一、我国辣椒产业现状
二、辣椒形态特征与栽培技术的关系
三、生长发育周期及对环境条件要求
四、大棚辣椒栽培技术要点
1、辣椒生产面积
我国辣椒种植总面积基本稳定-万公顷，即-万亩。位居蔬菜中第三，仅次于白菜。
干椒及加工类型品种辣椒80万公顷左右，即万亩左右。
鲜食辣椒类品种50万公顷左右，即万亩左右。
鲜食甜椒类型品种30万公顷左右，即万亩左右。
2、我国六大辣椒主产区
（1）南方冬季辣椒北运主产区，主要包括海南、广东、广西、云南、福建等5省区辣椒规模化生产，利用天然温室的气候优势生产辣椒，丰富了北方地区尤其是寒冷的冬季市场供应。
（2）京北及东北露地夏秋辣椒主产区。主要包括河北省张家口、承德、内蒙古赤峰及开鲁和东北三省，利用夏季气候凉爽的特点生产辣椒，成为京、津地区和东北各大城市夏秋淡季甜椒供应的主要来源，已经形成了我国夏秋季部分辣椒产品南运—即北椒南运产地。
（3）高海拔地区甘肃、新疆、山西、湖北长阳等夏延时辣椒主产区。利用高原气候优势生产辣椒东运和南运，补充东部和南部地区的夏秋淡季甜椒的供应。
（4）湖南、贵州、四川和重庆嗜辣地区的小辣椒、高辣度辣椒主产区，湖南的攸县和宝庆；贵州的遵义、大方、花溪和独山；四川的宜宾、南充和宜昌；重庆的石柱。成为线椒、干椒、朝天椒、羊角椒为主。
（5）北方保护地辣椒生产区，主要包括山东、河北、辽宁等华北地区温室、大棚辣椒种植面积增长迅速，利用保护地设施优势成为春提前和秋延后的辣椒生产保障。
（6）华中河南、安徽、河北南部、陕西等地区的簇生朝天椒干椒（天鹰椒）和线椒类干椒主产区。
3、栽培辣椒的特点
●辣椒是在果菜类中最省工、省投入的蔬菜之一，同时,采收时间长，采收又较灵活,价格相对较高和稳定。
●适于规模化种植，辣椒的种植技术较易掌握，通过培训、实习及科技示范，很快能掌握其栽培技术。
●辣椒产品产业链长（指加工类型
1、根
辣椒属浅根性植物，根系发育较弱，木栓化程度较高，再生能力差，根量少，茎基部不易发生不定根。
辣椒的根系不耐旱，又怕涝，对氧气要求严格。所以栽培时宜选择通气性良好的肥沃土壤。
栽培时最好采用护根育苗（如穴盘、营养钵育苗等）措施。定植的苗龄不能过大，采用养地苗的应在定植前囤苗，促进白色新根的发生。
育苗和移植过程中注意保护根系是辣椒早熟丰产栽培的重要环节之一。
2、茎
假二杈分枝，越冬日江温室一定要根据品种和生长状况适当地整枝。
3、叶
叶片是制造有机物的“工厂”。
叶片是辣椒丰产的基础，植株健壮才能高产优质。
4、开花与坐果
3—4片真叶时就开始进行花芽分化。当植株长到11片真叶时已能形成28个左右的花芽，所以育苗期间的环境条件对前期的坐果有重要的影响。
开花期的水肥状况对坐果有重要影响。
辣椒果实从开花到商品果成熟（果实充分膨大达绿熟期）需25—35天，到生理成熟（红熟期）约需45—60天。
5、种子
辣椒种子不如番茄等种子易发芽。种子千粒重6—7克。常温下种子寿命一般为2—3年。最佳使用期为1—2年。
三、辣椒生长发育及对环境条件的要求
（一）生长发育周期及栽培目标
辣椒的生长发育周期可分为发芽期、幼苗期、开花座果期和结果期。
1、发芽期：种子发芽到第一片真叶出现。需7天左右。
目标：迅速出苗和苗齐苗壮。
2、幼苗期：第一真叶出现至开始现蕾。
目标：培育茎杆粗壮的壮苗，防止出现徒长或老化苗。
3、开花坐果期：门花出现大花蕾到坐果。
目标：结合肥水管理进行适当蹲苗，调节植株地上部和地下部、营养生长和生殖生长的关系，使植株很好地坐果，促进早熟丰产。
