本期导读：大厨番茄炒蛋10大窍门，打蛋有妙招，炒番茄还是先炒蛋？
做番茄炒蛋时，先炒西红柿还是先炒鸡蛋，好多人做错，难怪不好吃！番茄炒蛋是每家每户都一定煮过的菜式，你觉得番茄和蛋，谁才是主角呢？这个问题笔者想了多遍，始终没法得出答案。
纵然番茄炒蛋是普通到不得了的家常菜，但有趣的是各人煮法都不同，今次就分享大厨的做法，想酱汁更美味，她会加1种材料！
大厨在节目中，示范番茄炒蛋的做法。她谈到自小已吃番茄炒蛋，煮也煮过无数遍，唯独是其小学同学母亲所煮的番茄炒蛋，总让她念念不忘。
大厨指对方炒的蛋，蛋黄、蛋白、番茄都清晰见到，整道菜有黄、白、红，再加葱度的绿色，卖相很讨好。
到大厨入行后，在工作上遇到大厨，谈论起番茄炒蛋的做法时，大厨就说如果想番茄汁好味，有1种材料不可少。一直以为番茄炒蛋很易煮，没想到看她煮过一次后，箇中已有足足10个小秘诀，难怪有人说这道菜易学难精，说是「考级菜」也不为过。在开始之前，先考考你，到底做番茄炒蛋应该先炒番茄还是蛋呢？这个问题留待大厨解答！
看大厨制作「番茄炒蛋」美味酱汁的方法：
图为番茄炒蛋所需材料，原来最关键的法宝是山楂片！
山楂片即吃中药时用作送药的「山楂饼」，通常是圆筒形包装，在药材铺一定买到。
不过，山楂片很难溶化，即使用热水浸泡，它也十分顽强。
因此，大厨将2筒山楂片摵碎，加热水以小火煮溶。
即使是用滚水煮，山楂片也不会马上溶化，因此建议用锅铲等再挤压它，并需要耐心等候一段时间。
直至山楂已经溶化，可加入茄汁。
另外也加些糖，今次大约用了半茶匙。各人口味不同，山楂、茄汁与糖并没有绝对的比例，只需按自己喜欢的酸甜度调节就好。
煮好后，盛起酱汁备用。
除了酱汁，当然还有备料环节。由于茄汁都需要一定时间去煮溶，各位可在等候期间准备好所需的蛋、番茄和葱。大厨就示范了轻松剥番茄皮的方法，并分享番茄或蛋的先后次序。
看大厨做「番茄炒蛋」的步骤心得，究竟番茄同蛋的比例是什么？
帮番茄去皮。在番茄底部鎅十字，再浸热水，外皮即可轻松脱落。
大厨曾在加拿大生活多年，透露外国朋友喜欢把番茄放入焗炉烤焗，以助剥皮，但并非人人家里都有焗炉，甚至是明火炉也没有，因此她还是祟尚原始的方法。
别忘了把蒂也切走。
下一步是切番茄，大厨的方法是「喜欢怎么切就怎么切！」即使是不规则形式都没关系。
打蛋。为了想同时见到成品有蛋黄和蛋白，大厨不会将蛋打得太烂。
6只蛋，加半茶匙盐调味。有人质疑加盐会令蛋出水，大厨就表示，番茄都一样会出水，因此不影响。
大厨姐习惯用叉子打蛋，只是轻轻将蛋黄刺穿便够，无需把蛋黄跟蛋白完全混合。
下一步，烧热锅并下油。讲到先炒蛋还是番茄，大厨的答案是先炒蛋。
炒完蛋，锅仍然很干净，只剩下少许油，可直接煮番茄，不用洗锅。相反地，如果先炒会出水的番茄，镬中会残留很多番茄蓉，再炒蛋就不美观。
蛋液下锅炒至7、8成熟即可盛起。
因为蛋还会再回锅，故不用炒至全熟。
炒完蛋的锅仍很干净，无需洗锅，如果见油量不够，可在此时下多一点油。
大厨觉得番茄有一阵草青味，所以习惯先爆香两块姜片去味。
大厨很着重耐性，强调要爆炒至闻到姜香方能炒番茄，因为这样味道才有层次，不然就跟所有材料「一锅熟」无异。
姜够香就下番茄煮。
如果想食到番茄质感，不用煮太久；如果偏好番茄蓉，就煮久一点。
山楂番茄汁可下锅。
若怕吃太生的葱，则可在下茄汁后放入葱。
鸡蛋回锅同炒。
番茄跟鸡蛋的比例，今次是2个大番茄配6只蛋，如果番茄比较小，少放2只蛋也没所谓。
番茄炒蛋大功告成。
番茄炒蛋所需材料和分量。
番茄炒蛋绝对是各施各法，并没有谁是绝对正确。例如小编之前也有其他番茄炒蛋教学，建议番茄不要去皮，或者是加水、鸡汤等等快速煮软番茄。要是想煮出符合自己口味的番茄炒蛋，可多试几个食谱，找出最对胃口的煮法。