01
柿子：秋日的赠送
柿子的魅力，在于金黄晶莹的光彩，在于没法相比的香甜，在于奇特的软糯的口感。柿子除了有“颜值”，再有绝对的才能。柿子养分价钱很高，含有维生素B1，B2，维生素E，维生素C和胡萝卜素等多种养分成份。柿子还具备润肺、清热、止咳、袪痰、降压、通便等工效。但让“柿迷”们搅扰的是，有的柿子吃起来涩涩的，影响了这极致的体会。柿子的涩味来自「单宁」，不管是甜、涩哪个种类的柿子，都含有不少单宁物资。差别在于：涩柿中的单宁，绝大大都是可溶形态，简单被唾液熔解，舌头就会觉得激烈的涩味；而甜柿里的单宁，大多是不溶形态，不会被唾液熔解，也就感应不到涩味。老练的涩柿子，即使也想当瓜果来卖，就要颠末人为脱涩，把可溶性单宁变化成不溶性单宁，如许吃起来才不会涩。但如许做成本高、报答有限，柿农们直爽用涩柿子来做柿饼，晋升它的价钱。因而，寻常拿来卖的都是甜柿子，而柿饼都是涩柿子做成的。02
柿饼上的白霜是甚么？
柿饼上的白霜究竟是甚么？坚信不少“柿迷”都有这个疑心。对于白霜再有不少听说：有的说是面粉，有的说是防腐剂……这些都差错。保守的柿饼是晾出来的。在透风背阴处搭好架子，将尚硬的柿子削掉皮，一串串挂起晾晒。晒一两破晓，果肉表面变干，柿蒂的部份也略微下陷。这时最先手工“捏果”：顺着柿蒂的凹下转着圈儿摁压，揉散结块的果肉，让水份挥发更平匀，同时将柿子“塑形”成中心薄、边际厚的饼状。在晴好的天色，日晒加手捏共七天左右，就可以让柿饼成形、单宁氧化脱涩。如今加工柿饼时，多用烘焙接替日晒，缩小功夫、健壮卫生。接着，把柿子放在明净的容器里密封积存一两天，再掏出摊晾，让它天然“出霜”。这类霜是跟着水份挥发，寻常析出的多种糖分（甘霖醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等），在柿子表面凝固孕育的“微晶齐集物”。柿饼上的白霜对人体有利，品格越好的柿饼，柿霜就越白越厚，因而也就有好“柿”成“霜”的说法。03
对于柿子的N个诬蔑
尽管人见人爱，但“人红优劣多”。柿子堪称是“食品相克”的重灾地，但本来不少都是没有科学根据的误传。误传一：柿子和牛奶不能一齐饮用网上传言，柿子不能和牛奶一齐吃，由于柿子中含有鞣酸（单宁酸），牛年中含优良卵白质，两者协同摄取会产生反映（鞣酸+卵白质会生成不溶于胃酸的沉没物资），鞣酸还会致使消化道中的消化酶得到生气，影响其消化食品的才能，如许一来就会减轻胃部的性能，引发消化不良，乃至还会致使胃结石、仙逝等题目。但是，这类抛开剂量来谈反映的理论存在底子上的误区，靠生存中食用的那点柿子、喝的那点牛奶，底子不会浮现结石等消化系统题目。误传二：柿子和螃蟹不能一齐吃网上传言说，柿子之中含有维生素C，而螃蟹之中含有五价砷元素”（由于其归属甲壳类生物），两者一齐食用就会浮现“五价砷被复原成三价砷（三氧化二砷）的情状，而此种物资恰是剧毒物“砒霜”。事实上，这个反映仅存在理论上的也许。按每千克螃蟹之中含有0.5毫克（最大值）的无机砷举办策画剖析，想要将此中全部的砷元素复原成砒霜，理论上需求一次性摄取超越千克的螃蟹，并且也只是是有也许产生中毒反映。因而，柿子和螃蟹一齐吃会中毒的说法，在事实生存中底子不存在。误传三：柿子和酒不能一齐吃孕育这个说法的缘故，也许是柿子里单宁。寻常情状下，单宁在临床上没发觉有甚么毒性和显然的害处。单宁有抗氧化、抗朽迈、抗沾染等成果，也许被用于医治沾染、泻肚、烫伤等。并且，单宁加酒精并不会产生奇异反映影响健壮，比如葡萄酒就有大批单宁，也有酒精。独一需求提防的是，不能一次性吃太多单宁。柿子和螃蟹、牛奶等食品不能一齐吃的群情没有任何科学根据众人肯定要科学对待不假造、不信谣、不传谣！来历：博物、丁香大夫编纂孙丽敏责编
康轩山开愉快心吃柿子↓↓↓预览时标签不成点收录于合集#个