西红柿又名番茄。其味鲜美可口，营养丰富，是夏令大众的的水果型蔬菜。人类食品的六大营养素，它无一不有，其中维生素PP的含量居蔬菜水果之首。据计算，每人每天吃上2、3个番茄便能满足一天对维生素和矿物质的需要。
西红柿大家都吃过，味道可口，鲜嫩多汁，非常受人们的欢迎，但是很多人看中西红柿的只是味道，并不在意它的营养价值和功效。西红柿中含有大量的维生素c，对人体生长很有帮助，而且在夏天经常这样吃西红柿，能提升30%维生素含量，还会有6个好处。
提升30%的维生素的含量的吃法就是在夏天的时候生吃，有研究认为熟吃番茄，维生素至少要损失30%左右，因此以生吃为佳，但在吃之前一定要洗净，用凉拌西红柿生吃会有6个好处。
增加人体津液
中医认为，酸甘化阴，在夏天用白糖凉拌西红柿可以清热消暑，增加体内水分，以补充出汗的消耗，增加补充人体津液。对于糖尿病人要可以直接生吃西红柿，不放白糖。
预防口腔溃疡
尤其是爱上火，易发生口腔溃疡的人群，西红柿中还含有番茄碱，有实验证明可明显降低组织胺所致毛细血管通透性升高，具有抗炎作用。加之西红柿中还含有丰富的核黄素、抗坏血酸、维生素a、维生素k等，对防治牙龈出血、口腔溃疡是有好处的。
消除身体疲劳
有研究人员就发现西红柿含有抗氧化物质番茄红素以及多种维生素、矿物质和有机酸等营养成分，能减轻疲劳。有研究西红柿中的水溶性成分氨基酸和柠檬酸具有缓解疲劳的作用。
增进食欲
西红柿性微寒，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。酸酸甜甜的西红柿,除了可以生津止渴，还可以增加胃酸,所以能够增强我们的消化能力,也就能够促进食欲的好处。
减少胃胀食积
凉拌西红柿既能保留其中大量的维生素C，同时简单的烹饪方式还能保留其中的膳食纤维，膳食纤维有吸水膨胀性，可刺激胃肠道消化液的分泌，使胃肠蠕动增强，推动食物前进，减少食物残渣在胃肠道停留的时间，增加粪便量，促进粪便排泄。
抑制肿瘤，延缓衰老
都知道西红柿维生素含量丰富，西红柿中的维生素C防消化系统肿瘤维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。另外西红柿中的维生素B6防膀胱癌，西红柿是维生素B6的来源之一，有研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢，延缓人体衰老。