4、结果期：从门椒坐住一直到收获结束为止。
目标：肥水管理、病虫防治，及时采收，取得高产。
5、生长发育历程
发幼苗期开花坐果期结果期
芽60天以上20天左右60-以上（视生长环境而定）
期
7天左右
（二）对环境条件的要求
总的特性：
喜温、怕涝、不耐旱、喜光而又较耐弱光的特点。
1、温度
生长温度是12—35℃，10℃以下生长停止，5℃以下植株受不同程度的冷害，0—1℃以下易受冻害。
白天25—27℃，夜间15—18℃，8—10℃的昼夜温差。
高温和低温均不利于坐果：
植株开花授粉的适温为20—27℃，低于15℃或高于35℃不利于授粉受精（影响花粉的萌发和花芽分化），易造成落花落果。所以在夏、秋季温度超过30—35℃，辣椒往往不易坐果，且易发生病毒病。而在冬季保护地栽培辣椒时，常因温度偏低，影响坐果，甚至花芽分化畸形。
大棚中高温和冬季低温均不利于花芽分化和坐果
2、光照
比一般果菜类低，较耐弱光，怕暴晒（补偿点35mol.m-2.s-1，饱和点mol.m-2.s-1(3-4万lux),补偿点在蔬菜中近于最低，饱和点以近于最高）。
采用一定的遮荫保护，或与高秆作物间作，有利于辣椒获得高产。一般适度遮荫（遮光30%）有利于提高产量和质量。所以保护地中生长较好。
露地栽培辣椒不能种的太稀，否则不能封垄，阳光直射地面，经暴晒后根系发育不良，且易感染病毒病。
3、水分
辣椒根系不发达，不耐旱，又不耐涝，要求湿润松暄的土壤。
辣椒又怕积水，如果辣椒淹水数小时，根系缺氧窒息，植株就会萎蔫，甚至成片死亡。
4、土壤和肥料
栽培辣椒以排水良好的肥沃壤土为宜，pH值为6.2—7.2。由于辣椒根系生长较弱，所以对土壤的要求较严格。
辣椒为陆续成熟，多次采收的蔬菜，产量高，需肥量大。在采收期一般每次采收前4天左右追施一次肥。而对越夏栽培的植株，多施氮肥有利于新生枝叶的发生，磷、钾肥也有利于茎杆粗壮，增加植株的抗病性和抗逆性。
四、辣椒大棚栽培技术
温度特点：
大棚的温差较大、变化快。
夜间与外界温度相差较小（2℃左右）。
有时有逆温现象（长波辐射），早春要注意收听天气预报，防止这种现象对辣椒造成危害。
夏季阳光充足的大晴天棚内气温可高达50℃以上，易产生高温危害，栽培中要注意及时通风降温。
几个关键环节：
1、正确地控制栽培季节和制度
2、品种选择
3、培育壮苗
4、施足底肥,及时早定植和促进缓苗
5、多层覆盖保温增温措施（地膜覆盖、小拱棚简易保护等）
6、定植初期注意防寒防冻
7、加强定植后（生长前期）的管理，促进坐果和植株的正常生长
8、越夏的注意遮阳降温、防雨防病虫
9、加强病虫害综合防治
1、栽培季节和制度
1.特早熟栽培：采用塑料大棚全程覆盖或小拱棚前程覆盖栽培。一般于10月上旬在大棚内冷床育苗，入冬前分苗，双膜或三膜覆盖大苗越冬，开春后大苗带花蕾定植于大棚或小拱棚内。4月底或5月初上市。
2.早熟栽培：采用地膜覆盖栽培。一般于11月中、下旬在大棚内冷床育苗或12月下旬、元月上旬在大棚内温床育苗，入冬前不分苗，双膜或三膜覆盖小苗越冬，年后分苗于小拱棚内，待苗现蕾后定植于露地。5月底上市。
3.晚熟栽培：一般于3月上旬冷床育苗，4月中旬分苗，5月上、中旬定植于露地，6月中、下上市。
4.秋延后栽培:一般于7月中、下旬采用网膜结合覆盖营养钵育苗，8月下旬定植于塑料大棚内，11月至12月采收红椒。
宜选择耐寒性较强，极早熟，早期挂果多，株形紧凑，适于高度密植的品种。目前长江流域适于特早熟栽培的品种有湘研11号、湘研13号、湘研15号、湘研19号、宁椒5号等。
