本期导读：入厨贴士｜切番茄3妙招完整不流汁，切块切片一样得用刀有讲究？
西红柿如何切，怎样切块和切片？教你正确方法，西红柿完整不流汁！有谁不会切番茄？但在切番茄时，砧板仍然保持干净，茄汁、茄籽不会到处都有才真正是切番茄高手。
切番茄时手起刀落，茄籽、茄汁承势喷出，造成当中的营养大流失。下厨新手掌握以下几个诀窍，可完整切出番茄块之余，果汁亦不流失，营养更好地被保留下来。
切番茄块从凹陷处下刀
观察番茄的形状，不是完整的球形，尤其是番茄的顶部，皆有凹凸起伏。当切番茄块，例如做番茄炒蛋，跟以下建议的方式切，可得最完整的番茄块及营养。
参考完整切番茄块的方式︰
观察番茄的形状，不是完整的球形，尤其是番茄顶部，有凹凸起伏。
想切番茄不流茄汁，要从凹陷处下刀。
番茄凹陷地方，刚好是阻隔籽跟籽之间的果肉。
切番茄会流汁水，因为直接切到及下刀时压到茄肉，导致茄籽喷出。
切在果肉处，被果肉包覆，便不容易流汁。
切番茄片沿缝隙慢锯
若是做沙律切番茄片，便不可像切块时沿果肉切，并一定会切到番茄籽，因此施力跟切法均重要。
参考完整切番茄片的方式︰
切番茄片，不可像切块时沿果肉切，并一定会切到，因此施力跟切法均重要。
建议先用刀尖在番茄上划一条缝隙，接着慢慢用锯的方式切。
放在番茄上的手轻扶着番茄，不要施力，就能切出完整的番茄片。
建议选用较薄或带有浅锯齿状的刀，切片时更锋利。
切任何形状，稍微急冻都好切！
将番茄放入冰箱急冻10至15分钟后取出，让番茄籽稍微凝固，无论切块、切片或切粒都方便，茄汁也不会通处流。
急冻的时间不要过久，否则急冻再解冻，番茄的口感会变得软烂。
若是用于磨茄蓉，获取浓缩的番茄风味，急冻后再解冻的番茄才适用。
任何形状稍微急冻都好切
将番茄放入雪柜急冻10至15分钟后取出，让番茄籽稍微凝固，无论切块、切片或切粒都方便，茄汁也不会通处流。急冻的时间不要过久，否则急冻再解冻，番茄的口感会变得软烂。若是用于磨茄蓉，获取浓缩的番茄风味，急冻后再解冻的番茄最适合。
吃番茄3大重点获取最充分营养
番茄可以生吃，也可以熟吃；可以冷食，亦可热食。番茄的料理方法多样，如何吃番茄可获取更充分营养？番茄中最为人认识的是含有丰富的茄红素（Lycopene），茄红素是类胡萝卜素的一种，是强大的抗氧化物，有助减少自由基对身体的伤害、延缓老化，和避免某些癌症、糖尿病或心脏病的发生。
吃番茄连皮吃最有营养，因番茄的茄红素存在细胞壁内。
了解吃番茄3大重点以获取最多营养︰
1.不去皮。
番茄的茄红素存在细胞壁内，连皮吃最有营养。
2.加热吃。
将番茄切碎块、切粒再烹调，能释出更多茄红素，因为纤维结构已经松开，人体更易吸收营养。
3.用油烹调。
茄红素属脂溶性，用油一起煮能提高人体对茄红素的吸收。