北京中科医院 http://www.znlvye.com/山西省芮城县中条山脚下有个能人叫烧酒老裴，其实他不姓裴，大名叫白援朝，之所以这样称呼是因为当地方言的白字与裴字发音相同的缘故。白大叔今年69岁，在家里烧柿子酒已经有30多年的时间了，每年的冬季都要在家门口支起烧酒土设备，做一个月的时间，足不出户能赚5万元，白大叔也就因为柿子烧酒而成了名人。摄影师喜欢拍摄三农题材，和白大叔成了10多年的老朋友，12月初的一天忽然接到了他的电话通知，今年开始烧柿子酒了，消息有点过早，按照以往的经验，大叔都是在三九天才开始烧酒，他在电话中解释道“今年天气上冻早，能烧就要烧，古法烧酒就是利用上冻天，不能错过时机的。”周六一大早我们一行人就赶到了白大叔的家，他依旧坐在自家的大门前用一套多年的土装备烧着酒，地上挖了三个坑，将铁锅，大瓮，铁鏊按照规据组合在一起，一根水泥电线杆子做烟筒，今年特意用纸箱片围成了一个简易房子，也就成了烧酒作坊。白大叔祖籍陕西省丹凤县，小时候家里兄弟姊妹多，经济条件不好，20多岁招亲到了这个叫麻沟的山村，农村人都有个习惯就是将聪明的孩子才外招，这是为了他们在外不受委屈，白大叔的父母当年也是这个想法。大叔来到山西吃苦耐劳，勤勤恳恳，与人为善，脑子聪明是不用说的，在村子里和家里都有好口碑，他种庄稼是把行家里手，发家致富是村子里的能人，当了几十年的村干部，家里开着小卖店，地里种着花椒树，还会做烧酒，大能人名副其实。改革开放后农村实行土地承包责任制，白大叔靠着灵活聪明的头脑，走上发家致富路，他坚信农民致富就要在农村找出路，农忙季节过后，他在经营家中的小卖店的同时似乎还不满足，便向村子里的老年人打听用柿子烧酒的方法，率先在家门前支起了烧酒摊子。大叔说做柿子烧酒的流程是每年霜降过后，等到柿子完全成熟进行采摘，破碎后放进大瓮或者大缸里进行为期两个月的发酵，等到三九天上冻后再进行烧制。烧制的方法也比较简单，先将发酵好的柿子酱与庄稼秸秆混合在一起，然后放进土装备里蒸馏，烧酒就成了。白大叔说说起容易做起难，流程看似简单，做起来很讲究，各个环节都要靠经验积累，否则烧酒是流不出来的，30多年的经历他结合老辈人的传授和实际操作总结出了一套成熟经验，烧酒对他来讲就是手到擒来。白大叔做烧酒离不开老伴的帮助，体力和技术的活都是他来完成，老伴虽然是打下手，可是这个烧酒的下手却不是任何人都能干的，就拿这烧火来讲，也属于个技术活，从倒入原材料柿子酱和庄稼秸秆混合物开始，火焰的大小都有严格的要求，掌握不好烧酒就不会成功。大叔在地里种植了10多亩的柿子树，这些都是为了烧酒准备的。他说烧制一锅酒大体能用2个小时的时间，一锅能出二三十斤的柿子酒，每年连续要连续烧制1个月左右的时间，能出1吨多的柿子酒。期间除了要完成自家的任务，还要帮着村民们烧一些酒，作为春节待客的美酒。白大叔做烧酒的设备土的掉渣，都是一些个农村常用的铁锅，大瓮，最精密的当数这个“铁鏊”，它的直径在1.2米左右，底部呈圆锥形，是老辈人手里传下来的东西，当年自己可是花了大价钱，掏了0多元钱买下的。大铁鏊的用处极大，下部呈圆锥形，是导流酒水用地，上边倒入冷水起到冷却的作用，这个是先民们的发明创造与智慧的结晶。发酵过柿子酱与庄稼短秸秆均匀搅拌，就是为了在蒸馏的中间有空隙，能透过水蒸气，最底部是大铁锅，里边安装上篦子，中间无底大瓮起到了蒸笼的作用，烧制过大约30多分钟，就会有烧酒液体流出，就这样一直要烧2个小时左右，一锅美酒就出锅了。每当白大叔开始烧制柿子酒，小小的土作坊边就会围着很多村民，他们聚集在这里品着柿子酒，聊着天，这边便成为小山村冬季最热闹的地方，整个村子也会弥漫在酒香和柿香味道里。据这位80岁的大叔讲，柿子酒是纯纯的水果酒，天然饮品，好喝不上头，还有软化血管的功效，村中的老年人都很喜欢喝上两口，他喝了30多年，每天晚上临睡觉前都要来2两，每年也要委托老白给他烧上斤。白大叔做柿子烧酒之所以说是土法，一个是设备土，其二是方法土。就拿这火炉来讲，直接在地面上挖下三个连在一起的土坑，柴火点着会发出和蒸汽机车一样的呼呼声，节奏声的快慢就是火势大小，当然这个烧火是白嫂的专业技术活。大叔说今年雨水多，烧酒出锅率比较低，一锅只能出20斤左右。白大叔有1儿2女，孩子们都成家立业，小日子过得相当不错。老两口在家里种庄稼，开商店，做烧酒，生活过得相当充实。大叔说孩子们觉得烧酒很辛苦，早就不让他们再干了，可是他就是停不下来，冬天烧酒已经成为生活的一部分，这辈子都离不开了。大叔说烧酒的酒糟也是个好东西，下到花椒地里是农家肥，这样长出来的花椒很香。大叔每年能产1吨多的柿子烧酒，当年的酒都储藏在土窑建成的酒窖里，除了留够自家喝的，大多数都会出售，每斤的价格是20元，当然这是2年以上的窖藏老酒价格。白大叔的柿子烧酒名气很大，烧酒销售不是问题，坐在家里足不出户，常年都有人慕名前来购买，外地客人经常是开车前来购买，以陕西河南居多，算起来每年烧制一个月的时间就会收入5万元多元。白大叔说山地种植柿子树也算是国家提倡的退耕还林，柿子树绿化山区结出果实酿造美酒，对他来讲就是一种无本生意，烧酒老有所乐是一种生活享受，图的就是一份心情。老酒藏窖中，一年四季，自己品味生活，还能赚点小钱，老年生活相当惬意。临走的时候按照习惯，我们每人买了2斤7年窖藏的柿子老酒，带回家中作为春节待客的美酒，与亲朋好友一起品味人生。各位，您喝过这土法柿子烧酒吗？
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