鸡蛋是公认的营养佳品，几乎每个家庭的厨房中都能见到它的身影，鸡蛋包含了人体所需的很多营养，被称为“理想的营养库”，里面含有丰富的蛋白质，维生素以及多种微量元素，每天吃1~2个鸡蛋，身体可以收获很多好处。
鸡蛋虽好，但也不是随便吃的，吃鸡蛋的时候也有一些禁忌，不知道大家了解多少呢？
鸡蛋的营养与功效
营养成分
1、生鸡蛋富含蛋白质、人体脂肪、维生素和人体所需的矿物质，如铁、钙、钾等。蛋白质是优质蛋白质，能修复肝组织损伤；
2、含有DHA、大豆卵磷脂和卵黄蛋白，有益于中枢神经系统和人体的生长发育，能健脑益智，提高记忆力，促进肝脏重建；
3、生鸡蛋含有较多的维生素b2等营养元素，能溶解和空气氧化人体内的致癌物质，具有抗癌作用。
功效
1、健脑益智
生鸡蛋对中枢神经系统和人体生长发育有很大的作用，其中所含的胆碱能提高各个年龄段的记忆能力。
2、保护肝脏
生鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤，蛋黄中的大豆卵磷脂可以促进肝脏重建，还能增加血浆蛋白量，提高机体的新陈代谢和免疫功能。
3、抗衰老
很多最长寿的人的工作经验之一就是每天必须吃一个鸡蛋。
4、预防癌症
根据对全球人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒的摄入量成反比，生鸡蛋富含硒。
长期吃鸡蛋的人，或要注意5点“禁忌”，为了家人健康，了解下
禁忌1：吃完鸡蛋不要马上吃柿子
吃鸡蛋后轻吃柿子会导致食物中毒，总会导致急性肠胃炎和肺部结石，一般来说，同时吃这两种食物会导致急性肠胃炎的上述症状，主要表现为呕吐、腹泻、腹痛。
所以，如果在1~2小时内服用，可以采用催吐的方法，立即用ml开水溶解20克盐，冷却后饮用一次，如果不吐，可以多喝几次，快速促吐。
或者可以将鲜姜捣碎取汁，用温水送服，如果长期服用，尽早服用一些泻药，排出有毒物质。
禁忌2：这四类人不适合天天吃鸡蛋
①对蛋白质过敏的人：鸡蛋含有大量的蛋白质，所以对蛋白质过敏的人不适合天天吃鸡蛋，否则，轻者只会出现皮疹或腹泻，重者会出现咽喉肿痛、呼吸困难；
②肾、肝、脾不好的人：这三个器官功能不好的人也不适合每天吃鸡蛋，因为吃鸡蛋会增加体内的尿素和胆固醇，进而增加肾、肝、脾的负担；
③生病的人：如果感冒发烧，病人感冒发烧就会发烧，如果他们再吃鸡蛋，就会增加体内产热，从而使病情更加严重；
④产后女性：生产后，女性身体的消化功能会下降，这个时候吃鸡蛋会增加胃的负担，使鸡蛋难以消化，所以生产后坐月子期间要避免每天吃鸡蛋。
禁忌3：炒鸡蛋不能放味精，也不要放鸡精
鸡蛋中含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，这两种物质加热后会产生一种新的产物——谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分，味道非常纯正。
如果在炒鸡蛋里放味精，味精分解产生的美味会破坏鸡蛋本身天然的美味，所以炒鸡蛋不要放味精。
鸡精不是从鸡肉中提取的，是在味精的基础上添加促鲜核苷酸制成的，核苷酸之所以叫鸡精，是因为它有鸡肉的鲜味，同理，也不要放鸡精。
禁忌4：煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
有些人经常将煮好的鸡蛋浸泡在冷水中，利用蛋壳和蛋清的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生，因为新鲜鸡蛋外面有一层保护膜，鸡蛋里面的水分不挥发，防止了微生物的入侵。
鸡蛋煮熟后，蛋壳的上膜被破坏，鸡蛋气腔中的部分气体逸出。此时将鸡蛋放入冷水中，气腔内温度急剧下降，呈负压，冷水和微生物可以通过蛋壳的气孔和壳内的双膜进入鸡蛋，储存过程中容易变质。
禁忌5：生鸡蛋不能吃
毛蛋又称死胎蛋，在孵化过程中受到温度、湿度或病菌的影响，导致鸡胚停止发育，这种鸡蛋中的蛋白质和脂肪已经全部被消耗掉了，大部分营养成分都流失了。
同时，鸡胚蛋含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，不仅不能增加营养，食用后还容易引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃不适。
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