要列一此华夏百姓家常菜排行榜
番茄炒蛋一命金榜题名
不少人学会的第一路菜
也是它
但就在这几天，有学者在微博上发文称番茄炒蛋中藏着不少不壮健的隐患，吃了会增肥，这是果真吗？
为此，记病院消化内科、养分科、消化内窥镜室主任郑培奋，在郑培奋看来，番茄炒蛋确切不像众人想的那末壮健。
一路菜用两次油，
超出了炊事指南准则
“题目在于用油太多了。”郑培奋奉告记者，做番茄炒蛋，绝大多半家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，尔后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，着末把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。
为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，不少人都喜好夸大批油来炒蛋，让它吸油后疏松起来，“要想到达鸡蛋略显疏松的功效，至少也须要25克油。要显然膨胀，则须要30~40克油。”
而在《华夏住民炊事指南（）》之中，意见成人天天食盐不超出6g，天天烹饪油25至30g。
也即是说，这么一盘菜的用油，就超出了指南中意见的天天用量。
可为甚么用油这么多的番茄炒蛋，吃起来仍然清清新爽，没有油腻的发觉？
郑培奋说，这是由于鸡蛋中含有大批的卵磷脂，它能够起到乳化脂肪的影响，让这道菜不会呈现盘子上沾着油的情景。
不那末壮健的另一个题目，
是用糖
这道菜里加不加糖，也是格斗的主要疆场，总的来讲，南边人更爱加糖，朔方人则相悖，更偏向于略酸的口感。
众人都领会，糖分是肥胖的天敌，在番茄炒蛋中加糖的话，要使得甜味显然，就得让糖的含量到达8%~10%。
换算一下，克的番茄，就须要含有40克糖。
再来看看郑培奋是何如推算一盘番茄炒蛋的卡路里的：
两个较大番茄，按克算，热量为80千卡；
两个鸡蛋，按去壳重55克算，共克，热量为千卡。
两者总和为千卡。
若是在40克油以外再列入20克的糖，热量则到达千卡。
这道菜个别是2人份，一单方一个鸡蛋一只番茄不算多吧。
若是不加油糖，是千卡。但由于加了油和糖，竟然能从番茄炒蛋之中吃出来千卡！
要领会，一份中份的薯条卡路里即是千卡，一个麦香鸡汉堡热量千卡，一碗g的米饭热量千卡，当咱们面临的是薯条、汉堡、米饭时，“明智”会让咱们不吃下太多，而当目标换成番茄炒蛋时，嘴巴就推绝易愣住了。
再来看一组数据，以一个人重60千克的成年人为例，天天热量准则是千卡至千卡，每餐也就千卡左右的热量，个别会吃两个菜，一碗饭。
若是这一个菜就吃出来超出千卡，再加一碗米饭千卡，其余的菜还能不能吃了？
那末，何如本领让番茄炒蛋不要变为增肥菜肴呢？在郑培奋看来，谜底很容易——固然是少放油了。
减油计划一
不沾锅中放10克油（较小的汤勺2匙），倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝集后，微微翻面，只管不让蛋分散。等另一面凝集后，整块蛋饼微微倒出，夸大盘里。中央不必全凝。
再放10克油炒葱花，尔后列入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液来往。翻两下就关火。
如许滋味足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。
注重番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有不少油的情景下，蛋炒老了失水当然显少。
蛋液能够先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，也能够加一两勺牛奶增大要积。炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，不然番茄出水也不好吃。
减油计划二
不粘锅中放15克油，炒香葱花，尔后列入番茄，中火炒到险些融解的柔弱形态，再列入调味的鸡蛋液。
不要搅动，关上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。尔后用铲把菜翻匀，关火，就能够调味上桌了。
鸡蛋纯属蒸熟，轻易软碎，不是匀称的大块，尽管卖相不太好，但这么做是最省油的，由于只要要放一次油。
若是仍然延续吃高热量的番茄炒蛋，则可再搭配一个清新的大拌菜可能蔬菜沙拉。若是这一餐尚有鱼肉类，也记得用清蒸、清炖之类少油烹饪方法
来历：扬子晚报、钱江晚报、长沙晚报
小编：青珑
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