我们要是说起家常菜西红柿炒鸡蛋，我相信大家一定都不会陌生，因为这毕竟是家里经常做的菜肴。而西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋，在八大菜系中西红柿炒鸡蛋属于的是鲁菜菜系。
西红柿炒蛋的口感酸甜，而且非常开胃。这是因为西红柿中含有大量的番茄红素，而番茄红素是属于胡萝卜素的一种。也许大家不知道，这个营养元素是可以起到延缓衰老和抗氧化的功效。
那么鸡蛋就更不用说了，我相信很多人都知道鸡蛋中含有很多的营养元素，比如像蛋白质、维生素、矿物质等这些，而这些营养元素是可以健脑益智、增强记忆力。那么所以番茄炒鸡蛋其实是并不普通的！
那么怎样去做才能做出一道正宗的西红柿炒鸡蛋呢，我来教大家。首先我们的准备主料，主料有西红柿三个，鸡蛋二个。可以根据自己的饭量加的哟。那么辅料我们需要准备的有洋葱，香葱，白糖，盐，油，玉米淀粉。
我们首先要将备料清洗干净，把葱头、葱白切段，用余下的切葱花，洋葱要切碎，还有就是玉米淀粉兑水勾薄芡备用，薄芡不用太多，少量就可以了。
然后再把西红柿去蒂后清洗干净，我们用刀在西红柿圆面向上处切个十字花刀，如果不会的可以随意切，但是不能切得太大一块，然后放入碗中，我们用开水将西红柿烫五分钟左右。这是因为烫后的皮就会和肉分离，我们这样就能轻而易举地将西红柿的皮剥掉了。
起锅，锅中要多放一些油，然后我们再将葱头，葱白、洋葱下锅小火慢慢的爆香，记着要留下葱油盛出备用哟。
我们再鸡蛋打入碗中，适当的加入一点点清水、盐、油打散后备用，那么加水的目的是什么呢？是这样做的话在炒的过程不容易变老。
锅中再烧油，然后倒入鸡蛋液，我们一边炒一边将鸡蛋划散成碎粒状。然后盛出备用。
我们葱油下锅的话烧到八成热就可以了，然后加入西红柿，我们再加小半勺白糖，这里如果呢喜欢酸的可以加少许醋，再调到中火把西红柿炒软，最后小火将西红柿炒成泥状就可以了。
我们把西红柿炒出泥状后，再倒入炒好的鸡蛋，我们再加盐调味，然后搅拌均匀，这样可以让让西红柿泥与鸡蛋充分混合入味，味道更正宗。
我们最后要将勾兑好的玉米淀粉薄芡淋上，再撒上葱花。因为鸡蛋中是含有谷氨酸钠，所以就不放味精了。起锅装盘。这样家常版的西红柿炒鸡蛋就做好了，是不是很简单呢？
结论：小炒菜、大学问，我们在平时做菜的时候，不仅要知道做法，我们更要明白其中的原理，要看西红柿炒鸡蛋是不是做得地道的话，其实主要关键是看酸甜口到不到位，是不是鲜嫩多汁。
我们在做的时候我们在蛋液里要加少许白胡椒粉和适量清水，两者选一种，再炒的过程中蛋液一定不要炒老，如果条件允许的话在炒制西红柿的时候，是可以加入适量的番茄酱和白砂糖。
我们在做这道菜时，西红柿是需要小火慢炒，等炒出汁液后，我们还要添少许清水熬制一下这样味道会更好。还有就是出锅前可以勾芡一下，这样汤汁会更加浓郁，最后盛盘后我们再撒点香葱，这三种颜色搭配在一起，是不是看见就想吃呢。