九月正是柿饼生产的季节，因为此时在山头上，一下子很多的柿子长了出来，大量，而九月的天气干燥、多风，非常适合制作柿饼。当强劲的东北风来临的时候也就意味着，制作柿饼的时候到了，不过这个时候柿子并没有成熟。因为熟透的柿子容易坏，不好削皮。七、八分熟的柿子才是最好的选择，虽然没有成熟，但是采下来之后它会自己慢慢的变红。古法制作柿饼是什么样呢？
从山下采下来各种柿子，个儿比较大的叫牛心柿子，它的肉就比较厚，比较软，小柿子叫石头柿，它的果实比较小。石头柿比牛心柿子的糖分还要高一点。另外一种是笔柿子，果肉有点硬，但甜度高。做出高品质柿饼从一开始就不能马虎。果实的形状完整度、成熟度都要经过一层层的严格把关。有时候采下来会放在一起，精心挑选然后在分类，然后有一些是不能削皮的的，不如说熟透了就不能削皮，已经七分熟是最适合做柿饼的。还有一些柿子的形状不好的也不好削皮，这些都会被淘汰掉。
挑选出适合做柿饼的柿子后，接着的步骤就是要用手工拿着刀子帮柿子去蒂头，去掉蒂头，再进行削皮，然后一颗颗的排列在铁网上面。太阳一出来就要拿到院子里去晒，让柿子好好的晒个日光浴。而这个时候秋风刮得正大，也是非常适合制作柿饼的。大风是那种凌冽，但是又很舒服、不是热风。它像一个天然的干燥剂，所以才说它非常适合。制作柿饼就是用这种传统的日晒法。在晾晒的过程中要一天三次的给柿子翻身。还要轻轻的按捏柿子，挤压出里头多余的水分。前三天勤翻身，第四天开始多挤压水分。
有太阳就要拿出去晒，然后在晒同时，风也会把它吹干，晚上再收回来。经过几天的挤压以后柿子内部的水分均匀地散开，加速脱水，再加上风吹日晒，柿子里面的单宁酸将转化成为葡萄糖。这也就是所谓的糖化过程，这样一来柿饼就会开始慢慢的散发出香甜的风味。而经过揉压之后柿饼的口感也开始变得更弹牙。柿饼最怕淋到雨，所以只要乌云一来，制作柿饼的人家就要赶紧把它收进屋子里。如果刚刚收进去，太阳又出来了，又要把它搬出去见见阳光。
这样端来端去正是晒柿饼最辛苦的地方。而除了日晒以外，熏蒸也是一个重要的程序。把柿饼放在炉灶上熏蒸可以防止果肉变黑，还可以杀菌和加速干燥的时间。差不多五个柿饼的重量和一个新鲜的柿子重量一样，蒂头的部分凹陷，这就是最标准的柿饼模样了。这是一款很不错的零食，很甜，但是也很天然。每年的十月份它也上市了，可以在一整个秋天和冬天都能吃到。