嗨，大家好，我是微笑向我招手，今天给大家带来的蔬菜种植知识是：辣椒的保鲜技术以及辣椒的贮藏条件要求。本人是一名有着多年丰富经验的种植爱好者，希望我能分享能给喜欢种植的朋友带来帮助。
果菜类保鲜：
一、辣椒的保鲜技术：
辣椒（CopsicumannuumL.）为茄科辣椒属植物，原产地为南美洲的墨西哥、秘鲁等地，清末传入我国。通常分为辣椒与甜椒；有时又根据其形状分为圆椒和尖椒，圆椒有柿子椒、灯笼椒、或圆椒，如兰州的大圆椒等。尖椒有羊角椒、长羊角椒、牛角椒、线辣椒或圆锥椒。成都二金条椒素有“烟台苹果哈密瓜，四川辣子人人夸”之说，宁夏本地的牛角椒也越来越受市场欢迎。
（一）辣椒保鲜的采前技术要点通常认为尖椒的贮藏性比圆椒要差一些，品种间的差异很大。多数观点认为，甜椒的贮藏性能优于尖椒。品种的果实肉质厚、角质层厚、色深绿、皮硬光亮的晚熟品种耐贮。目前认为，麻辣三道斤、世界冠军、茄门椒、辽椒1号、巴彦、12-2、牟农1号、耳猪嘴、冀椒1号等品种的耐藏性较好。由于新品种的更新很快，所以有些品种的耐藏性有待于试验。辣椒的贮藏生理和耐藏性及抗病性的优劣是在采前形成的。所以，田间的生长条件、气候状况无疑是其这些特性形成的左右因子。
注意多使用有机肥、有机复合肥，做好田间的病虫害管理才能生产出优质的耐贮原料。所使用的农药应符合国家绿色食品的规程要求；并适时防治病虫害。用于贮藏的品种在采前10～15天可以再使用1次杀菌剂作为铲除剂。如甲基托布津、克菌丹等低毒、低残留农药。
（二）采收期与采收的成熟度用于贮藏的品种应再果实已经充分膨大、果实的保护组织形成、果实光亮，肉质肥厚、营养物质积累充分、果实色深绿较硬但未转红时采收。采前1周停止灌水、遇降雨应适当推迟采收。晚熟的品种一般耐贮藏，所以应尽可能选择秋季成熟的品种，采收的若干天以晴天早晨或傍晚品温较低时采收为宜。并且在早霜来临的前期采收完毕。遭受霜冻的椒果是不能用于贮藏的。采收时用利器从离层处剪断果柄或带一段椒秧。果柄的半梗处抗病力强。半梗或无梗能减轻由果柄导致的腐烂。采收过程要精细，避免机械伤。采后置于衬纸的纸箱内或衬塑料袋的周转箱内运输。
（三）辣椒的采后生理与贮藏特性辣椒属于原产于热带的浆果，含水量较高，贮藏用的辣椒多数在绿熟期采收。由于原产地的原因和食用的成熟度的状态要求，使辣椒产品表现为易于遭受冷害的种类。辣椒果实采后有后熟过程，颜色从绿变红或黄，硬度下降。
有研究认为，辣椒成熟过程中的呼吸高峰不明显或无呼吸高峰属呼吸渐降型。有少量的乙烯或无乙烯的产生。多数的辣椒品种的含糖量为5%，辣椒得含水量在92%左右，冰点为-0.8℃。辣椒对水分十分敏感，采前遇雨和采后失水以及贮藏中椒面的凝露都会导致腐烂率的上升；尤其是采后的椒柄易于失水而导致贮藏中从椒柄的腐烂。而控制椒柄的腐烂成为辣椒贮藏的关键点。因为在10℃左右的温度下贮藏时，初期椒果的果面腐烂占主导，而后期的腐烂却多数有椒柄的腐烂而引发。所以稳定的贮藏温度加上适宜的控制病害的药物使用是必不可少的措施。
（四）辣椒的贮藏条件要求：
1.贮藏的温度要求辣椒原产地是热带，当贮藏的温度低于9℃时遭受冷害，而贮藏的温度高于12℃时又易于衰老和腐烂。贮藏温度一般选择在9℃～12℃。夏季采收的贮藏适温为10℃～12℃，冷害温度为9℃；秋季采收的贮藏温度为9℃～11℃，秋季的椒果冷害温度为8℃。但是陈发和、张唯一等（）等的研究认为，使用采后热处理（39℃～40℃）8小时再贮于0℃～9℃的贮境中，可以打破低温冷害的临界温度界限，延长了贮期。
2.贮藏的湿度要求辣椒贮藏的适宜相对湿度RH90%～95%。辣椒易于失水，所以薄膜包装经常采用，但湿度过高或结露，加之贮温在9℃或以上，容易导致真菌危害的腐烂。采用调湿膜（国家农产品保鲜中心）可以控制结露现象的发生，减少腐烂率。中国农科院花卉研究所在“75”期间研究的透气膜小包装比较实用。如31号和53号膜制成的30cm×40cm的透气膜袋，每袋装量1.0～1.5kg。贮期不用解口换气，避免失水和微生物的交叉感染，减轻腐烂。
3.贮藏的气体比例要求应用气调技术对辣椒进行保鲜是一种提高保鲜效果的技术措施。辣椒的气体比例为：O2为2%～7%，CO2为1%～2%（王文生）。过高的CO2会导致伤害，使萼片黑变及椒果腐烂。所以袋内的CO2控制成为PVC或PE气调冷藏辣椒的关键。有时须加入适当的CO2吸收剂来降低其浓度。
4.贮藏的病害控制在真菌病害中发病机率最高的是灰霉病、根霉病和果腐病（交链孢菌导致）。有时这些病害的发生是采前侵染，采后发病，所以做好田间的保护对于贮藏有益。采收时注意剪口的平滑，不伤及萼片。采后注意贮藏库、贮藏用具的消毒，避免二次侵染。可用的消毒剂有硫磺、漂白粉等。贮期的消毒可以采用仲丁胺、或CT-6专用辣椒保鲜剂。所以，控制适温、防止失水、避免CO2伤害、控制病害是辣椒贮藏中的关键点。
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