最近突然嘴馋，想起了小时候大爱的柿饼，那个被日本人称之为神の食べ物”（上帝给的食物),闭上眼追思那份香甜软糯的感觉，嘴角的哈喇子会出卖我心中的快乐。尤其是在这个烦躁的夏天，假如来上一口，我想心情立马能舒畅许多。对我来说，那就是一份真爱，直接忽视那个脏兮兮、表皮像长了毛似的果肉，但是我爱其中的香甜、软糯、绵密、Q弹。就像我爱花菜，当年都传说那玩意能致癌，我还是潇洒的用水冲一冲后，一如既往地拼命往嘴里塞，因为我快乐所以我存在。后来过了很久，查完各种资料才明白柿饼上面的白霜叫柿霜，是柿子在暴晒的时候形成的微晶聚合物，简单来说就是果糖葡萄糖等各种糖类因为水分蒸发形成的结晶。柿子基本分甜柿和涩柿两大类，前者主要产自日本，果子成熟时已经脱涩；而涩柿是果肉中含有较多的鞣酸（又称单宁酸），所以必须在经人工脱涩后方可食用，柿饼一般都是用涩柿加工制作的。传统的柿饼加工多采用自然干制法，自然干制法基本靠露天晒和风吹。所以对气候和温度的要求相当的高。采摘柿子需要在晴朗的天气里才能采摘，有些品种的柿子树特别的高大，还得用一种加长的剪刀去采摘。有些采摘下来之后需要剪出T字型的枝杈来，为的是干燥晾晒的时候作为挂钩使用，当然如今也有很多小工具可以代替。筛选摘回来的柿子也不是个个都能用，必须个头匀称、色泽红润。削皮柿饼吃了这么多年，才知道我们买到的柿饼，柿子皮已经被削干净了。一般柿子采摘回来不会放太久，因为温度一高柿子极易变软，一旦柿子软掉就无法削皮了，那为什么要削皮？其实有三点原因，一个是皮太硬会影响口感；另一个原因是因为不去皮，它是晒不干的；再就是柿子皮里有很多吃起来涩涩的叫做鞣酸的成分。削下来的柿子皮，以前曾被老人用作泡茶。现在它的另一个作用是可以作为染料，叫做柿染。削柿子皮讲究薄而均衡，在削皮机械没有普及的村庄里，老人们依旧是手工削皮。半自动化的削皮机，速度快，削的果皮薄，干净又卫生，削出来的柿子形状规则。柿饼的干燥吊着晒将修剪好的T型枝杈挂在细绳上吊着，这个方法十分费工。在阳光充足的晴天时，一般需要晾晒7天左右，如果个头比较大的则需晒10天左右，这黄橙橙的队列，看得好舒爽...铺着晒顾名思义就是将柿子整齐的平铺码放在框里，接受阳光的洗礼。也有的会燃烧果木烘烤柿子的方法先烤一层皮，皮的厚度是可以控制的，这里讲究的是经验，优质的柿饼一般皮是比较薄的，经过碳烤之后，外表烟熏的味道会让苍蝇等小虫子远远躲开，这就是中国人的智慧呢。揉捏通常晒三四天后，当柿子的表面有点发白结皮，果肉开始发软时，就要轻轻的揉捏柿子果肉，每天一次，揉捏越到位，品质就越好。这是为了内部的水分向外扩散而脱涩，还有就是让果肉的汁液充分析出，这样反复揉捏使其糖分散发，更易上霜。工厂里用滚筒翻转搅拌，原理是滚筒使柿子产生离心力，让其中的水分与糖分向表皮挤压运动，目的也是让糖分析出更容易结霜。出霜柿饼出霜是需要一个冷热交替的环境，较高的温度使内部水分外流，糖分也跟随析出；而低温则促进糖分的结晶。传统方法是把晒好的柿饼与晒干的柿子皮一层层放到罐子中，一层柿皮一层柿饼，层层隔开。随着温度的降低，白霜将会慢慢铺满柿饼。这里柿子皮的作用是吸收湿气的，空气太过潮湿也不易出霜。若干天后，白花花的柿饼随着清淡的果香味映入眼帘。随着剩余水分的蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖也渗透到表皮上来，吸水的果糖形成一层糖浆，不吸水的葡萄糖则形成一层白色的糖霜，包裹着果糖糖浆，柿饼也染上了冬天的颜色，这是一场漫长而甜蜜的过程。上图是日本柿饼的制作环节之一，上了霜的柿子会用刷子通体刷一遍，使糖霜变成粉末状粘附上面，为的是更好的品相和口感！这样的制作的柿饼卖10美元一个也不是没道理。也有在温差较大的地区，进行热泵源控温进行温度的交替变化。人为干预控制，能更大程度上的量产、避免因天气原因引起的柿饼变质。最后再看看吃柿饼的好处吧：1、补充能量柿饼中含有很多的果糖和葡萄糖，因此可以快速补充能量。2、清热止咳柿饼上的柿霜具有不错的清热润燥、化痰止咳作用。3、预防便秘柿饼中含有大量的膳食纤维及果胶，有利于促进肠胃蠕动，可以一定程度上预防便秘。还有注意事项：1、食多容易结石因为柿子中的果胶成分容易与胃酸产生反应，生成不易消化的沉淀物，长期大量食用，可能会出现结石。2、发胖柿饼中的糖分含量很高，基本大于60%，食用过多会出现肥胖的可能。3、抑制铁离子的吸收柿饼中鞣酸含量丰富，而这种物质会抑制人体对铁离子的吸收，长期食用，会导致缺乏铁离子，可能出现缺铁性贫血。
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