个别咱们用两个鸡蛋配上同样巨细的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例特别主要，假如西红柿少了，炒蛋吃起来能感到滋味不够、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能纵情吃到炒蛋。
2诀窍2：狠狠打鸡蛋！打鸡蛋的时辰要提防措施，“要狠狠打”鸡蛋，要使劲多打一些，逐步加赶快率，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽大概多地浸在鸡蛋里，到屡屡筷子在碗口外疏通时，险些全体鸡蛋都跃出了碗口平面，况且愣住打蛋时，鸡蛋表面有良多泡沫，这才能够算鸡蛋打好了。
3诀窍3：在刚打的鸡蛋里放入少许的净水。鸡蛋频频一不提防就会炒老，况且假设放油少的话还会粘锅，咱们能够在刚打的鸡蛋里放入少许的净水，待搅拌后放入锅里，就能够保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，尚有由于有一些净水在也不会那末容易粘锅了。
4诀窍4：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋同样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边沿良多倒入。鸡蛋入锅后要当即用铲子或筷子赶快搅动鸡蛋，这么能够使全体鸡蛋都汲取足油脂，都遭到油的高热。
5诀窍5：在炒西红柿的时辰能够加点糖。有人爱好做的时辰，放一些水出来，原来西红柿里的水分彻底够用了，不必放水。尚有，此刻的西红柿原料不好，炒出来的菜不甜尚有些苦味，出锅的时辰能够适当放一些白糖。如许能够中庸西红柿的酸味，口感更好。况且要操纵西红柿汁水的潮湿，在切西红柿时，只管切成橘子瓣大块，这么才能够取得特别多的汁水。
6诀窍6：结尾出锅时才加盐。先关火，况且结尾出锅时才加盐，恰是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您能发掘，当您把菜端到桌上，番茄恰巧释放出了恰到利益的、滋味纯朴的新鲜汁水！
7诀窍7：不必放鸡精大概味精。西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时辰就有孕育鲜味的物资析出，不须要再放提鲜的味精大概鸡精。
8诀窍8：去除西红柿皮的法子西红柿假设炒出来带着皮，厚厚的当然会消沉门客的胃口，能够在炒西红柿以前做一下容易去皮解决，只要将洗好的西红柿用沸水烫一下，皮当场就分开，很容易剥掉了，如许炒出来不光滋味不减，连口感也变得加倍好了。
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