大家好，我是熠小厨。西红柿炒鸡蛋，是我们大家多么熟悉的一道经典家常美食，基本上每周都要吃上一、两回，想一想你有多久没有吃过这道美食了？还记得这道美食的味道吗？酸酸甜甜很是下饭，我也有段时间没有吃了，于是趁着周末，做了一大份的西红柿炒鸡蛋，还是那个曾经熟悉的味道，一家人吃着真是舒服。
说起西红柿炒鸡蛋来，可以说这道美食那真是无人不知无人不晓，在我的印象中与土豆丝、家常豆腐、蒜苔炒肉、韭菜炒鸡蛋等这些美食都是家常菜中的经典，是我们日常家庭中最常见也最食用的一道美味，因其制作简单方便又营养美味，大家小孩都非常喜欢。
说起西红柿炒鸡蛋来，南北方做法各有不同，但无论是先炒鸡蛋，还是先炒西红柿，怎么炒都对，怎么好吃怎么来。那么，想要做好西红柿炒鸡蛋这道美食，核心就是要做到四个方面：色、香、味、形。色，就是颜色要光亮鲜艳；香，就是烹饪好后要香气四溢；味，就是味道要鲜香可口；形，就是烹饪好后形状不会散。
说到这，你是不是突然地感觉到，自己做的西红柿炒鸡蛋，怎么没有达到这四点呢？总是缺少点什么呢？问题出在什么地方呢？下面，我把我从厨师朋友那里学到的西红柿炒鸡蛋方法分享给大家，你对比一下，在烹饪过程中只要把握住2点，你也会烹饪出香气四溢，味道更好的西红柿炒鸡蛋来。
所需食材：西红柿，鸡蛋，酱油，白糖，盐，葱，姜，蒜，淀粉
制作步骤：1、西红柿洗净，切成滚刀块，块的大小要匀称，切好后装盘，待用；葱，切成葱花；蒜，切成蒜末；姜，切成姜末，待用。
2、取一空碗，将鸡蛋打入碗中，加入1勺水淀粉，搅拌均匀，这是烹饪西红柿炒鸡蛋过程中需要把握的第一点，加入水淀粉，是为了使鸡蛋有韧性，能够裹住汤汁。
3、取一锅，热锅冷油，油烧至7成热，将鸡蛋液入锅，不要使劲去搅拌蛋液，等蛋液定型后，再将鸡蛋炒散，鸡蛋块稍微带点焦边即可出锅。这样做是为了能够更好地保留鸡蛋爽滑的口感。
4、另起锅，倒入适量的油，油烧至5分热，把葱花和姜末放入锅内，炝一下锅，出香味形成锅气，再倒入西红柿块，进行翻炒，汤汁逐渐溢出，加入1勺盐，少许鸡精和白糖，再加入1勺料酒，继续翻炒，然后加入1勺酱油，炒至汤汁充足。
5、而后，加入鸡蛋块，翻炒均匀，等鸡蛋快将汤汁吸附饱满，再撒上蒜末，翻拌均匀，起锅前，撒上一些葱花即可。这是烹饪西红柿炒鸡蛋过程中需要把握的第二点，加入蒜末，是为更好提升这道美食的口味，使这道美食更加地鲜美多汁。
西红柿炒鸡蛋起锅装盘了，色、香、味、形俱全，颜色诱人，香气怡人，鲜美多汁，吃一口，酸中带甜那叫一个开胃好吃，在拌上热乎乎的米饭，吃起来那叫一个香，每次吃西红柿炒鸡蛋这道美食的时候，都要多吃一碗米饭。
温馨小贴士：1、西红柿要切成厚一点的滚刀块或厚片，这样做会使西红柿迅速炒熟。2、炒西红柿前一定要先用葱、姜，炝一锅，形成锅气，这样做炒好的西红柿炒鸡蛋味道更香。3、最后，鸡蛋放入炒西红柿的锅里，一定要等鸡蛋快将汤汁吸饱满后，再准备出锅。
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