大家都知道柿子非常好吃，且柿子中含有丰富的营养价值，却没有注意到柿子叶的功效与作用，柿子叶的药用价值也是非常高的。 柿子叶中含有大量丹宁酸，如果使用柿子叶来泡澡可是有好处的，这些物质通过渗透到水中可以有效的杀灭各种细菌和真菌，具有清洁和滋润皮肤的功效，是最简单又有季节感的美容方法。柿树叶除含有相当可观的蛋白质、氨基酸及多种维生素外，还有胆碱、芦丁和丹宁，具有抗菌、消炎、活血、降压、降脂、抗癌作用，特别是它含的维生素C可达mg/g，远高于常见的水果和蔬菜。它能抗坏血病，防治支气管炎、防癌、抗癌。目前，已有人开发了柿叶茶等防治动脉硬化、高血压、冠心病的功能食品和药物。如果用柿子叶煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。 柿子叶所含的丹宁颇高，影响口感，需加调味处理，调得好就能制出可口的功能食品，成为人类防治“文明病”的良好保健食品。1、提高机体免疫功能，促进机体生成抗癌、抗流行病病毒的干扰素，对感冒、癌症等有较好的作用。 2、软化血管增强血管弹性，并从生理上调整血压，对高血压、低血压也有很好的作用 3、降低血脂，防止脑动脉硬化、冠心病等。4、利尿通便、消肿、减肥。5、消暑解渴。 6、安神、美容，消退老年斑。
深秋时节，收获的季节，山西平陆东部山区农村家家户户都种有柿子树，柿子树产量高容易管理，更适合一些农村老人种植，在平陆县坡底乡姚家坡村有这样一位种植柿子的老人，老人名叫陈义行，80岁高龄，他每年都会和老伴把收获的柿子拿出一部分做一种调味品，柿子醋，他做的柿子醋和别人用的方法不一样，做出的醋味道相当好。
他用的方法就做：“lei醋”，做醋之前先要选好醋缸和品质较好的柿子做原料，把柿子放到用荆条编制的篮子里，篮子底部铺有麦秸，随后就让它自然发酵，发酵过程醋就会从麦秸的缝隙滴入缸中，用这种方法斤柿子能出醋，做出的醋色泽清凉，香味和酸味非常足。
柿子醋能降低人体血糖、降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。
做一次柿子醋差不多要用一个月时间，上次做出来了一百多斤，一个城里人一元一斤全部收走了，小编告诉他卖的便宜了，老人却笑呵呵的说，自家的东西能换点钱就行，他们喜欢吃就行。
老人说他用这种方法做醋别人都不愿意用，成本太高，都嫌赚钱少，但是这样做出来的柿子醋非常非常地道。他不在乎钱的多少，一个劲的说不能让柿子烂地里了，哪怕不给钱他也高兴，只要大伙喜欢他做的醋。
老人的院子里到处都是柿子，他和老伴会将这些柿子做成柿子馍馍，熬柿子蜜，做柿子醋。看到老人这样辛苦，柿子醋又的非常好，临走时候，一位热心的城里小伙一再叮嘱，这批醋出来可不能一块钱一斤卖了，要是没有人要他愿意出高价收购。
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋中国古称酢、醯、苦酒等。酉是酒字最早的甲骨文。同时把醋称之为苦酒，也同样说明醋是起源于酒的。中国著名的醋有广灵登场堡醋、岐山醋、山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、福建永春老醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋、原香醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。中国四大名醋分别为:山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋。据传说醋是由古代酿酒大师杜康的儿子塔发明而来，因塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、河南老鳖一特醋、天津独流老醋、保宁醋、红曲米醋。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。