柿饼太甜了把它揉进面团里做成面包吃起来刚

好爱吃柿饼,但是太甜了,身为烘焙人,突然想到,可以把它揉进面包里呀,吃起来不甜,还丰富了面包的口感,同时加入了核桃,真的好香,如果你家有全麦粉的话,将50g高筋换成全麦,出来的感觉更好,耐嚼又好吃,是一个非常不错的简单小餐包~

核桃柿饼面包

材料

舒可曼高筋面粉g舒可曼烘焙细砂糖15g奶粉15g盐3g舒可曼活性干酵母4g水g黄油20g核桃仁65g柿饼2个

做法

①将材料中除了黄油和核桃仁柿饼以外的其他材料倒入厨师机桶中,开启厨师机,将面团揉出7-8分筋,可拉出厚膜的阶段。

②加入黄油,厨师机低档位揉匀,开启中高档,把面团揉出8-9分筋即可。

④将核桃烘烤后压碎,柿饼切碎,加入面团中,最好用手揉匀。

⑤盖保鲜膜发酵,让入发酵箱,28度/75%湿度,发酵至两倍大。

⑥发酵完毕,取出排气,分成四分,揉圆,盖上保鲜膜。

⑦取一个面团,擀长,从下方卷起。

⑧放入发酵箱,进行第二次发酵,30度/80%湿度,发酵至1~1.5倍大。

⑨第二次发酵发完毕,用筛子洒一层薄薄的面粉在面包上,然后用刀片割出纹路。

⑩放入预热好的烤箱,上下火度,烘烤25分钟(面包上色后需要及时盖锡纸)。

有种粗粮面包的感觉,越嚼越香。

--End--




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