羽毛特别的密，而且油润，那便是只好鸡了。再看鸡的眼睛是非常的有神的，也非常的灵活，它的眼球可以占满整个眼窝。健康的鸡，鸡冠和肉髯是鲜红的，它的冠非常的挺，肉髯特别的柔软；再看鸡的翅膀，应该是紧贴身体的，鸡的毛非常的有光泽；鸡爪应该是壮而有力的，行动自如。而病的鸡呢就没有上面的这些特点，与上面所说的恰恰是相反的。鸡肉的老嫩也非常影响这道菜的口感，我们应该怎样识别鸡的老嫩呢？下面我便告诉大家辨别鸡肉老嫩的几个方法。1、鸡嘴:嫩鸡的嘴是尖而软的，而老鸡的鸡嘴是特别的尖而硬。2、看胸骨:嫩鸡的鸡胸骨特别的软而且非常的有弹性；而老鸡的鸡胸骨特别的硬，非常的缺少弹性。3、看个头:嫩鸡的个头比较小，而老鸡的个头比较大，肌肉比较厚实。
4、看鸡冠:嫩鸡的鸡冠很小，纹理特别细；而老一点的鸡，鸡冠很大，肉重皮厚，而且多皱纹，并且纹理是很粗糙的。5、看鸡毛:嫩鸡的羽毛特别的光滑。老鸡的羽毛色泽发暗，没有光泽而且多残缺。6、看鸡爪:嫩鸡的脚趾特别小，而老鸡的脚趾很大而且坚硬。