芹菜，在北方地区来说，是极为常见的蔬菜。市场上，超市里，一箱箱的芹菜堆积如山。在老家的菜园子里，露天种植的芹菜，长势也是很不错的，所以芹菜很高产。芹菜很是我们家常菜的主要食材，售卖的多，买的自然也就多，做法也是有很多，可荤可素，可自炒，可搭配。而且芹菜有很丰富的营养物质，所以很多家庭喜欢买芹菜做来吃。不知道大家是否有这样的习惯，吃芹菜的时候，会将叶子摘除，然后随手扔掉，仅仅保留芹菜的茎部，因为感觉这样的芹菜做出来好吃。科学来讲，就芹菜来说的话，它又营养的部分其实不仅仅在茎上，很多人都知道芹菜有营养，却不知道这种营养同样存在于芹菜叶子上。甚至芹菜叶子上的营养，要不它的茎部营养还要丰富。它含有的铁元素，相当于番茄的20倍，它有着比其他的瓜果蔬菜高出1倍的蛋白质，它还有着很高的药用价值，能够有效抑制癌症。所以说，你如果也喜欢随手扔掉芹菜上的叶子，如果你还对芹菜叶子不屑一顾的话，那简直就是太傻了，太浪费了。很多朋友告诉我，即使知道了，芹菜叶子是营养的，是有诸多价值的，但是还是免不了扔掉它，因为不知道该怎么做。其实就芹菜叶子来说，它的吃法有很多，只是大家不愿意去研究，不喜欢去尝试而已。芹菜叶子可以做汤，可以炒菜，可以蒸熟蘸酱，可以凉拌，可以包水饺，可以做成小饼，所以我们不得不承认，它其实是一种很普通的食材，日常的烹饪方法，只要处理得当，做好食材搭配，都是非常适合它的。今天我们给大家分享的是，我个人最喜欢的芹菜叶制作方法，芹菜叶炒鸡蛋。非常简单，与我们日常的食材，炒鸡蛋几乎一样，不过有细微的差别。用芹菜叶翻炒过后的鸡蛋中，有着浓郁的芹菜清香味道，吃起来口感很好，属于很绿色健康的家庭小炒之一。下面我们不妨准备好芹菜叶，准备好鸡蛋，再准备上小葱，食盐，食用油，味精，即可进行芹菜炒鸡蛋的制作了。1、我们日常做芹菜的时候，将芹菜叶保留下来，放在冰箱中。所以为了保证芹菜叶的新鲜，日常买芹菜的时候，就要注意挑选更为鲜嫩的芹菜，这样不仅芹菜茎清脆好吃，芹菜叶也更为新鲜。取出之前的芹菜叶，将其冲洗干净，剁成碎状。2、芹菜叶处理完成之后，就是鸡蛋，蛋液的话，磕入碗中打散。打散的鸡蛋液中，为了让其一会翻炒的时候更加入味一些，可以在里面放上少量的盐跟味精，搅拌均匀，让一会翻炒过后的鸡蛋更入味一些。3、鸡蛋跟芹菜叶都处理好了之后，准备好的小葱，冲洗干净，然后切成葱末，这样为了保证跟芹菜样式一样，一会翻炒起来更加的均匀好吃。这样食材就全部处理完成了，就可以准备起锅翻炒了。4、炒锅中放入食用油，待油温烧热之后，就可以将准备好的鸡蛋液，放入到锅中进行翻炒。小火翻炒鸡蛋，小心粘锅，翻炒均匀之后的鸡蛋，先暂时性的盛取出来。不将鸡蛋与芹菜叶一同翻炒，是因为芹菜叶很容易炒熟，单独翻炒，能够最大限度的保留芹菜叶的香味，以及它的营养不受破坏，所以不要嫌麻烦，两者分开炒。5、盛出来之后的锅中，再次放上少量的油，将准备好的葱末放在锅中翻炒出香味。随后再将剁好的芹菜末，放在锅中翻炒，简单翻炒过后，将刚才炒好的鸡蛋，放入到锅中，两种是食材进行翻炒，同时加入少量的食盐跟味精，翻炒均匀调味即可。这样轻轻松松完成了，芹菜炒鸡蛋。芹菜叶炒鸡蛋，不难看出，是非常方便的一道快手小菜，不过就是在食材选择方面，比较特殊。用了很多朋友都不太重视，但是却特别健康营养的芹菜叶，所以看起来似乎这道小炒，就比较稀有。就芹菜叶的吃法来说，这样是一种非常简单，口感不错的选择，自然还有其他同样好吃营养的做法选择。所以如果你家也经常吃芹菜，不妨在吃茎的同时，将芹菜叶完好地保留下来，包好放在冰箱里，想吃的时候随时取出来，一样能够做出很好的美食。关键是，芹菜茎跟芹菜叶，都是富含超多营养的食材，尤其是芹菜叶，丢掉太为可惜了。
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