1.湘研11号：极早熟、粗牛角形、微辣，亩产公斤。
2.湘研13号：中熟、微辣、大牛角形，亩产～0公斤。
3.湘研15号：中熟、味辣、长牛角形、适应性强、耐热、耐旱、能越夏结果、秋后采收、采收期最长的品种，一般亩产公斤，高产可达公斤。
4.湘研19号：早熟、长牛角形、味辣、果肉厚、适于贮运，一般亩产公斤。
5.宁椒5号：中熟、长牛角形、味辣、耐热、亩产公斤～公斤。
(长季的需选连续生长坐果力强的品种)
湘研11号是以为母本，为父本配制的一代杂种。母本是从优良自交系伏地尖与南京早椒杂交后代中分离选育出的优良材料，父本是从日本早熟甜椒与北方早熟柿子椒杂交后代中分离选育出的材料。 该品种果味微辣，肉质细。据湖南农业大学理化测验中心测定，每g鲜果维生素C含量mg左右，全糖含量3.66%，辣椒素含量0.1%，干物质含量为13%。已在生产中大面积推广应用。
湘研15号特征特性生长势中等，分枝力强。株高50厘米，开展度58厘米。果实长牛角形，色浅绿，果长17厘米，果宽3.5厘米，肉厚0．3厘米，单果重35克。肉质细软，辣而不烈、耐热、耐旱。抗病性突出，为国内少有的适应性极强的品种。采收期早，且能直夏结果，可秋后丰收，为辣椒中采收期最和的品种，采收期可长达天；高产，一般产量00千克/公顷，高者可达00千克/公顷。
湘研19植株较矮，株高48cm，开展度58cm，分枝多，节间密，叶色深绿。第一花着生节位10～12节。果实长牛角形，纵径16.8cm，横径3.2m，肉厚0.29cm，2或3心室，果肩微凸，果顶钝尖；果长光滑无皱，果直，商品成熟果深绿色，生物学成熟果鲜红色，平均单果重33g，果皮中等厚，空腔小，适于贮运，肉软质脆，味辣；风味好，品质佳，早熟，从定植到采收48天左右，前期果实从开花到采收约22天。座果率高，果实生长快，早期产量高且稳定，较耐寒、耐热。
培育适龄壮苗是甜辣椒丰产优质的基础。为延长甜辣椒在大棚的生育时间，早春结合保护地提前育大苗（带花蕾定植），当气候适宜时即可及早定植，适宜的壮苗有利于早熟丰产，又可减轻后期病毒病的危害。壮苗的标准
12—15片，根系发达，根白色，须根多，茎杆粗壮，节间短，茎粗0.6厘米，叶色深绿，叶肉肥厚，无病虫害，体内积累养分多，幼苗已有90%现花蕾（但未开花）。苗高20厘米左右。
早春辣椒定植时一般要求现花蕾，苗龄70天左右最佳。
防止：
徒长苗：须根少，茎细长。子叶脱落早，叶片大而薄，叶色淡绿，叶柄较长。定植后缓苗慢，易发病和落花落果。
老化苗：根系老化，新根少而短，颜色暗。茎细而硬，株矮，节过短，叶片小而厚，颜色深暗绿色，硬脆而无韧性，定植后生长慢，开花结果晚，前期花易落。前期坐果易出现赘秧现象。
★穴盘育苗72孔较合适
★苗龄70天
★基质：草灰2：蛭石1。拌时加入1公斤复合肥和80克多菌灵/立方。
★中途注意挪盘或架起来育苗。
★补充复合微肥。
★浇透水。
★水温。
嫁接技术：
越夏长季节栽培可以采用嫁接育苗。建议采用劈接嫁接方式，砧木选用格拉夫特等根系发达、耐低温、抗土传病害砧木。
定植前的准备：
定植前做好灌排沟渠，要短灌短排，有利于土壤湿度均匀。排水沟要沟沟相通，浇水、下雨时田间不积水。
施足基肥（腐熟10-15方，50公斤复合肥），2/3普施，1/3集中施入。
做畦方式：
(1)传统的沟栽：沟栽后再培土成垄。------不地膜覆盖
(2)高畦栽---地膜覆盖
(3)“M”高垄栽---地膜覆盖,膜下暗灌.
