民以食为天，生命健康和食品安全密切相关，也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民健康网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出健康。
地瓜叶曾一度被人们废弃，或作为饲料来使用，人们只取根茎食用。而近些年，红薯叶保健价值被逐渐得到认可。它是极为优秀的绿叶菜，综合营养价值数一数二，可以说是营养全能王。那么，地瓜叶的营养价值究竟如何？下面，就一起来看看吧。
地瓜叶的营养价值
地瓜叶的胡萝卜素含量达到近微克/百克，比胡萝卜还高将近1.5倍，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出一倍多。其他的营养素含量也都名列前茅。
特别是地瓜叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。
叶绿素
地瓜叶含有丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
抗氧化物
地瓜叶含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物，能够提高免疫力。
维生素
每天摄取g的地瓜叶就可以补充人体一天所需的铁质和维生素A、C、E，能够强化视力和预防贫血。
钾
地瓜叶富含钾，有助于血压的控制，预防高血压。
膳食纤维
地瓜叶含丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，改善或预防便秘及痔疮。
多酚
地瓜叶含有丰富的多酚，能够预防细胞的癌变。
植固醇
地瓜叶富含植固醇，能够降低血液胆固醇的含量，防治前列腺肥大，抑制肿瘤，抑制乳腺增生和调节免疫，改善更年期症状。
黄酮类化合物
能够促进乳汁分泌。
黏液蛋白
地瓜叶含有丰富的黏液蛋白，能够提高人体免疫力，促进新陈代谢以及延缓衰老。
综上，地瓜叶的药用价值毫无疑问，能提高机体免疫，促进新陈代谢，延缓衰老，润燥戒毒，补气养血，降糖降脂，利尿通便，防癌抗癌。地瓜叶的吃法很多，可凉拌、清炒、做汤等。
地瓜叶的吃法
地瓜叶的吃法很多，如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。
做炖地瓜叶菜饼，换换口味也不错。把地瓜叶切碎，加入面粉、鸡蛋和水，再放入盐、胡椒粉、亚麻籽油等调料，搅匀。把搅匀的地瓜叶平铺在锅中，小火慢慢煎，感觉下面成形，上面浸住即可翻个，煎制两面微黄鲜绿即可。成品可以单吃也可以蘸蒜汁吃，香气扑鼻。
它们不宜与地瓜叶同食
螃蟹
地瓜叶和螃蟹同食时，在体内会形成一些化学反应，发生结石。
柿子
如果地瓜叶与柿子同食得太多，有可能会导致人体的胃酸分泌增多，而地瓜叶与柿子的果酸就会发生沉淀，凝聚形成硬块。严重者可能会出现胃溃疡、胃出血等症状。
鸡蛋
鸡蛋中大量的胆固醇和蛋白质会与地瓜叶中的一些鞣质发生反应，同吃有可能会引起腹痛。
青椒
因为地瓜叶富含维生素A，与青椒同食，会破坏其营养成分。
(来源：人民网-吃货指南综合)
来源: