番茄、冬瓜、金针菇、盐适量。
做法：番茄洗净，切块；冬瓜去皮、去囊、切薄片，洗净；金针菇去尾，洗净，备用。
把锅烧热，加入少量的油，待油四成热的时候把备用的番茄入锅！煸炒，把番茄炒烂。
加入水和冬瓜！盖上锅盖，大火烧。
待冬瓜快熟的时候加入备用的金针菇，并加入适量的盐，盖上锅盖等水烧开即可食用。
营养点评：冬瓜含有的丙醇二酸成分，具有利尿去湿的功效，还能抑制淀粉、糖类转化成脂肪，防止体内脂肪的堆积，尤其适合糖尿病、高血压患者食用。冬瓜润肠通便，可辅助治疗糖尿病并发便秘。
西红柿富含的西红柿红素，具有很好的清除自由基的功效，还有降血脂、预防心血管疾病的作用，可有效预防糖尿病并发心血管病症。西红柿含有大量的维生素C，能够促进糖类代谢和转化，长期食用西红柿可以帮助稳定血糖。
金针菇每百克热量26千卡，克/日，富含维生素E、维生素B2、锌和钾，这些营养素能有效促进胰岛素分泌、维持体内血糖平衡，有益气、补血、抗癌之功效，糖尿病人可常食用。