番茄是运用很广泛的食材，生吃亦很美味。番茄的营养丰富，又以抗氧化力强的茄红素最知名，究竟要怎么吃番茄，才能摄取到最多的营养呢？
大、小番茄分类不一样减肥要吃哪一种？
番茄又称为西红柿，可分为大番茄、小番茄这两种。在分类上，大番茄归为蔬菜，小番茄属于水果，两者在营养上也稍微不同。
●大番茄：甜度底，热量低，公克只有17大卡热量。每公克的膳食纤维比小番茄略少一些。
●小番茄：甜度普遍高。热量也高，同样公克，红色小番茄的热量为30大卡，橙色小番茄是29大卡。
大番茄主要作为食材，例如番茄炒蛋、番茄酱、番茄意大利面等。因大番茄少了糖分，可加一些甜度高的小番茄一同烹煮，不用加糖就能增加料理甜度。
近年来，刮起一股“番茄减肥”的热潮。用来减肥的番茄通常是指大番茄，因大番茄能提供饱足感、热量低，还能促进肠道蠕动、排便顺畅。减肥者在饥饿时，容易暴食而不小心吃很多东西，适合吃一颗大番茄当代餐。同时，仍要搭配均衡饮食及运动，吃番茄减肥才有成效。
小番茄分为红色与橙色，虽然颜色不同，但营养差异并不大。番茄含糊萝卜素，该营养素本来就有红色、黄色，才造成颜色差异。以胡萝卜为例，就有比较红的，也有偏橘黄色的。
大家容易觉得小番茄很健康，就没有克制的一直吃，但小番茄1颗约20公克，一口气吃太多颗，就会摄取太多热量。小番茄一天食用量约15至20颗左右即可，大番茄则是一天可吃2到3颗。
无论是大番茄、小番茄，都含有茄红素、β-胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C及少量的钾、钙、镁、铁等营养素。
β-胡萝卜素吃进体内会转成维生素A，后者可维持细胞膜的稳定性，增加免疫力及预防夜盲症。维生素C有助呼吸道黏膜组织的完整，还能促进胶原蛋白合成。
茄红素则是番茄最知名的营养素，属于类胡萝卜素的化合物，抗氧化力是β-胡萝卜素的2倍，对人体有4大好处。
1.抗氧化、提升免疫力：生活中会接触到很多污染物，例如空污、吸烟或二手烟、酒精、油炸食品、重金属等，导致人体产生自由基。陈小薇表示，自由基会造成身体不正常的氧化，进而破坏体内细胞，使人加速衰老和增加患病风险。茄红素的抗氧化力，可减少自由基在体内的破坏，对免疫功能也有帮助。
2.前列腺保健：对前列腺有保护作用，可降低摄护腺癌发生率，及预防、改善摄护腺肥大。
3.预防心血管疾病：可减少血管内的低密度脂蛋白胆固醇的氧化，避免血管硬化，达到预防心血管疾病的效果。
4.预防癌症：茄红素能抑制自由基对细胞染色体基因的损坏，有助预防癌症，例如护腺癌、乳癌、子宫内膜癌等。
番茄炒着吃可吸收最多茄红素。
生吃番茄主要是摄取膳食纤维、维生素C等营养素。而茄红素属脂溶性营养，和油一同吃进体内，才容易被吸收，产生保健效果。有2方法可摄取到较多的茄红素：
1.挑选成熟番茄，且连皮一起吃。越红的番茄，含茄红素量越高；而番茄皮的含量较多。
2.加油炒熟再吃，人体比较好吸收。番茄连同油脂一起，经过“炒”的加工过程，会释放较多茄红素。
好了，今天的内容就分享到这里。