我们都知道，合理的饮食在慢性病的治疗中是非常重要的，对肾病来说也不例外。但慢性肾脏病患者所处分期不同、合并的疾病不同，每个人的身体状况也不同，这些纷繁复杂的差异导致适合每位患者吃的食物也不尽相同。
有研究证明，富含β-胡萝卜素的饮食模式能够延缓肾功能下降的进程，对肾脏具有保护作用。蔬菜作为β-胡萝卜素的主要来源，在保护肾脏，延缓肾病进展方面起着至关重要的作用。
蔬菜是如何保护肾功能的？
1.富含叶酸和β-胡萝卜素
叶酸和β-胡萝卜素广泛存在于各种蔬菜中，其中橙黄色和深色蔬菜含量 。多项研究表明，叶酸和β-胡萝卜素对慢性肾脏病患者有益，能够降低慢性肾脏病和尿毒症发生的风险。
2.富含膳食纤维
膳食纤维不仅能够降低尿素氮和血肌酐的水平，还能调节肠道功能，预防便秘。此外，多吃富含膳食纤维的食物可以保护心脑血管，对预防各种心脑血管疾病、延缓肾病进展具有十分重要的意义。
.改善代谢性酸中毒
代谢性酸中毒是肾功能不全患者极易出现的并发症之一，可使肾功能快速下降。多吃蔬菜可以促进碱性物质生成，以改善酸中毒状态。
4.降低血尿酸水平
《高尿酸血症及痛风患者膳食指导》推荐：每天食用g或更多的蔬菜，有助于降低血尿酸水平及延缓痛风发作。
肾病患者该如何选择适合自己的蔬菜？
1.高血钾/血透患者应该少吃或不吃鲜豆类、薯芋类、根菜类和菌菇类蔬菜，多吃瓜茄类和茎叶类蔬菜。
2.水肿/少尿患者应该控制蔬菜总量，以每天00~g为宜，少吃瓜茄类蔬菜。
.CKD~5期患者应该少吃鲜豆类、菌菇类等蛋白质含量较高的蔬菜，可以多吃瓜茄类和茎叶类蔬菜。
4.胡萝卜、南瓜、黄柿子椒等橙黄色蔬菜富含β-胡萝卜素，可以适当多吃一些。
5.煎炸、炖煮会破坏蔬菜中的营养成分，故推荐凉拌或急火快炒的烹饪方式。需要注意的是，血钾高的患者应该用水煮或浸泡的方式去除蔬菜中的钾。
6.肾病患者每天应该食用5种以上不同颜色及种类的蔬菜，保证品种多样，而且 现吃现买，保证新鲜。
常见蔬菜推荐
1.黄瓜：蛋白质及钾、磷含量都极低，可生吃、凉拌、清炒。
2.洋葱：含蒜素、 硒及谷胱甘肽等化合物，有抗癌、调节血脂等功效，可生吃、凉拌、清炒。因其本身有特殊的味道，所以烹调时可不再添加其他调味料，有利于控盐。
.秋葵：富含膳食纤维，且钾、磷含量很低，是补充膳食纤维的 食材，日常可多吃。
4.白萝卜：蛋白质及钾的含量较低，对严重肾功能受损及血钾高的患者来说非常友好。
5.胡萝卜：富含β-胡萝卜素，钾、磷及蛋白质的含量都不高，可清炒、煮粥、凉拌。
6.卷心菜：富含维生素C和维生素K，对肾病患者有很好的食补作用。