畦的方向:
(1)与中间走道(灌水沟)垂直;
(2)与中间走道平行(加小拱棚覆盖)
定植期与密度:
一般3月26日-4月2日（延庆和密云库北在4月上旬）;加小拱棚的为3月20日左右。
密度:大小行，小行距60-70㎝,大行距70-80cm，株距30-40㎝,单株定植,亩栽-株左右。定植的方法:
定植时保持根系完整，有利于定植后的缓苗生长。
①暗水定植
又称“坐水栽”或“水稳苗”。（但缓苗水提前浇，且水量加大）
②明水漫灌
先栽苗，再统一浇水。
视天气和条件而定!
●定植后浇明水的可在2-3天内不放风,进行增温.
护根肥:
基肥不足或肥源不足时，为充分利用少量的肥源和促进辣椒生长，可施穴肥、沟肥等护根肥补充。由于护根肥集中在幼苗根系的周围，幼苗根系恢复生长或新根一发生即可得到充足的养分，可显著促进幼苗前期生长，为早熟高产打下良好的基础。
5、多层覆盖保温增温措施（地膜覆盖、小拱棚简易保护、二层幕等）
（1）地膜覆盖
效果：辣椒根系分布浅，再生能力差，对土壤要求较高，辣椒根系对地温等土壤因素反应敏感。地膜覆盖对辣椒根系的生长影响最显著，很有利于辣椒早缓苗、早发根、早生长、早结果，是一项很实用的早熟、丰产措施，可提早上市7—15天，前期产量可增加30—40%。总产量可增加30%以上。病害发生减少。
基肥：
土壤养分分解快，覆盖地膜后不便于追施，地膜覆盖栽培在施肥上与一般栽培有所不同。要特别加强基肥的施入量，并施足全元素肥（增施磷、钾肥）。基肥量要多施20%以上。
整地做畦:
地膜覆盖栽培时一般采用高畦覆盖或小高垄栽培等覆盖方式。
精细整地是保证地膜覆盖质量的基础:地膜紧贴畦面，薄膜与土之间不能有空隙，铺膜一定要做到膜面无皱褶，不松弛，松紧合适，四周入土均匀埋压，定植孔用细土封压好。
整地盖膜均应比定植期早10—15天，以利于烤地增温。（2）小拱棚简易保护等保温措施
一般是指高度在60厘米以下的薄膜覆盖（厚度为0.08—0.12毫米）。常是在定植初期进行覆盖。在栽培畦上用竹杆、荆条等，相隔50—70厘米插一高约60厘米的小拱，再盖膜。
覆盖栽培可提前1周左右定植。如果晚上加盖草帘效果更好。增产增收效果显著。
注意调整做畦方向!调整大行距！
同时具有防寒防冻效果。
（1）中耕、蹲苗，促进生长和坐果
促进植株形成强大的根系，同时要调节地上部和地下部、营养生长和生殖生长的平衡，在保证植株健壮生长的前提下，促进坐果，为早熟丰产打下良好的基础。
浇定植水后要及时进行中耕松土，增加地温，促进根系生长。7—10天后浇第二水（缓苗水），并进行深中耕（约5—7厘米），近根处稍浅，距植株远处要深。中耕蹲苗对辣椒根系生长和坐果尤为重要。
如果幼苗发黄、生长势弱，底肥不足，可结合浇缓苗水轻施肥。
浇缓苗水后经1—2次中耕（不盖地膜的要结合中耕进行培土）后开始蹲苗，即控制浇水，控水蹲苗10天左右，叶色加深、茎杆粗壮，门椒已坐住（大小直径3㎝,长度5㎝以上），对椒也坐住，即可结束蹲苗。蹲苗可促进根系纵深发展，达到根深叶茂，防止植株徒长，促进坐果。但蹲苗也不能过度。
湿、旱（包括空气湿度）均会造成落花（辣椒坐果是否好---苗壮、土壤湿度和空气温度合适）
蹲苗一定要看品种、看苗、看地、看天。
