柿树留主干高度最好在60-公分左右。
1.柿树苗木定植后至萌芽前进行定干。如果你想要疏散分层形树形，那定干高度一般为60–80厘米，变则主干形，一般定干为60–厘米，自然圆头形，主干高度为1–1.5米，自然开心形，主干高度为50厘米，自由纺锤形干高为60–80厘米。
2.剪口下30–40厘米的整形带内应有5–6个饱满芽，剪口芽留在迎风面。定干的剪口应略呈马蹄形的斜面，斜面位于剪口芽的对侧，并与剪口芽保持1–1.5厘米的距离，距离太近会抑制剪口芽的生长。剪口要平滑，不劈不裂。多年生大苗定干的剪口大，要注意涂抹愈合剂或用农膜包扎保护。
3.柿树是中国栽培悠久的果树。果实常经脱涩后作水果，一年中都可随时取食。柿子亦可加工制成柿饼。柿子可提取柿漆（又名柿油或柿涩），用于涂渔网、雨具，填补船缝和作建筑材料的防腐剂等。在医药上，柿子能止血润便，缓和痔疾肿痛，降血压。柿饼可以润脾补胃，润肺止血。柿树木材的边材含量大，可作纺织木梭、芋子、线轴，又可作家具、箱盒、装饰用材和小用具、提琴的指板和弦轴等。又是优良的风景树！
拓展：柿子树是柿科、柿属落叶大乔木。通常高达10-14米以上，胸高直径达65厘米；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色；树冠球形或长圆球形。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，有棕色柔毛或绒毛或无毛。叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形；叶柄长8-20毫米。花雌雄异株，花序腋生，为聚伞花序；花梗长约3毫米。果形有球形、扁球形等；种子褐色，椭圆状，侧扁；果柄粗壮，长6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。