保证香嫩的美味-滑蛋虾仁不同于一般的虾仁炒蛋。看名字也知道﹐蛋要滑嫩柔软﹐而且蛋与虾不能各自为政﹐而是要你侬我侬﹐黏在一起谈恋爱﹐嘻嘻。让蛋又滑又嫩的秘诀﹐除了油多以及大火翻炒之外﹐就是加太白粉水。从小我家就吃这种炒到滑软的蛋﹐我娘就是加太白粉水。就算不放虾子﹐单是嫩嫩的葱花炒蛋也很好吃﹐跟煎炒到焦黄干香的蛋很不同﹐各有各的风格。西红柿炒鸡蛋过时了，鸡蛋加这个炒也能做出美味,好吃营养还高！
滑蛋虾仁
材料
鸡蛋—4颗
虾子—13只
葱花—1小把
盐巴—适量
砂糖—少许
太白粉水—1/2小碗
白胡椒粉—少许
米酒—少许
作法：
(1).虾子去壳﹐虾背割一刀﹐去虾肠洗净﹐用米酒﹑白胡椒粉和盐巴抓一抓。
(2).蛋打散﹐加入太白粉水﹑盐巴和砂糖﹐继续搅匀。
(3).热锅放少许油﹐中火将虾仁炒到变色﹐大概八九分熟﹐盛出拌入蛋汁中﹐并加入葱花。
(4).烧热锅子﹐放油﹐大火放入步骤3﹐不要马上翻动也不要太快翻炒﹐用锅铲从锅边推几下﹐直到所有的液体都开始凝固。蛋差不多九分熟就可以起锅﹐热烫烫的一盘﹐还会继续cook﹐稍微早一点盛出更能保证不过火。
虾子一定要先炒过﹐蛋中一定要放太白粉水﹐然后油多点掌握好火候﹐就一定会成功。虽然没有重口味的酱汁或是过瘾的大块肉﹐但我觉得滑蛋虾仁也是出奇的下饭。而且可以吃出蛋香和饭香﹐很单纯的好滋味。