青少年白癜风防治援助项目 https://m-mip.39.net/pf/mipso_6416852.html山里刚下过一场雨，小土坑里的水分还没完全被正午的太阳蒸干，山上一片亮晶晶的。燥热已经迫不及待地想要席卷山脚下的一切，从近处加工间里因为开关门而带出的几丝凉意，则抚慰着公路产生的热气，这里，冰霜的“磨盘柿冰淇淋”走向全国。北京市房山区张坊镇以生产磨盘柿闻名，其中被称作“中国磨盘柿第一村”的大峪沟村作为主要产区，辐射并带动周边村庄种植磨盘柿。如今，大峪沟村种植磨盘柿已有余年历史，近十万株柿子树在山头恣意生长，大山冬日里才有的那抹甜蜜，经由加工，“土特产”摇身一变，成为人们在四季都能体会到的舌尖清凉。张坊镇大峪沟村村民张进良在村里的柿子树下。新京报记者王颖摄村里百年柿子树随处可见沿着蜿蜒复杂的公路一直往大山深处去，直到公路两旁的田地变宽，道路变窄，大峪沟村近在眼前。自年新农村建设后，大峪沟村的村容面貌焕然一新，以整齐划一的村居和干净的街道，欢迎着远方客人。村民张大姐在村口经营着一间小商超，听到客人的询问便从隔壁的里屋走出来，她说：“我们村子可是北京最美乡村，生活环境在后来几年里变化可大了。”许是由来已久做买卖的习惯，大峪沟村的村民大都热情好客，遇上谁都能攀谈几句。家家户户都种柿子树。大峪沟村村民张进良在村内经营着一家磨盘柿专业合作社，合作社内共合作村内50余家种植户，可以说，张进良是村里数一数二的种植大户。“亩山林，每年我们的柿子树最少能收获4万到5万斤磨盘柿，一年就能卖出十几万斤柿子。”张进良自小就在村庄长大，磨盘柿的特殊滋味贯穿着他的童年、青年时光，张进良说：“我们村庄种植磨盘柿历史悠久，在最开始，村民没有足够粮食吃的时候，是磨盘柿，陪着村民挨过一个又一个寒冷的冬天。”明万历年间编修的《房山县志》中记载：“柿，为本镜出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，史称磨盘柿。”秋冬寂寥时，大峪沟村的磨盘柿成熟期要正值霜降，大山一片灰蒙蒙的景象，而高挂枝头的磨盘柿，则成了冬日大山里唯一的一抹亮色。张进良说：“山里的日子是苦的，磨盘柿吃到嘴里却是甜的。”在大峪沟村，年以上的百年柿子树随处可见，经过村民种植经验的累积丰富，大峪沟村养成了种养磨盘柿的特有习惯。“柿子树长得慢，在黑枣树上嫁接繁殖渐渐取代了播种繁殖，虽然它枝干没有像别的树那样粗壮，但是每一个树枝的分叉都强劲有力，个头硕大的磨盘柿挂满枝头不是问题。”张进良查看村里的柿子树。新京报记者王颖摄在二十世纪末，房山磨盘柿的产量就已经占据北京市柿总产量的45.82%，成为京郊各区县磨盘柿产量之最。年，房山区便被国家林业局确定为“中国磨盘柿之乡”，“中华名果”磨盘柿，自此声名远扬，广受喜爱。不愁卖的名气张进良几乎住进了柿子树林，他在半山腰上自己搭建了一个小铁皮屋，农闲的时候就坐在室内泡上一壶茶，听着窗外柿子树叶互相摩擦而发出的沙沙声，也多了几分悠然自在。他皮肤黝黑，与天天在山上暴晒有关。“这亩林子，几乎就是我和村民在干，天气热了，就得给柿子树浇水，一个山坡接着一个山坡爬上去。”张进良今年已经60岁有余，仍需要接着水管下地劳作，上树剪枝。初夏，正是新一批柿子树苗嫁接的时节，一株株嫩绿的小树苗排成排罗列在的土坡上，这是张进良劳作了好几天的成果，他说，每逢霜降，村里的磨盘柿就会被抢购一空，“根本不愁卖，只要有人来村里，就一定会带走一些，老柿子树结果成问题了，就必须新种下去一批。”