Hello，朋友们，马上就过节了，逢年过节就是厨艺派上用场的时候了，平时我们随便做个面条就能当顿饭，但是过节我们都会做一些复杂的美食来庆祝，所以有没有伙伴还不知道要做些什么呢？做鱼有些伙伴嫌麻烦，还要刮掉鳞片，炒肉又有些普通，那就做鸡肉吧，跟鱼一样，鸡肉也是节庆餐桌上的常客，今天我就雪中送炭，跟大家分享两种鸡肉的做法。
第一道美食-软酥童子鸡
软酥童子鸡原料：一斤重的雏鸡两只，面包二两，青蒜一两。
软酥童子鸡调料：葱三钱，姜二钱，大料、桂皮、花椒、小茴香等各一分，糖五钱，盐二分，酱油一两，料酒五钱，高汤一斤半，水淀粉五钱，花生油一斤半（实耗一两）
软酥童子鸡制作方法：首先我们将鸡择净小毛从脊背开开，取出五脏，洗净食管、气管、食嗉等，涂上酱油用烈油炸一下放入锅內，下入高汤，将五香料用布包好和其余调料（淀粉除外），一起放入锅内煨烂为止。
下一步我们把面包切成一寸见方、二分厚的片，用油炸成金黄色码在盘的四周。
接着我们呢在鸡出锅时淋上淀粉，倒入盘的中间。
最后再用勺上火，打上花生油，煸炒青蒜倒在鸡身上即可，然后我们来看另一道美食。
第二道美食-炒凤凰鸡丝
炒凤凰鸡丝原料：鸡脯六两，鸡蛋二个，青、红柿子椒各一两。
炒凤凰鸡丝调料：葱五钱，姜二钱，味精五分，精盐一线，料酒三钱.蛋清五钱，淀粉一两，熟猪油一两，香油少许，花生油五两（实用一两），高汤一两。
炒凤凰鸡丝制作方法：我们首先将鸡脯筋剔出，片成薄片，切成鸡缘。加上蛋清三钱，精盐一分、淀粉五钱调成糊，将鸡丝放入，抓匀。
接着我们将青、红柿子椒去蒂、去籽，洗净，切丝。再将鸡蛋二个打匀，坐勺上火吊成蛋皮，切丝待用。
接着我们坐勺上火，倒入花生油五两。待油烧至四、五成热时将抓好的鸡丝倒入，滑开。用漏勺捞出鸡丝，同时将青、红柿子椒一同放入汤锅內浸一下。
最后我们返勺上火，打入猪油。待油烧到五、六成热时下入葱、姜煸锅。加入调料，随将鸡丝、配料等下入勺内颠翻几下，淋点香油，倒入事先用黄瓜头等刻好的凤凰头尾的盘中。
小结;炒凤凰鸡丝形象美观，鲜嫩，清淡爽口,软酥童子鸡,鸡烂味美，面包焦脆。两道菜都是大份，所以很适合家人朋友一起享用，按照上面的步骤来做，其实并不难，趁着这个节日，大家赶紧试试吧，味道很不错，期待你们的成果哦。
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