（不盖地膜）辣椒培土前先在原来的定植沟内追施优质有机肥（如饼肥、菜枯等）和少量的复合肥，然后再培土。培土时由垄背上取土培到原来的定植沟中，培土后原来的沟成为垄，而垄背则成为沟。由于辣椒根系浅，培土时取土深度不要超过定植沟下6—9厘米，培垄的高度以11—12厘米为宜，避免伤根过重。蹲苗期结束后及时浇水，以增加土壤湿度和空气湿度（60%），促进果实迅速膨大和继续坐果。蹲苗结束后第一水不宜过大，也不追肥，第二水要结合追肥，每亩施速效性氮肥10—15公斤，同时配合施入磷、钾肥，促使植株健壮生长和果实发育。（2）加强肥水管理，促进丰产和植株健壮生长
辣椒结束蹲苗后，植株和果实进入旺盛生长期，并开始和大量采收果实。外界温度也较高，病虫害也易发生。如果植株前期生长不良，同时中期管理跟不上时，易造成植株生长停滞，病毒病发生严重，果实小，品质差，产量降低。
这一时期管理上的主要目标是加强肥水管理，及时采收，促秧攻果，保证植株健壮生长，防治病虫害发生，取得早熟高产。
为防止门椒赘秧影响植株生长和坐果，门椒要尽早采收，并及时浇水和追肥，保持土壤湿润，促秧攻果，争取在高温季节前达到产量高峰。
＊1周左右浇1次水，二水追1次肥。
＊注意放风管理，防止高温危害；（也防放风过度，两侧生长不良；防雨？）
＊防止日烧病发生；
＊植株调整：侧枝、根据品种特点整枝、插架与吊绳等。
精准追肥：
对进行越夏一大茬种植的示范户建议在进入高温季节之前（如7月上中旬）采用培土培肥的方式亩施腐熟鸡粪斤，或尿素15公斤、复合肥20公斤，促秧保果安全越夏，越夏期间注意勤施尿素等氮肥，促进植株健壮生长。膜下沟灌：
不具滴灌条件的地块，采用膜下暗灌的栽培方式
7、8月注意防雨（雨淋、积水）防病虫，加强通风降温。
6月下旬至8月下旬应于晴天上午10:30至下午15:00覆盖移动式遮阳网，或喷涂利凉剂（泥水等），起到降温的作用。
9、及时采收
为防止门椒赘秧影响植株生长和坐果，门椒要尽早采收，并及时浇水和追肥，保持土壤湿润，促秧攻果，争取在进高温夏季前形成一次产量高峰,或有一批果已定个。
门椒：生长弱等时采收要早。不能用果来压秧，这样养分消耗极大，造成恶性循环。
10、加强病虫害综合防治
“以防为主、综合防治”的方针。
在未发生前先进行预防。
每隔10-15天喷或烟熏一次杀菌和杀虫剂。喷药时还可加入0.1—0.2%的尿素和磷酸二氢钾及喷施宝等叶面肥（用营养型）。
日常管理上注意放风，降低湿度，防止局部温度过高。
放风口设防虫网，物理诱杀等。
常发病害：
猝倒病、立枯病，
病毒病、疫病、疮痂病等。
常发虫害：
蚜虫、茶黄螨、烟粉虱、红蜘蛛等。发病条件和规律：
病菌生长的适宜地温是15—16℃，温度高于30℃受到抑制。当地温为10℃时病菌就可生长发病。所以育苗期间出现低温、高湿时易发病。
辣椒出土后子叶期最易发病。育苗设施内通风不良，阴、雨、雪天又经常不揭覆盖物，使幼苗养分消耗过多，生长弱，幼苗过于幼嫩时，更易发生猝倒病。苗床最易积水或棚顶滴水处，常最先出现发病中心。三片真叶后发病较少。
防治方法：
要在发生初期及时进行药剂防治，药剂可用73%的克螨特0倍液、25%灭螨锰倍液、20%复方浏阳霉素0倍液。每隔7—10天喷一次，连续喷洒3次左右。喷药的重点是植株上部，尤其是幼嫩的叶背和嫩茎，对田间发病重的点或株加大喷药量。
①育无虫壮苗，防治从有虫区调幼苗或将蔬菜带到无虫区，对无虫区进行保护。
②日常田间管理时，一旦发现刚发生叶片受害时立即摘除，并深埋。
③搞好田间卫生，及时清除各种残茬或杂草，特别是已经发生虫害的地块。
④保护地可结合换茬进行消毒。
⑤利用成虫具有趋黄性，可用黄板涂机油进行诱杀。
⑥及时采用药剂防治。