刚完成嫁接的柿子树，当年是无法结果的，基本需要等到第三年，才能在那年冬天在树上看见那抹鲜亮的橙色。磨盘柿和其他果实不同，收获期短，仅在霜降时节前后20天左右的时间。张进良说，必须得在这期间把柿子从树上摘下，再放到地上存储一周左右，即可上市售卖。房山磨盘柿因为比其他京郊区县的树发芽早、采收晚，因此含糖量高，硬度大，相比之下显现出特有的优良品质。“磨盘柿收获后，还必须放上一周左右，让柿子完全熟成，才能上市。”磨盘柿的收获，需要两个人配合，一人上树，一人在树下撑开布袋守着。张进良是个爬树的老手了，两三米高的柿子树，上肢发力，一跃而上，他说：“柿子树都长在山坡上，更要保证磨盘柿好看的外观，所以收柿子没法用机器，都是我们人工做。”山里的人们，用勤劳的双手，将甜美的果实从树上搬运到人间，渐渐地，硕大圆润的磨盘柿，以果实大、果形美、光洁艳丽、皮薄多汁、清汤甘甜且无核著称于世。张进良是大峪沟村的磨盘柿种植状元户，每年的柿子都提前被来客预订售空，村民们靠着得天独厚的种植条件和长期积淀而来的栽种素养，生活有了新面貌，“家家都能靠卖柿子获得一笔可观的收入。”收获期短、储藏期短，磨盘柿季节限定的特质，也让秋末冬初成了大峪沟村一年四季中最热闹的时候。“有些人喜欢看看山水，就来我们村里转转，住上一个周末，放松一下。”杨旭东是大峪沟村村主任，他也有一片将近50亩的柿子树林。“很多人都是因为磨盘柿的名气，慕名而来，后来就有人做一些民宿，搞一些农家院和采摘体验，把经济带起来。”张进良算是第一个吃螃蟹的人，他的合作社打造了一个柿子采摘园，通过引进新的柿子树品种，让游客体验现摘现吃的乐趣。张进良说：“每年柿子成熟的时候，来的人很多，想要现摘现吃的柿子还是磨盘柿，我的园子里都有，不过大都是冲着磨盘柿来的，买走很多，村里谁家的都好卖。”每逢秋日，便能在大峪沟村看到这样一幅景象：村民在路面上铺上麻袋，个头大且饱满的磨盘柿在跟前堆成小山，游客挑上好些满意的磨盘柿丢尽村民准备好的塑料袋中，几乎没有砍价，称过后付账便带走。杨旭东说：“都知道我们的磨盘柿品质好，价格比普通柿子稍高都能接受。”“甜蜜”不再限定入口清爽甜蜜，磨盘柿在一代又一代村民的照料下，成为冬天里难忘的老北京味之一。而季节限定，却也限制了其走出乡镇，走向更广阔的天地。“一年四季，只有秋天是吃柿子的季节，其他时候，村庄的人多外出打零工去了，几乎没什么人。”杨旭东形容春夏季节的大峪沟村时是这样说的。喧闹过后，山村恢复了以往的平静，空谷间隐隐传来回响，惹得人心欲动。张兵就是在这时抓住机会的，作为张坊镇人，他决心利用家乡的磨盘柿基础，做点什么。年，张兵在距离大峪沟村两公里左右的白岱村创办了磨盘柿加工企业，与中国农业大学合作，研究出一套专有的磨盘柿加工技术，拓宽磨盘柿应用的可能。天气逐渐燥热，唯有鼻尖嗅到的那一丝凉意，抚慰心情。走进磨盘柿加工间，员工佟金花正在检查冷冻室的磨盘柿冰柿储存情况，按照订单量取出部分冰柿。她说：“这是我们加工磨盘柿的厂房，磨盘柿摘下后，在这里完成加工和储存。”张坊镇冷冻的磨盘柿子。新京报记者王颖摄这是张坊镇推出的独一无二的磨盘柿加工方式——将磨盘柿加工成冰柿，类似于冰淇淋的口感，使其成为最受欢迎的健康甜品。从采摘开始，磨盘柿就要经历保鲜、清洗、筛选、称重、高温脱涩、冷冻、储存等多道程序。佟金花说：“最后，经过技术冷冻的冰柿会存放在我们的储藏室，里面室温保证在零下17摄氏度左右。”采收磨盘柿，也有讲究。