钱江晚报·小时新闻记者朱丽珍
诸暨75岁杨爷爷，在村里承包了50多棵柿子树，已经15年了。每到这个时节，柿子红了，挂在枝头像一盏盏小红灯笼，阳光打过去，发出亮亮的光，透透的红。很多人见着喜欢，就去杨爷爷的柿子林打卡拍照，还会顺便买点柿子，软软的，很甜。（详见诸暨这个村，美如秋天的童话，有位杨爷爷，种了50多棵柿子树）
柿子距离网红最近的一次，应该是去年《长安十二时辰》热播，临潼特产火晶柿子几乎成为了“十二时辰”里最炫的周边美食，尤其是张小敬这个“在线吃播”拿着吸管嗦柿子，带货能力一级棒。
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别小看柿子，它可是名副其实的“中国味道”。
史料记载，柿子原产中国长江流域及西南地区，距今已有多年的栽培史。山东临朐发现的万年前新生代野柿叶片化石，印证了柿子是一种真正土生土长的中国水果。浙江良渚文化遗址出土了距今1万多年的古柿核，混同在其他食物残渣中，成为了柿子最早被食用的证据。
之后才慢慢传入日本、朝鲜、法国、美国等地。
通常我们提到的“柿”，为柿树目柿树科柿树属，根据味道，可分为甜柿和涩柿两种类型。甜柿如湖北罗田甜柿、日本富有柿等，在树上成熟后即可鲜食。涩柿子比较常见。中国古代原生柿种几乎都是“涩柿”，即长满枝头也需人工脱涩方能品尝甘甜。
可如此可爱的柿子，究竟涩从何来呢？
其实无论是甜柿还是涩柿，在未成熟之前，果实中都含有大量的可溶性单宁，吃到嘴里就会凝固舌黏膜上的蛋白质，产生一种收敛性味觉，这是涩的来源。它可以理解是植物界一种自毁形象的保护机制，即在生长发育阶段，柿子通过让自己变得难吃，来避免被敌害骚扰。
而随着果实的逐渐成熟，柿子又希望自己被吃掉，种子可以得到传播。于是在这个阶段，柿子果实中的可溶性单宁转化为不可溶性单宁，涩味降低，甜度增加。
虽然甜柿和涩柿在成熟的过程中，都有可溶性单宁转化为不可溶性单宁的动作，但是因为DNA的不同，让两种柿子在可溶性单宁转化为不可溶性单宁的力度上各有不同，因此在好吃的这条道路上，涩柿子并非没有努力，而是被基因限制。
即使是成熟的果实，它的可溶性单宁也可以高达0.2%以上。
人类学家和一些心理学家、神经学家研究发现，人类对于苦涩的味道，要比对甘美重视得多。苦涩的味道不但不会招人喜欢，往往还意味着危险，比如长期空腹吃涩柿子，会在胃中形成结石硬块——胃柿石。
直到公元-年南北朝时代，人们最终忍受不了柿子美丽的诱惑，就开始大胆实验，逐渐掌握了柿子的脱涩方法，柿子也因此普遍走进大众的生活。
像我们浙江的柿子，规模栽培的品种均为涩柿，必须在采摘后先经人工脱涩方可食用。
杭州西溪的火柿。
当然，浙江并不算是柿子种植发展的大省，和广西、河北、河南、陕西这产量约占全国半数的四大主产区比起来，柿子连主要浙产水果都称不上。
虽然产量不大，但浙江柿子味道还是不错的，像衢州的东坪红柿、永康方山柿，都是传说中的贡品。
那么浙江有哪些有名的柿子呢？看看你有没有吃过。
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杭州方柿
上有天堂，下有苏杭，杭州不仅西湖秀美，其古荡一带的方柿也为我国六大名柿之一。顶部方正，体形较大，颜色橘红，口感甜而不腻，水汁充足。
东坪红柿
先连说说产于衢州衢江东坪村的东坪红柿。东坪村场地海拔高、温差大、光照足，红柿个大味甘，明清时期一度是朝廷贡品。
至于为什么会成为贡品，除了味道好之外，当然也需要民间故事加持。
相传，东坪“贡柿”源于明朝后期一位娘娘的乡愁。
这位娘娘入宫后的第一个中秋，望月思乡，想起家乡父老，想起家中红柿。然而，吃遍全国各地送来的红柿皆不如意，故决定以后每年中秋，由衢州进贡一篮东坪红柿。久而久之，东坪红柿便得名“贡柿”。
