北京中科中医院 https://m.39.net/pf/a_4659842.html蔬果汁固然健康美味，但如果在制作中走进误区的话，也许还会起到相反的效果，损害身体健康。如有些果皮中会有残留的农药和污染物，如果以其为原料贸然食用，甚至会引起慢性中毒。下面就阐述一些在制作蔬果汁中需要注意的问题。选用新鲜时令蔬果新鲜时令蔬菜、水果营养价值高，味道也会更好。反季蔬果多产自大棚，经过某种催熟剂催熟，因此会残留有害物质，不利于人体健康。慎重去果皮蔬果的维生素与矿物质多在其果肉中，有些蔬果表面会残留一些蜡质或农药，如猕猴桃、瓜类、荸荠、柿子、土豆等。用这些蔬果榨汁时，为健康起见，应去掉果皮。相反，有些蔬果的果皮含有某些对人体有益的营养成分，如苹果、葡萄等。食用时，在清洗干净的前提下，最好保留果皮。快速榨汁很多蔬果中的维生素在蔬果被切开后或多或少都会有所流失，因而榨汁时应快速操作。将各种材料放入榨汁机后，动作应干净利索，尽量在短时间内完成整个制作过程。不过，有些蔬果则需要浸泡一段时间，如菠萝等，可提前泡好再榨汁。要现榨现饮新鲜蔬果汁中含有丰富的维生素等营养成分，长时间放置容易受到光线以及空气氧化作用的影响，造成蔬果汁中营养素的流失，降低其营养价值。因此，为了更好地吸收蔬果汁中的营养成分，发挥蔬果汁的功效，应尽量随时榨汁随时喝，最好在30分钟之内饮用完。实在有剩余的话，应用保鲜膜封好，放置在冰箱中储藏。此外，在饮用的时候，应小口慢饮，细细品尝，才能更好地吸收其营养素。若豪爽痛饮，会导致过多糖分进入人体血液中，增加血糖含量，损害人体健康。蔬果汁的调味剂不少蔬菜和水果中都含有一种酶，当这类蔬果与其他蔬果搭配后，就会损耗其他蔬果中的维生素C，降低蔬果汁的营养。而热性或酸性物质则是这种酶的克星，所以在榨汁时就可以用某些酸性物质搭配，如柠檬就可以保护其他蔬果中的维生素C免受破坏。有些蔬果汁营养丰富，只是味道苦涩，如苦瓜汁等。制作时，可以加入适量冰块，既能调味，又能减少蔬果汁的泡沫，还能抗氧化。在添加调味剂的时候，很多人还喜欢用糖来增加蔬果汁的口感，但是糖在分解的过程中会使蔬果汁中的B族维生素流失，降低蔬果汁的营养价值；而且，蔬果汁属于低热量饮品，加糖之后会增加其中的热量，影响人们正常的食欲。所以，在自制蔬果汁的时候尽量不要放糖。如果觉得蔬果汁不够爽口，可以用一些味道比较甜的水果，例如香瓜、菠萝等作为配料调和；或者直接在蔬果汁中加一点蜂蜜来改善口感。比如有一种苦瓜生姜汁，富含苦瓜苷和苦味素，具有健脾开胃的功效，但味道却较为苦涩，这时加上一点蜂蜜就可以改善口感，使其老少皆宜。混搭更爽口将不同的蔬菜、水果混合起来榨汁，营养更为全面，口感也更好。比如单一的柠檬汁过于酸涩，可以加入苹果，这样能同时吸收两种水果的营养，而且味道也不会很酸。不要过分加热如果在冬天要喝蔬果汁，或者想用蔬果汁来治疗风寒感冒，或者用来醒酒的话，最好将蔬果汁加热。加热蔬果汁的方法：一种是在榨汁的时候加入温水，这样榨出来的果汁就是温的；一种是将装有蔬果汁的杯子放到温水中加热到接近人的体温即可，这样既能保证营养，还容易被人体吸收。渣滓不要丢掉榨出的蔬果汁在营养成分上不会有所减少，但是却很容易出现植物纤维丢失的情况。植物纤维对人体具有重要的作用，能润肠通便，降低血糖、血脂等。所以，蔬果在榨汁后最好连同剩余的固体渣滓一起吃掉。自制蔬果汁步骤第一步先将蔬果清洗干净，除去不能食用的部分，例如果皮、果核等，再切成2厘米左右的方块即可。第二步将过滤网装在榨汁机里面，盖上机盖，将顶上的量杯拿开，放入切好的蔬果等食材。第四步将榨好的蔬果汁倒入杯子里，然后再加入柠檬汁、蜂蜜、冰块等调品味即可。第三步使用相应的工具把材料稍微往下按一下，再加入适量的水，开始榨汁。
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