昨天睡得晚，闲来无事浏览一些美食的书籍，正巧看到黄磊写的《黄小厨的美好日常》。说老实话，我对这些明星上节目秀厨艺不以为然，认为一个娱乐明星厨艺能好到哪里去，无非是做噱头赚收视率。看完黄磊番茄炒蛋的做法之后，我的想法改变了，从不以为然到特别佩服。
番茄炒蛋是一道特别简单、人人都会的家常菜，可越是简单的菜做起来越难。黄磊老师的这道番茄炒蛋做法也很简单，里面有几个窍门，煎蛋与加盐时机都有特点。我按照这个做法用2个西红柿4个鸡蛋的比例，做了一盘番茄炒蛋，没想到上桌之后，我没吃到几口，就被媳妇孩子抢光了，米饭也没给我剩下。
番茄炒蛋，我们东北叫西红柿炒鸡蛋，一般炒出来连汤带鸡蛋往米饭上盖浇，很好吃。黄磊版番茄炒蛋做的真是符合“炒”这个烹饪手法，炒出来鸡蛋没汤，每一块鸡蛋都裹满了红油，也就是番茄炒出来的番茄红素，特别好吃还营养。
我自信我的厨艺不错，但是在这盘番茄炒蛋面前甘拜下风，这是我吃过最好的番茄炒蛋，下面分享给大家。
黄磊教的番茄炒蛋好香，鸡蛋挂满红油不出汤，原来炒蛋加盐有窍门。
所用原料：西红柿2个，鸡蛋4个，精盐、白糖、白胡椒粉、香油适量
第一步：鸡蛋打入碗中，加入少许温开水、少许料酒（每个鸡蛋大概加入一小勺温水量），搅匀备用。西红柿洗净直接切成滚刀块大小备用。
小窍门：家里的鸡蛋放冰箱里存储时间长，水分会减少，加温水相当于给鸡蛋补水，鸡蛋口感会更鲜嫩。加入料酒是为了除去鸡蛋的腥味（料酒是我家的，黄磊没有加料酒）。
少加些温水给鸡蛋补水。料酒去蛋腥味。西红柿切滚刀块。第二步：起锅烧油，热锅凉油下入一半鸡蛋液，小火炒至定型，倒回另一半鸡蛋液中。锅内继续加油，也是热锅冷油状态，全部下入鸡蛋液炒熟关火，盛入盘中备用。
小窍门：炒鸡蛋时候少搅动，鸡蛋大块口感比较好。这样操作可以避免鸡蛋外面熟了，里面还有生蛋液的情况。
先炒一半蛋液。出锅与剩下的蛋液一起。再起锅加油炒蛋。这样炒后，里外生熟一致。第三步：点火锅内继续加少许油，放入西红柿块翻炒。小火慢慢炒出西红柿的汁之后，下入炒好的鸡蛋，继续小火炒制5分钟左右，等到西红柿块中没有硬芯就好了，然后加入少许精盐调味，放入一小勺白糖、少许白胡椒粉，点几滴香油，翻炒均匀美味即成。
小窍门：精盐放得晚一些，可以确保西红柿不会软烂成泥，盐的用量也会少一些。如果早放盐，西红柿会炒出大量的果汁，那就不是炒菜了，是汤菜。
用油炒出番茄的红油。下入鸡蛋块。最后加入限盐勺一勺盐。出品图：看看这盘复刻黄磊版番茄炒蛋，是不是很有食欲？
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1.炒蛋的时候要分两次炒，一半炒熟，再放回蛋液，来个回首炒。
2.后加盐可以保证少出汤，鸡蛋块上裹满红油，口味纯正香甜。
3.白糖、胡椒粉、香油能提鲜增香。
黄磊教的番茄炒蛋好香，鸡蛋挂满红油不出汤，原来炒蛋加盐有窍门。
结语
这是我吃过的最好吃的番茄炒蛋，用油炒出番茄红素，合乎烹饪科学，番茄红素是脂溶性物质，人体更容易吸收利用。这一盘黄磊版的番茄炒蛋还是蛮简单的，按照上面的操作给家人做一盘，看看有什么不同，提醒一下要多做些米饭。我是琦哥说美食，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号