不过，东坪红柿多汁易破不好带，现在村民每年都要晒柿干，这也是在外游子最喜欢携带的家乡小食。
如今的古村东坪，红柿、红枫加古道，吸引了很多摄影爱好者前去采风。
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永康方山柿
永康方山柿久享盛名，具有上千年的栽培历史，早在宋朝时就被列为贡品。目前，永康有方山柿种植面积亩，年产量多吨。
方山柿是牛奶柿、大柿、小柿等品种的统称，主产于永康方山口等村，果实扁圆形，顶尖稍微凹陷或者平，果顶面有四条浅沟，成熟后皮很薄，果肉少纤维，无核或少核。9月下旬果实转色，10月中旬至11月上旬成熟。
最关键的，方山柿大概是和网红火晶柿最接近的一款：熟透了的方山柿果肉呈流质态，可以像吃果冻一样用吸管吸着吃。想像张小敬一样吃柿子的可以试试。
关于永康方山柿，今年还有件喜事，“永康方山柿”成功注册国家地理标志证明商标，这也是永康第一个地理标志证明商标。
兰溪大红柿
虽然浙江不是产柿子的大省，但兰溪却是浙江种植柿子的大市，尤其是大红柿，主要分布在黄店、马涧等乡镇，尤其是黄店镇地处兰溪西北部，气候温和，阳光充足，无霜期长，十分适宜大红柿的种植，很多本地人买柿子，都要认准余粮山村的字号。
大红柿基本特征是柿树高大，最高可以达到15米，果实圆形或扁圆形，脱涩后果皮大红色，果肉柔软质细，风味郁香甘甜，果核3~5粒，9月中下旬成熟，单株产量能达到千克以上。
除了树大，兰溪大红柿本身个头也大，一个能重二三两。
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杭州临浦方顶柿
临浦梅里村，据说山上的老柿树有年以上的树龄，有的树干有脸盆那么宽，基本都是自由生长。
方顶柿，听名字就知道，它的顶是方的，和大多数圆顶的柿子很好区分，而且个头也挺大的，平均每个重五六两，重的能达到一斤。颜色上也不太一样，一般柿子成熟是大红色的，方顶柿是橘红色的。
看着“憨厚”模样，但味道很赞，吃起来口感甜而不腻，水分足却又不会淌汁，有人说这是杭州最好吃的柿子，每年成熟期都有人排队购买。
永嘉红柿
形状是长圆形的，单果很大，一般重4两。
西炉村拥有余年的红柿种植历史，被称为永嘉红柿的发祥地。
而永嘉红柿以东皋无核长奶柿为最佳，汁多味甜，不塞牙不用吐核，用它制成的柿饼，干而不硬，软而不烂，柿霜粉多，油嫩爽口。
永嘉红柿也是少有的晚熟品种，一般在霜降至立冬采摘。
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玉环长柿
又名红彤柿、牛奶柿，清雍正年间就推广种植，长方柿、蜜柿也都属于长柿，挂果期是橙红色，脱涩成熟后转为米红色，果皮薄容易剥落，肉质柔软多纤维，清凉爽口，无核或者少核，成熟期在10月下旬至11月上旬。
长柿的口感软糯香甜，可惜的是这几年行情不太好，加上柿子成熟期比较短，不易保存，现在玉环当地果农常把柿子做成干货，既利于保存又能让柿子卖得更远。
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天台山红朱柿
红朱柿以皮薄汁浓、味美色艳、形俏俊美、品质优良而著称，为天台县特有的优良地方品种，果实呈长圆形，因熟透呈朱红色而得名，果实易剥离，肉质细腻，甘凉如蜜。
天台县雷峰乡茶丰村种有红朱柿余亩，年产量约50万斤。村里树龄超过百年的老柿树有多株，最老的超过年。这里的红朱柿生长在海拔米以上的高山茶园与林中空地。
综合整理
参考文献：《中国国家地理》杂志、《浅议浙江省柿业发展现状和前景》（作者：何理坤、陈方勇、赵凯、卢国耀、王冬米、王国英、倪海枝、任正初）
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