必须在霜降以后进行采收，才能保证甜度，重量在半斤以上的柿子，加工后才会有足量的大小和饱满的感觉，而霜降后的柿子皮已经变得很软了，可是即便针尖大的小孔，或是轻微的磕碰，都有可能伤及柿子中的软组织，使其逐渐变为黑色。佟金花家就在白岱村，自从村里办起了加工厂，她就不在外出打工，她说：“所以我们的柿子从采摘，到分拣，所有程序都只能人工，轻拿轻放，保证磨盘柿的品质。”当前，磨盘柿的冷冻加工，是张坊镇独有的加工技术。郭冬梅是磨盘柿加工企业的销售总监，她介绍：“我们拥有这项技术的专利，经过加工后的磨盘柿，口感绵密，汁水甜丝丝的，现在不只是来到张坊镇可以吃到磨盘柿，在全国各地的大型商超或者线上电商，都可以看到我们的冰柿产品。”被制作成冰柿上市的磨盘柿，个头大小和饱满程度都有讲究，郭冬梅说，磨盘柿必须达到克重，外形表皮光滑无瑕疵，才能进到脱涩室，完成美味的再一次升华。冷冻的磨盘柿子要达到克重。新京报记者王颖摄在高温蒸汽的作用下，新鲜的磨盘柿内部正进行着华丽转变。随着温度和压力的变化，柿子里的涩味逐渐被化解，取而代之的是独特的清甜，再经过低温的冷冻，一瞬间，柿子里的美味因子不再为秋日独断，大山里的甜蜜得以绵延四季。一个柿子，就是一个冰淇淋，进入市场就能卖20元。用勺子挖取绵软的冰沙赠予舌尖，用口腔的温度划开冰封的美味，限定的甜蜜，得以走进炙热的夏天，走向全国餐桌。郭冬梅说，企业不仅向村民流转了土地来种植磨盘柿，每年还会从周边村民手中回收品质合格的磨盘柿，用于冰柿的加工销售。她说：“可以说，只靠冰柿这一加工产品，我们就打通了一条生产、加工、销售、运输联通的链条，带动村民增收致富。”盛夏将至，储藏室里的冰柿已经迫不及待走向市场，它们被装进一个个小盒子里，六个成组，放进纸箱中，凝结着张坊镇一方水土和人民的祝福，通过冷链物流车，运向远方。老去的村庄冰柿的上市，为村庄磨盘柿产业发展开拓了出路，成为中高端市场里亮眼的存在，也为张坊镇留住了一部分出走的村民。可这还远远不够。杨旭东说，大峪沟村里的种植户，基本都是张进良这个年纪的，他说：“我们村现在常住人口不到人，有超过三分之一都是上世纪五六十年代生人，人们都老了。”是的，人们老了，大峪沟村这个家家都种磨盘柿的村庄，因为年轻人的出走和城镇化发展，正在走向衰老，人们力不从心。尽管有着种植磨盘柿得天独厚的地理优势，但是松土、剪枝、打药、收获等，都需要人力的参与，这对于逐渐丧失年轻劳动力的大峪沟村来说，是个急需破解的挑战。杨旭东的柿子林，是从父辈那代便有的，在他的儿时，磨盘柿一年能产万到万斤，他说：“我小时候都是有机肥，柿子树长得特别好，在上世纪80年代，一季的收成不到五千块，够一个孩子盖房和结婚的费用。”柿子林对杨旭东来说，是始终放不下的牵挂和乡愁。他的儿子早已搬出村子，在城区里成家，只有在秋冬农忙的时候，才回来帮着父亲一起收果子。杨旭东心疼远途返程的儿子，却也不忍丢下脚下这片土地。他说：“最早的时候，我们的柿子收入，能抵半年粮，现在社会发展太快了，到底是农产品，卖出的那点钱根本比不上外出打工的。”不愁卖的磨盘柿，却只有老人来干活，这是最让杨旭东头疼的事，他的脊椎不是很好，遇到湿冷的天气，就一阵阵发酸发涨，却也只能一个人顶上。“不然怎么办呢，我总不能让林子荒了，不管了。”事实上，大峪沟村已经有些柿子林管理逐渐降级，村里的老人力不从心，但又舍不得这祖辈留下来的产业，只得有一搭没一搭地干着。因为磨盘柿的特性，依旧只靠人工管护和采摘，山坡地更是无法发展机械化，杨旭东说：“单靠一个冰柿是不够的，没有大而全的产业支撑，机械化就是天方夜谭，更别提吸引专业化劳动力加入，恢复村庄活力了。”