大家都知道，又到了霜降，霜降是秋季的最后一个节气，过了霜降就到冬天了。在北方农村，霜降前后正是红薯和柿子成熟的季节，硬柿子只有到霜降的时候摘下来，削掉皮挂在屋檐上，借着晚上的霜和白天的风，才能彻底去掉柿子的涩味，并且制作成合格的柿饼。如果柿子摘得早了，由于柿子还没有完全成熟，即便能做出柿饼，但也会影响口感。如果柿子摘得晚了，在树上就会软掉，就不能做柿饼了，因此农村有一句谚语叫：霜降不摘柿，硬柿变软柿。因此霜降前后摘柿子就是最佳时间。小时候每到霜降前后，村里就会有商人前来收购柿子，那时候的柿子不仅品质好，而且产量多。也是村民们主要的经济来源之一，因此大家对柿子树的管理也是比较用心的。记得有一种柿子叫“牛心柿”，由于形状像牛心，而且特别大，在90年代的时候，刚从树上摘下的柿子就能卖到两三毛钱一斤。那时候家家户户的房檐上都挂满了柿饼，村民们更愿意把柿子做成柿饼再卖，价格会高很多。至于柿饼的做法也很简单，下面就来看一下农村人是怎么制作柿饼的。第一步：选柿子削皮选柿子一定要选择熟透的柿子，而且是比较坚硬的，稍微有一点软的柿子就不能做柿饼了。然后用一把特制的削皮刀将柿子的皮削掉。那时候家家户户都有削皮刀，就像现在给土豆刮皮的刀相似。削掉的柿子皮村民们也舍不得扔掉，放在阳光下晒干后磨成面，还可以蒸馒头吃，甜甜的很好吃。第二步：晾晒柿子柿子削掉皮之后，用山上的一种藤条把柿子绑成一串一串的，然后就可以挂在房檐底下晾晒了。一定要选择好天气。如果在刚开始晾晒的时候遇上下雨天，柿子就会变软从藤条上流下来，基本上晾晒十天左右，就可以从房檐上取下来了。这时候柿子已经缩小到之前的一半，并且外硬内软。把柿子从房檐上取下来之后，就可以放在太阳底下暴晒了，基本上晒两三天就可以了。第三步：捂霜把晒好的柿子放进一个不透气的塑料袋里，用绳子绑紧袋口，放在阴凉处过一段时间，柿子表皮就会出现一层白色的霜，这种霜甜甜的。柿饼能不能卖上好价钱，捂霜是很关键的一步，白霜越多就越值钱，最好是一层白霜完全包裹住柿子。柿饼的营养价值很高，所含的糖分和维生素也比一般水果高两倍左右，但由于柿饼的价格也比较高，因此农民做好柿饼后，自己都舍不得吃，换成钱可以买一些日常用品。怎么样？你学会了吗？赶紧做起来给家里人吃吧！
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