好的西红柿一般果形周正圆润光滑，无裂口，成熟适度，籽粒饱满，汁液满满，口感酸甜可口，果肉肥厚沙质。
但是近年来，市面上有不少西红柿，虽然售价便宜，但口感、外形并不好，让人提不起食欲。主要是因为在西红柿从定植到采收过程中，人们一般利用激素沾花，激素催熟，依赖化肥农药，这些缩短了西红柿的生长周期，致使其表面“成熟”了，内在却并未达到真正的生理成熟，甚至会有激素农药残留，严重影响了口感和安全。
那么，怎么才可以生产出口感香浓，酸甜爽口，沙瓤多汁，安全营养的西红柿呢？这里有一些小技巧可以达到目的。
01施用有机肥
增施腐熟农家肥、生物肥、有机肥，不仅能改善根际环境，促进生根和植株健壮，还能补充足够养分使果实膨大、增甜，满足果蔬对多种养分需求。有条件的可以配合微生物菌剂、腐植酸、氨基酸等有机肥一同施入。
这里有个小偏方，将鸡蛋、牛奶和啤酒倒入盆里，充分搅拌后会呈现出金黄色的蛋液，浇灌到土壤中可以给西红柿补充营养，长出来的西红柿是沙瓤的，口感好。（山东平阴番茄种植户戴恩的实践经验。）原因是给番茄补充了足够的矿物营养、氨基酸、维生素、生物酶等，同时还能预防一些真菌性病害。
02增施二氧化碳
冬春大棚为了保温，一般通风较少，加之植物光合作用需要二氧化碳，浓度会有所降低，这时增高二氧化碳浓度可以明显提高西红柿植株的光合作用，能生产和贮存更多有机物，改善其营养品质。
可用吊袋式二氧化碳气体肥料、液化二氧化碳（钢瓶装）、二氧化碳发生器、覆盖腐熟有机肥（半月换一次）、施用二氧化碳颗粒气肥等方法增加棚室二氧化碳。
03不用化学激素
一般种植户会在番茄坐果时使用2,4-D蘸花，以提高坐果率；为提早上市，一般会用催熟剂（乙烯利）催熟；注意，使用过2,4-D番茄一般没有籽，比较空果，没有营养；使用催熟剂的果子内里还没有成熟，吃起来是发涩、无汁液、寡淡的。
要想果实口味好，最好不使用化学激素。
04利用熊蜂授粉
针对西红柿授粉不良、坐果率不高，可采用熊蜂授粉。在开花10%左右时开始放熊蜂蜂箱入场，过1-3小时，打开蜂箱开口放蜂出来。
熊蜂授粉的西红柿花柱上有褐色咬痕，时间越长越深，注意每周观察两次咬痕，秋冬季咬痕70%左右，夏春季咬痕80%以上，如果达不到标准，注意及时补充新的蜂群。
进棚7-8天检查糖水是否充足，注意及时补充，后面随着蜂群逐步扩大，逐渐缩短检查时间。糖水制作方法是食用白糖与矿泉水1:1放在干净锅内煮沸，静置放凉后灌入糖壶里。
05调节昼夜温差
长期阴雨寡照或者昼夜温差过小是无法完成糖分积累的。
春季大棚通过放风控制容易形成较好的昼夜温差，白天温度控制在24-28℃，夜晚保持在15℃，昼夜温差在10-12℃时，可以积累大量有机物和糖分，甜度也会有所增加。
但是在冬季和夏季，受外界环境影响很难保持这么大的昼夜温差，因此要采取适当保温措施。温室大棚保温可以采用大棚升温剂，覆盖棉被、草席，挖防寒沟，增厚墙体，棚内燃烧火炉等方式增温保温。
06控制灌水
番茄是连续坐果型，每穗果膨大期都需要水肥补充，注意及时灌水和增施有机肥。
中后期适度保持干旱，土壤保水量在50-60%，空气湿度在50%左右有利于西红柿糖分的增加。
07增加光照
番茄是喜光作物，越冬茬进入结果期后，光照逐渐减弱，光照时间变短。在不影响保温的前提下，应通过揭盖草帘延长光照时间，温室内通过植株调整及搭架，安装补光灯、张挂反光幕，使用优质无滴膜，以及经常擦拭棚膜等措施增加光照。
08及时调整植株
越冬茬番茄多采用单杆落蔓整枝，即只保留主茎生长，除去全部侧枝，其优点是利于密植，操作方便，果实发育快，采收集中。
09保留合理果数
为保证果实的商品性，应根据品种及时疏花疏果。
一般小果型品种每穗留果4-5个，大果型品种留果3-4个，保证果大，形状整齐。
注意保留合适的叶片，以保证充分的光合作用，合成更多的光合产物，使果实更甜更有营养价值。
10尽量适时晚摘
刚成熟的西红柿，口感比较脆甜，含糖量高，汁液多，完全成熟后吃起来则有种沙瓤的感觉。
建议采收时间为当番茄果实颜色变成粉色或者红色，红面占整个果实3/4时，要想口感更好，果实开始发软时为最好。