夏日午后，悦耳的鸟叫声悠长且动人，杨旭东满脑子关于“以后该如何如何”的困惑，都表现在他紧皱的眉头上。他说，长久以来，都在树上做文章，现在该想想树下这片地该怎么利用了，年轻的时候踌躇满志，仰望星空，如今脚踩大地，该低头看看了。种植户们都在试图打破人力不足的困境。比如张进良的合作社，为游客提供柿子采摘体验，利用农家民宿游玩一体的服务，增加收入。“可像这么大的合作社又有几家呢？”杨旭东说，村内的种植合作社不少，但仍存在村庄磨盘柿种植户小而散的现状，“老人们懂的不多，更别提经营和管理了，基本就是守着自家几亩柿子树，每年能卖就卖，已经不指望这个挣钱了。”这样一来，磨盘柿的品质逐渐高低不齐，张进良说：“人人都知道我们村的磨盘柿好，有些人会特意在上市季的时候，跑来我们村口摆摊卖柿子。”以次充好的窘境，破坏着磨盘柿市场，也是种植户们的担忧。今年，杨旭东在柿子林里新种下两万棵新苗，他说，至少要在能干得动的时候，用最优品质的磨盘柿回馈给来到大山里的客人。“我们的柿子，如果没有其他加工生产，仅靠鲜果，是走不出大山的，人们慕名而来，我们希望他们能够尽兴而归，也希望，磨盘柿能走出大山，有更宽广的前景。”把情感寄托变成文化符号杨旭东的构想，也正在逐步变成现实。去年，大峪沟村村集体利用分拣磨盘柿果实，将一些难以用作鲜果直接售卖的次果利用起来，招商引资和酒厂合作，推出磨盘柿柿子酒、柿子醋等副产品，作为伴手礼进行售卖。杨旭东说：“把这些次果利用起来，能让村民多一份收入，把产品产值提升了，有利可图的情况下，相信种植户的信心就能回来。”在村委会的对面，还有一块柿子林，是特别分出来种植“富硒柿子树”的。杨旭东介绍，这是利用本土土壤优势，做出的一个新尝试，他说：“大家都知道磨盘柿，也知道它是地理标志产品，但是对磨盘柿的想象太有限了，它有更多可能性。”杨旭东的新点子很多，一想到什么就会和村支书讨论。村支书苏月华是张坊镇里最年轻的村党支部书记，他对磨盘柿产业的发展升级极具热情，富硒柿子林的打造，就是他一手做起来的。他表示，希望在村庄里建设一座富硒柿子主题公园，这里不仅要有柿子栽培历史、加工技术展示，还要有各种可供参与的项目，并对中小学生开办社会大课堂，修建柿文化馆，开发柿子主题的工艺品……杨旭东说：“我们村支书说，要让大峪沟村的柿子走向全国，让柿子文化走向世界。”有情怀的人们聚在一起，就是星辰大海。朱启臻是中国农业大学农民研究所名誉所长，也是土生土长的大峪沟村人，年，他回到家乡，在村子里组建了一个“柿乡情农民合作社”。朱启臻在自述中提到，在这三四的时间里，他在村庄开展了一系列农民培训，请专家讲授柿子树的现代栽培技术，传授烹饪知识、培训家庭厨师，教给村民如何美化庭院，打造特色院落，进行垃圾分类，维护村落环境等。渐渐地，大峪沟村里建起了第一个精品民宿“博士小院”和“博士农场”，集住宿餐饮、农事体验、亲子教育、农业文化、乡村旅游为一体。朱启臻和村民们致力于发展柿子产业，把现有的柿树栽培好、管理好的同时，还要推广柿树落头技术、引进新品种，同时开发了柿子酒、柿子醋、柿子酵素、柿叶茶、柿子宴等新项目。每逢秋日柿子红，摄影家来了，画家来了，游客也来了，在柿树下围着柿子产品出主意、想办法，如何提高柿子的附加值，如何让农民增收。杨旭东说：“我们希望人们对柿子树、柿子、柿子产业和柿子文化给予更多的
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