“在柿饼表面，每每遮盖一层薄厚匀称的白霜，那是果肉枯燥时，随水份挥发而渗出的葡萄糖和果糖的固结物，中医觉得柿霜对润喉润肺有确定成效，且口感清甜，因此入药称之为柿霜，并不是石灰、糖粉等此外物资。” 行家说，在新鲜瓜果中，柿子的含糖量也许算是很高的。新鲜时的柿子里含有洪量水份，还含有葡萄糖和果糖等，但由于水份多简单糜烂，因此把柿子晒干变为柿饼，是为了让细胞脱水变得易于积聚。 当柿子被晒成柿饼时，水份逐步挥发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之浸透到表皮上来。 这两种糖的性质不相同，果糖滋味很甜，简单吸取水份，在它浸透到柿饼的表面时，就捉住空气中的水份，黏附在柿饼的表皮上，相同蜜饯外表的糖浆；葡萄糖的甜味不假如糖，阻挡易捉住空气中的水份，它浸透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，适值把果糖包住，使得周全柿饼都是枯燥的。 既然问了行家，就多问个题目，晒干的柿子比起新鲜的来，会不会有养分成份散失？ 行家说明：“本来啊，瓜果的要紧成份是水，再有些即是糖和炊事纤维，自然，再有微量的矿物资、卵白质、维生素等养分成份；当瓜果做成效干后，矿物资、卵白质、糖和炊事纤维都邑完好地保存下来，惟独较易氧化的维生素C等成份会有所损失，因此吃柿子和吃柿饼，除了口感不同，养分基础是相同的。” 不过，行家也揭示：瓜果是不能当饭吃的，由于瓜果不像蔬菜是人类天天确定摄取的食品，它的养分并不所有，吃瓜果只可算作是“餐后甜点”也许是吃“好吃的零食”。
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